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以全新理念打造我国杂粮产业 

发布日期:2015-01-15 作者: 信息来源:中国粮油信息网 查看次数:1021

  以成为世界第二大经济体和第一大贸易国为标志,我国人民的消费水平已经进入了全新的时代。在由温饱型向营养型转变的格局中,更多的消费者逐步由以吃精米、精面,大鱼、大肉,向主食、副食搭配,主粮、杂粮有机结合转变。功能多样、营养健康的杂粮食品,成为了人民消费的新宠。

  "饮食病"严重威胁消费者健康

  一个时期以来,在广大消费者从食不果腹,悄然进入粮食供给充裕之后,一日三餐似乎能够吃到精米、精面,大鱼、大肉,就是梦寐以求的"幸福生活".

  在所谓"幸福生活"中,高血压、高血脂、高血糖的消费者增加了,莫名其妙的现代病出现了,"幸福生活"变成了"痛苦生活".

  经过现代医学检查发现,"现代病"的出现,一个重要原因,是与人们的饮食息息相关的。

  在我国粮食流通体制由统购统销,转变为市场化购销;粮食供给由计划供应,转变为敞开供应之后,人们不再为吃饭发愁了。温饱问题解决了,人们就追求所谓的"吃好",粗粮不吃了,杂粮不吃了,一味地追求精面、精面。

  相对于传统加工工艺,精米、精米只不过是现代加工技术的提高带来的产品。大米的营养素除淀粉外,大部分集中在胚部和皮层,加工愈精损失愈大。经三次抛光的特制精米,胚全部脱落,皮层乃至亚糊粉层全部剥去,甚至连胚乳也碾去一两层。这样一来,主要集中在皮层、糊粉层、亚糊粉层、胚部的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维全部碾光,剩下的只是淀粉,不利于人们的健康。

  过度加工的面粉,营养反而减少了。很多人并不知道,越靠近小麦表皮的成分,所含营养越丰富。根据中国疾控中心发布的中国食物营养成分表,在能量和蛋白质含量基本持平的情况下,加工精细的特一粉所含的膳食纤维、维生素,以及微量元素反而越少。从"特一粉"改吃"特二粉",每斤面粉就能多摄入5克膳食纤维、2.5毫克维生素E、1.5毫克铁、15毫克钙,发生慢性病的危险也将减少。

  有人形象地说,现代粮食精加工技术加工出来的精米、精面,其营养还不如米糠、麸皮,人吃的不如猪吃的。

  长期吃精米、精面的人,所摄取的基本上是糖分和碳水化合物,再加上大鱼、大肉,患高血压、高血脂、高血糖病就不足为奇了。"三高病"极易引起脑血管、心血管的病变,目前,我国心脑血管疾病患者已经超过2.7亿人,每年死于心脑血管疾病的患者近300万,占我国每年总死亡病因的51%,严重威胁着人们的身体健康。

  追求营养健康食品成为新时尚

  在找到了导致影响健康重要因素--长期吃过度加工的精米、精面之后,人们在痛定之痛中追求返朴归真。

  经过科学研究,杂粮是促进人们身体健康的天然有益食品。

  杂粮一般指除了小麦、稻谷、红薯、高粱、红小豆、黄豆、绿豆、蚕豆、芸豆等等。

  现代科学研究发现,杂粮中微量元素含量高,可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌之类,而这些微量元素在精白面中含量甚微(往往在加工过程中丢失)。特别是镁,在红薯中含量极丰,有很好的抗癌、降压效果;杂粮中膳食纤维多,既有可溶性的,也有不能被人体吸收的粗纤维,因此其通便作用十分显着,可有效缓解和预防现代人高发的便秘,减少结肠癌的发病率;杂粮食物的偏碱性可中和人体酸性环境,缓解疲劳,增强体能,并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果;杂粮中维生素含量高,像维生素E、维生素B、β胡萝卜素等,都能帮助人体清除氧自由基,活化机体酶活性,改善内环境平衡,起到积极的抗衰老作用;杂粮营养丰富,营养素全面均衡,含有高比例的蛋白质、氨基酸,其营养效果远远超过精米白面,是儿童、老年人的最佳副食,可起"营养互补"作用;因为杂粮相对而言体积大,热量低,在肠胃中滞留时间长,可使人产生饱胀感,因此它是糖尿病、高脂血症和减肥者的最佳首选主食等等。

  上面介绍了杂粮的丰富营养功效,下面我们介绍几种杂粮的营养成分。

  玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质,特别是含镁、硒丰富,具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽,它在硒的参与下,可生成谷胱甘肽氧化酶,这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

  黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较,只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍。

  黄豆味甘平,可以"逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒"等,是食疗佳品。

  据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;黄豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者,大有补益。

  绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热, 降血压的作用,同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

  绿豆的营养价值很高,可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤;绿豆皮可以明目;绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤,不仅能增加营养,还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

  红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注,李时珍称红豆为"心之谷".

