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昭通苦荞粑粑 

发布日期:2016-03-09 作者: 信息来源: 查看次数:669

  苦荞粑粑是彝族传统美食,苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,尤以昭阳区大山包出产的最为出名。苦荞在彝族心目中是五谷之王,苦荞粑粑自然成为当地的一道风味食品。苦荞麦又有苦荞和甜荞之分,做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞。

  制作工序及待客方式

  彝族待客的最高标准也体现在苦荞粑粑上。火塘里的火旺旺地燃烧,把锅架在铁三角上烘烤,把苦荞在小盆里均匀搅拌,倒入锅里烙,再搅拌苦荞面,把锅里烙的苦荞粑粑翻过来,把搅拌好的苦荞面倒在烙熟的那面苦荞粑粑上,如此重复三次,加完苦荞面,把锅盖盖在上面,直到苦荞粑粑熟了才起锅。苦荞粑粑必须是一层或者三层,忌讳两层。三层苦荞粑粑,一般是彝族人心目中最尊贵的客人才享受得起的崇高待遇。如果把苦荞面捏成圆圆的一片埋入火炭灶灰里烤熟,是彝族人最一般的待客仪式。

  功效及食用方法

  荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点,而且同时具有人体需要的多种氨基酸,一直都是糖尿病人的食谱之一。因为苦荞粑粑味道略苦,所以在彝族地区,每当春暖花开盛产蜂蜜的季节,把苦荞粑粑烧好或煎好后,人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的叶包好,蘸食苦荞粑粑。