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金阳:苦荞粑粑 

发布日期:2016-03-09 作者: 信息来源: 查看次数:1007

 

  苦荞是大凉山特有的食材,富含蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸和具有保健功能的多种矿物质元素,具有软化血管、降低血脂的功能,有健胃、化滞、清热等功效,对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用,因而,一直都是糖尿病人的食谱之一,被誉为“长寿食品”。

  在金阳县,丙底、依达、丝窝等20余个乡镇盛产苦荞,全县有100亩优质荞麦生产项目良种繁育基地、1万亩荞麦标准化生产基地、1万亩中心示范片、2万亩高产示范片,荞麦常年栽培面积8万亩,正常年产量2万吨。苦荞的食用方法很多,可做成苦荞粑粑(千层粑)、苦荞饭,可做成糕(饼)、馒头,还可煮成粥。

  苦荞粑粑是高山彝族群众最主要、最普遍的食用方式,也是好客的彝族群众待客的主食之一,祭坛上供奉它,起房、婚嫁时的安宴席上离不开它,待客宴席上总少不了它,成为当地群众的一道风味食品。

  其做法是:荞面加适量温水,用力揉到面不沾手为宜,将和好的面做成饼(厚薄及大小根据各自需要),放到开水里煮(或蒸)熟便可食用。揉面直接关系到荞粑的食用口感,揉得好,吃起来才有筋道苦荞粑的另一种做法是做成千层粑。荞麦粉用冷水调成稠糊状(用汤匙舀起往下倒时不断线为宜)。小火烧锅(最好用燃气炉好控制)、在锅里抹上菜油(只能“抹”,目的是不沾锅)烧热时,把调好的稠糊状面下锅,均匀地摊开(与煎饼做法一样),煎好(熟)一面后起锅装盘。再用同样的方法煎第二块,煎好一面后,把第一块饼重在第二块饼上(一定要用煎过的一面重合没有煎过的一面),煎一会儿起锅,再煎第三块,煎好后用同样的方法重合……一般煎五至九块合适。煎最后一块时,需要煎两面。这种吃法比较复杂,技术含量较高。