  正因为杂粮独特营养功效,得到了现代人的青睐。不仅人们一日三餐离不开杂粮,而且还成为逢年过节、走亲访友的佳品。在各大商场,甚至遍布各地的超市,都有各种各样的杂粮出售。

  以全新理念打造杂粮产业

  虽然杂粮成为了当今人民消费的新宠,但是,杂粮产业的发展仍然面临严峻的形势。下面,以我国20个大型商品粮基地、十大夏粮主产区之一的湖北省襄阳市来进行分析。

  襄阳,地处中国中部,汉江中游,湖北省西北部;现辖3个县、3个县级市、3个城区和2个开发区,总面积1.97万平方公里,市区面积3,563平方公里,全市人口588.88万;是湖北省仅次于武汉的第二大城市和鄂、豫、渝、陕毗邻地区30万平方公里范围内唯一的大城市。

  襄阳市位于东经110°45′-113°43′,北纬31°14′-32°37′。襄阳市属亚热带季风气候,年平均气温为15至16摄氏度,1月平均气温为2至3度,7月平均温度为27至28度,年降水量为1000毫米,无霜期在228至249天之间,具有中国南北过渡型的气候特征。太阳辐射较为丰富,年平均总日照时效为1800-2100小时。

  襄阳地形为东低西高,由西北向东南倾斜。东部、中部、西部分别为丘陵、岗地、山地,约占襄阳总面积分别为20%、40%、40%.东部为低山丘陵,海拔多在90~250米之间,主要分布在枣阳东部的新市镇、鹿头镇、刘升镇、吴店镇、平林镇、王城镇等,最高点是与河南省交界处的玉皇顶,海拔778.5米。中部为岗地丘陵,兼有平原,主要分布在枣阳西部各乡镇和襄阳、宜城、老河口全部以及南漳东部乡镇,宜城孔湾镇八角庙村,海拔44米,是全市最低点。西部为山区,包括保康全部、谷城大部和南漳中西部,海拔多在400米以上,保康官山海拔2 000米,是全市最高点。

  优越的地理位置,良好的气候条件,使襄阳成为我国重要的商品粮生产基地。2012年襄阳市粮食总产量达到100.28亿斤,成为长江流域以南地区第一个粮食产量过百亿斤的粮食生产大市。襄阳不仅适宜小麦、稻谷等主粮生产,也适合红薯、高粱、黄豆、红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、荞麦等杂粮的生产。

  与小麦、稻谷生产迅速发展的相比,襄阳市近年来杂粮生产出现了不乐观的局面。

  生产规模小。除了玉米之外,襄阳市杂粮生产规模呈现逐年萎缩的趋势。2012年襄阳市除玉米外,杂粮种植面积仅在18万多亩,比上世纪高峰时期减少90%多。

  产品质量差。由于没有专门的政策扶持,也没有专业研究机构研究杂粮生产,农民基本上是靠自留种子,年复一年生产杂粮,因而产品质量差。襄阳市产的红小豆曾经是出口畅销产品,但是近年来却生意暗淡。一个重要原因,就是红小豆品种改良不够,大小不一,难以达到出口产品颗粒整齐划一的标准。

  单产水平低。由于种植分散,农民将杂粮种植视为可有可无的产品,或者在田边地角,或者房前屋后随便撒一把种,平时不管不问,长什么样,就什么样,单产水平很低。

  经济效益不高。品种不优质,单产水平低,加上没有规模,因而种植杂粮的经济效益每况愈下。在襄阳市不少地方,根本就看不到杂粮的影子。

  杂粮不仅是现代人必不可少的重要食品,也是我国出口创汇的重要商品。发展杂粮生产,既是满足国内外消费者的需要,也是充分利用社会资源,提高经济效益和社会效益的需要。要采取多种措施,以全新的理念打造杂粮产业。

  规划引领,促进杂粮产业有序发展。只有改变目前杂粮生产自生自灭的状况,才能够促进杂粮产业有序发展。国家有关部门,农业,或粮食等产业协会组织,要根据我国各地实际情况,制定杂粮产业的总体发展规划,指导各地发展具有本地特色的杂粮产业。各地在全国统一规划之下,要因地制宜,突出本地优势,制定长远发展规划,持之以恒地抓好落实。

  科研先行,给杂粮产业插上腾飞的翅膀。我国粮食生产之所以能够获得"十连丰",一个重要的因素,就是科研在粮食生产中产生了巨大的作用。2012年我国农业科技进步贡献率达到57%.粮食生产发展的实践,充分证明我国有雄厚的科技实力来解决杂粮生产中遇到的问题。各有关部门要组织高等院校、农业科技机构等积极参与杂粮优质品种的研发、推广;杂粮机耕、机播、机收等机械化普及工作;研究杂粮深加工、系列加工等高新技术,使杂粮资源得到有效利用。

  政策支持,引导杂粮产业规模化推进。流通对生产的反作用,在现代商品生产中显得越来越突出。我们已经清晰地看到,杂粮的需求正呈规模化趋势。适应这一发展趋势,就要加强政策的支持力度。国家应拿出专项基金,对杂粮优质品种研发、规模化生产、出口创汇大户等给予以奖代补,调动地方、农民、企业、社会组织发展杂粮生产的积极性。

  市场主导,助推杂粮产业"链式"发展。在市场经济条件下发展产业,要充分发挥市场在配置资源中的决定性作用。不同于关系国计民生的粮食生产,杂粮生产更多地要靠市场,让市场成为发展杂粮生产的主导。要鼓励各种社会资本投入杂粮生产,引导各种民间组织参与杂粮生产,运用"公司+民间组织+新型农业经营主体+农户"的方式,助推杂粮生产。

  粮食产业化龙头企业、农产品加工等企业要抢抓机遇,担当杂粮产业发展的主力军。要采用订单生产、流转耕地生产等多种方式,大力开展杂粮生产;要吸纳有实力的科研机构和人员,为杂粮生产、加工提供技术支撑;要根据市场的需求,前瞻性地研究杂粮的深加工和产品的系列开发工作;要创精品,培育国家级、甚至世界级的精品名牌;要瞄准世界市场,大力发展出口创汇型的杂粮及其制成品。要多措并举,让"小杂粮"变成为消费者必不可少的"放心粮"、"营养粮",让"小产业"变成为"俏产业"、"朝阳产业"。

  (龚锡强)