荞麦分甜荞和苦荞两个栽培品种，甜荞麦种植占90%以上。志丹荞麦出粉率高，青皮率低，品质优良，含蛋白质11.9%,脂肪2.4%，碳水化合物72%，维生素高于小麦、大米，长期食之，有治疗高血压、控制糖尿病、消积消滞、降温解毒等作用。用荞麦做面食洁白细长，食之光滑爽口。
荞面饸饹，与羊肉汤搭配，珠联壁合，口味颇佳，最能体现其独特风味，故有"荞面饸饹羊腥汤”之说，为地道志丹风味面食。
特点：条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
主要原料：新鲜荞麦。
功效：选用新鲜荞麦现磨现做，冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。