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昭通美食--荞疙瘩 

发布日期:2018-08-01 作者: 信息来源: 查看次数:382

  荞疙瘩,又称苦荞饭或甜荞饭,或简称粗粮疙瘩,是一种把荞粉与水撵搓成的食物,其实,荞疙瘩的面世,可追溯至荞粑粑,由于制做荞粑粑控制水量的要求比荞疙瘩低,上古的华夏祖先后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就制作出较饱满的荞疙瘩。而荞疙瘩也是昭通的常见饭食,由于荞疙瘩含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等,苦荞被称大家称之为五谷之王。也因其含有丰富的蛋白质、维生素,故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效,不仅如此,荞疙瘩还有防治高血压、冠心病、糖尿病的作用,同时,荞疙瘩可杀菌消炎,还有“消炎粮食”的美称,很难让人相信,这黑不溜秋的山野之物竟然是人体健康的忠诚卫士。

  昭通的苦荞大多来自大山包,产自大山苦寒之地,很久以前,这香气鲜浓纯正,味道微苦略甜的荞疙瘩就是生活艰苦的大山包儿女果腹充饥的粮食,是荞疙瘩让大山的农人在饥寒交迫的岁月不至于面黄肌瘦,度日如年,在老一辈人心中,荞疙瘩对于他们来说,可谓意义深远,如今,荞疙瘩也成为了新一代人喜爱的养生粮食。那么,荞疙瘩是怎么做成的呢?荞疙瘩的制作工艺既简单也复杂,简单是说只需用手把加了水的苦荞面搓成疙瘩蒸熟即可,复杂是讲这“搓”是技术含量颇高的独门绝技,谁是关键环节之一,太多太少都不行,不然成了“包姑爷调炒面——面多了加点水,水多了加点面”,那会成为浪费和笑柄。“搓”讲究的是掌上功夫,力道太轻太重“疙瘩”都不能成形,疙瘩的粗细和均匀与否,更显手艺高超。

  不怕荞疙瘩太苦的人可以直接把荞疙瘩蒸熟之后把荞疙瘩当饭食用,如果觉得荞疙瘩的苦味无法接受,也可以把荞疙瘩加在米饭之中蒸熟之后搅拌均匀混合着吃,这样苦荞的苦味和微甜和米饭的淡淡甜味结合,苦荞的苦味就会少了很多,不至于让害怕苦味的人难以下咽。当然了,吃苦荞饭的时候一定不要忘了要和豆花搭配在一起,白白嫩嫩的豆花用白菜垫底,加上买豆花带有的筶水,开小火慢煮,用油辣椒,葱花、毛菇、炒熟的肉沫打一个蘸水,等豆花煮沸之后,夹一块豆花,沾上蘸水下苦荞饭吃,烫,辣,嫩的口感让人停不下筷子,直呼过瘾,谁也说不清楚,这本是一顿再简单的不过的饭菜,却不知为何比之大鱼大肉更让人欲罢不能,这大概也是属于苦荞饭的魔力吧!

  而这样的魔力也算是大山对辛劳农人的补偿和馈赠吧!大地将人生的酸甜苦辣都寄托在食物上,让人用自己的汗水换来人生百味,在艰苦的生活中因为食物而变得滋味无穷。