小杂粮加工利用现状分析

西北农林科技大学　　冯佰利

　　我国目前是世界上最大的小杂粮生产国和出口国，小杂粮年种植面积约900万公顷，生产总量在2000万吨以上，全国杂粮种植面积达到500万亩以上的省区有１１个。海关统计资料表明，2000年、2001年、2002年、2003年和2004年，我国小杂粮的出口量和创汇额依次为54.29万吨，2.15亿美元；73.10万吨，2.72亿美元；86.53万吨，3.1亿美元；
　　我国的小杂粮大体分四类：一类是杂粮类，如荞麦、糜子、高粱、谷子、青稞等，二类是杂豆类，如芸豆、绿豆、红小豆、扁豆、豌豆、蚕豆等，三类是小薯类，主要指红薯、马铃薯等；四类是小油料类，如紫苏、芸芥等。其中，我国的谷子种植面积和总产量都居世界第一位，荞麦、糜子种植面积、总产量和出口量均居世界第二位。
　　小杂粮适宜于发展旱作农业，有利于我国农业结构调整和农民增收。据统计，从上世纪９０年代中期以来，我国粮食供求关系和产销格局发生了重大变化。从总体看，小麦、水稻和玉米等大宗粮食效益低下、滞销积压现象较为严重。与此同时，小杂粮却需求旺盛，一直保持畅销势头，身价一路攀升，呈现良好的市场前景。因而，转变传统的轻视小杂粮的思想观念，转变传统的单纯购销小杂粮的经营方式，转变传统的封闭型、低层次、低效益的产业状态，大力发展杂粮经济，对于促进农业粮食结构调整，开辟农业增效、农民增收开辟了新路。
　　1.小杂粮加工业发展现状
　　1.1产业持续发展，总量大幅度增加
　　改革开放二十多年来，小杂粮加工业呈现持续稳定发展势头。20世纪90年代，香港华润百货公司举办了山西杂粮食品展销会，此后出口了数批苦荞挂面、苦荞醋、绿豆馅、小豆馅和芸豆产品，拉开了小杂粮加工品出口的序幕。经过几十年的发展，小杂粮加工品种类已发展到数百种，逐步占领国内外市场。
　　1.2加工产品开始向深度和广度进军
　　我国小杂粮资源极其丰富，几乎对每种农产品都有程度不同的加工，加工品由简单的原粮销售转到深加工，包装形式也在不断更新换代。从灰头土脸到“精装细裹”，如今，上市的小品正悄悄改头换面，不仅要求内在品质好，还讲究外表包装美。品牌、包装，使小杂粮产品模样俏价钱高，这也仅仅是小杂粮产后处理的最初形式，对农产品进行深加工，延长产业链，则开拓了农产品市场，增加了农业效益。例如，荞麦加工品最初由单一的挂面、荞米、荞茶等初级产品发展到目前市场上的荞麦黄酮胶囊、荞酒等深加工产品。
　　1.3向多种经济成分并存的产业化方向迅速发展
巨大的市场拉动和市场机制的日益完善，使农产品加工业出现了基地、储运、保鲜、加工、销售一体化趋势，以市场为导向，“企业+基地+农户”的生产经营模式发展迅速。同时，产地的就近加工打破了计划经济体制下企业向大中城市、向国有企业密集的工业空间布局，出现了国有、集体、私营、独资、合资、股份制等多种经济成分并存的局面。农产品加工业的属地化既刺激了农业的发展，又节约了加工成本。
　　2.小杂粮加工存在的主要问题
　　长期以来，由于我国农产品短缺，因此在生产方面，以追求数量为第一目标，以满足温饱为第一需求。少量的农产品加工仅仅是农业的拾遗补缺，严重滞后。消费方面，由于收入和消费水平低下，对农产品加工没有过多的要求。随着人民生活水平提高，客观上对消费品有了新的要求。据分析，当前小杂粮加工业存在以下问题：
　　2.1发展水平较低
　　据测算，农产品从田间到餐桌全过程的总利润，生产环节仅占五分之一左右，发达国家农产品加工业产值与农业产值之比大都在2.0－3.7：1，而我国2001年平均只有0.9：1，发达国家食品工业产值是农业产值的1.5－2倍，而我国还不及1/3，其中小杂粮的95%以上仍以原粮组织外销。
