黄米粽子，又称黍米粽、大黄米粽子，是一种以大黄米（软糜子米、粘糜子米、黍米）为主要原料制作的粽子 ，是北方部分地区（如山西、陕北、山东）的传统端午食品 。其历史可追溯至古代，大黄米粽子为历史最悠久的粽子品种之一，在唐朝以前，粽子多用黍米制作 。黄米粽子外观金黄，常因包裹红枣而被形容为“黄金裹玛瑙” ，其口感软糯、粒粒分明、不粘牙，带有黄米特有的杂粮清香 。
与常见的糯米粽子相比，黄米粽子使用杂粮大黄米，在口感、风味和营养价值上均有不同：黄米富含膳食纤维和B族维生素，升糖指数较低，更易消化，对肠胃负担较小 。近年来，随着对传统饮食文化的重视，一些地区（如山东福山）正在复兴这一传统食品的制作 。
粽子古称“角黍”，其中“黍”即指大黄米，可追溯至西晋文献记载。 粽子最早用黍米（大黄米）制作，直到唐朝后糯米才逐渐成为主流。 历史上北方（如胶东）有使用大黄米包粽子的传统，但该传统曾一度式微甚至失传。
黄米粽子的主料为黍米，又称大黄米，辅料常包括红枣、蜜枣、红豆、豆沙等 。优质产品强调使用纯黄米制作，并通过特殊工艺如二次脱壳以激发黏性并去除涩味 。
煮熟后的黄米粽子米粒金黄、粒粒分明、油光发亮，常被形容为“黄金裹玛瑙” 。其口感软糯、有嚼劲且能拉丝，但相比糯米粽子更为清爽且不粘牙 。黄米粽子具有大黄米特有的清香，与粽叶香、枣香等结合，味道香甜 。
大黄米富含膳食纤维、B族维生素（尤其是维生素B1、B2）以及铁、钾、锌等矿物质，其铁含量约为糯米的三倍 。相较于糯米，大黄米升糖指数较低，碳水化合物结构更复杂，消化速度较慢，对肠胃负担相对较小 。中医认为黄米有补中益气、养心安脾、祛寒暖胃等功效 。
传统手工制作黄米粽子时，大黄米需长时间浸泡，如一夜或8小时以上 。粽叶（箬叶）常用温水或开水浸泡或烫煮，以返青并散发清香。捆扎材料常使用马莲草（马蔺草），其坚韧且有特殊芬芳。包制形状常见为三角或四角形 。煮制时需长时间慢煮，如2小时以上，或使用高压锅，有时关火后需焖制以提升口感 ，且水量需没过粽子 。
现代工艺中，为提升纯黄米粽子的成型度和口感，部分品牌采用特殊工艺对大黄米进行二次脱壳处理，以激发其黏性并避免发涩 。
制作黄米粽子的关键要点包括米要泡透 、包制时要紧实以防煮散 、煮制时水量需没过粽子 以及粽子上可放箅子并用重物压住以防止煮时移动破损 。
黄米粽子是山西（尤其是晋中、晋北）、陕北、山东（胶东等地）等北方地区的特色端午食品 ，被视为北方粽子的代表之一 。在山西等地，黄米粽子不仅是端午习俗，其原料黄米在当地婚丧嫁娶等民俗活动中也扮演重要角色 。央视纪录片《餐桌上的节日》曾将山西祁县的黄米粽选为北方粽子代表 。山东福山等地通过文化旅游节等活动，致力于复兴本地传统的大黄米粽子制作技艺 。
黄米粽子作为传统食物，其口味主要以甜味为主，并发展出多种经典及创新馅料搭配 。蜜枣黄米粽和红枣黄米粽是最常见和传统的口味，尤以山西、陕北等北方地区为代表 ，常以金黄的黍米包裹红枣或蜜枣 ，被形象地称为“黄金裹玛瑙” 。其他流行口味包括红豆黄米粽和八宝黄米粽 。红豆黄米粽内含大颗蜜豆或甜润红豆沙，八宝黄米粽则集合大黄米、花生、燕麦、玉米、豌豆、绿豆、红豆、白芸豆等多种杂粮 。
随着饮食文化的发展，出现了如大黄米南瓜粽子等新式口味 。黄米粽子常作为凉食，蘸白糖或浇桂花蜜食用 。黄米粽子可热食也可冷食，冷食时口感更劲道 。食用前通常需要蒸、煮或微波加热 。
黄米（大黄米）富含膳食纤维和B族维生素（如维生素B1和B2），且铁、镁、钾等微量元素含量高于糯米 。其碳水化合物结构更复杂，消化速度较慢，升糖指数相对较低 。相比糯米粽子，黄米粽子对肠胃负担较小，更易消化，适合老人、孩子及肠胃较弱的人群适量食用 。此外，黄米性甘平，传统中医认为其有补中益气、祛寒、暖脾胃、通经络、利大肠、养心安脾等功效 。
建议适量食用，并可搭配蔬菜水果以均衡营养 。由于粽子整体黏糯不易消化，脾胃功能虚弱、消化不良的人群应谨慎食用 。糖尿病患者也需注意选择并控制摄入量。
现代营养学研究表明，黄米粽子与糯米粽子在营养成分上各有侧重。黄米在膳食纤维、B族维生素（尤其是维生素B1和B2）以及铁、钾等矿物质含量上普遍优于糯米 [；而糯米在支链淀粉和蛋白质含量上可能占优。两者蛋白质总量相近，但氨基酸组成各有特点。
具体而言，黄米粽子富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动 ；含有丰富的B族维生素、铁、镁、钾等矿物质，以及蛋白质和氨基酸。食用黄米粽子可以营养神经系统，补充蛋白质提高身体免疫力，补充体力，同时也可以预防便秘，改善肠道消化功能 。
从传统中医角度看，黄米（黍米）性甘平，能补中益气、祛寒、暖脾胃、通经络、利大肠 。传统中医认为黄米通于心，因此在端午节食用黄米粽子也被认为有养心安脾的功效 。