　　2.2企业规模小而分散，品牌多而杂，难以形成竞争优势
尽管小杂粮加工业有了较快发展，但大多数企业处于小规模分散经营，品牌杂、小、弱，缺乏市场竞争能力，难以创建知名品牌和形成整体优势。
　　2.3农产品加工档次低，深加工、精加工不足，产品结构单一
　　目前小杂粮加工企业多数只经过简单加工就把产品投入市场，进一步深层次加工的数量所占比重小，多层次开发的产品为数就更少了。现在发达国家居民食物消费中，工业化生产的食品一般占70%，有的达90%。
　　2.4加工企业与农户之间利益连接机制不完善
　　在发达国家，农产品加工企业一般采用“企业加农场”的形式，农业的纵向一体化程度不断加深。但由于小杂粮主要分布在我国中西部地区，农户数量多、规模小、生产分散，农业产业化集中程度低，专业化进程缓慢，原料基地形不成规模，存在分散生产与集中加工的矛盾。因此小杂粮加工企业与农户基本上还是一种松散的买卖关系，而不是一种固定的契约关系或连成利益共同体。同时，由于长期以来忽视加工业对农产品品质和品种的要求，小杂粮资源普遍存在品种单一、质量不高、专用性差等问题，导致一方面农民存在卖难，农产品大量积压；另一方面，适合企业深加工要求的优质专用“原材料”短缺，直接影响了农产品制成品的质量和知名品牌的开发。
　　2.5加工技术与设备落后，技术创新能力不强
　　大多数中小企业的技术水平低，设备落后，缺乏高质量和高水平的监测手段。长期以来，由于农业科技工作重点放在大宗粮食生产领域，对小杂粮生产、加工领域的科研工作重视不够，造成小杂粮生产、加工领域技术创新能力不强。
　　3.小杂粮加工发展趋势及建议
　　3.1大力开发小杂粮有机产品和功能食品
　　食品做为一种商品具有营养、嗜好、生理和文化等四大功能。所谓功能性食品即是食品第二大功能，食品除具有营养功能外，还有增进人体健康，调整机体生理活动的功能。目前国外把具有这种作用的食品或食品成分称为功能性食品。其生理功能为：（1）调节生理活动节奏；（2）调节和增强人体免疫系统；（3）调节神经的精神状态；（4）延续衰老，保持人体活动。功能食品被誉为21世纪食品。正在形成现代食品工业新领域。功能食品材料已成为世界食品科技界注目的研究内容，如膳食纤维、寡糖、糖醇、多价不饱和脂肪酸、磷肽酪蛋白、维生素、无机盐等等。
　　3.2建立和完善产业化链条
　　培育和壮大有实力、有辐射力的加工或购销企业为龙头，培育和发展可提高农民组织化程度，提供社会化服务的杂粮专业合作社，把杂粮生产、加工和销售等各产业链条连结为有机整体，并建立合理的利益分配机制，使农民分享合理的工商利润，从而不断激发他们发展杂粮经济的积极性和创造性。采取科技、文化、连锁、绿色营销等现代营销方式，把杂粮当礼品、赠品、保健品、专卖品进行精细化销售，发展杂粮保健、杂粮方便、杂粮糕点食品和杂粮饮料饮品等。
　　3.3依靠科技，提高小杂粮生产、加工水平
　　加强杂粮科研，改变现有杂粮资源的粗放、单一、原粮的水平；改变传统方式，采用现代新生产方式，发展集约旱作农业技术，以提高产出率和优质率；建立新的杂粮科研机构，研究新工艺，开发新产品，以增强杂粮经济的核心竞争力。
　　3.4加强小杂粮基地建设，为市场提供足量、优质的加工原料
按照区域化布局、专业化生产、规模化经营的要求，打破行政区域的界限，建立一批有规模、有特色的农产品生产基地。借鉴发达国家的经验，根据市场和加工业的需要，建立高度专业化、优质化的大型原料基地和健全的储藏流通体系。