甘肃：环县地理标志保护产品

　　——环县地理标志保护产品荞麦系列简介

　　环县荞麦，是甘肃省环县的一大特产。

　　环县荞麦种植历史悠久，因特定的地域和土壤条件，环县荞麦籽粒饱满、棱角突出、出面率高、面粉细腻、均匀，色泽润柔鲜美，制作的食品外形光亮，入口润滑，适口性好，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2等，同时富含其他作物所少有的“叶绿素”“芦丁”等，具有特殊的养生、美容、保健功效，营养价值极高，产品远销四方，享誉海内外。

　　产品特点

　　环县荞麦产品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋道、质优等特点，营养价值很高，每分量荞麦面中含有蛋白质11.2%，脂肪2.4%，赖氨酸0.5%，碳水化合物72%，所含维生素B1、B2及粗淀粉等，均优于或超过了大米和小麦；人体所需要的22种氨基酸，荞麦面里就含有17种，铁、盐含量约是小麦的20倍，因此有“保健食品”之称。环县荞麦面适口性好，食用价值高，用荞麦面、荞麦榛子加工而成的荞剁面、床子面、麻食子、油糕、荞面耙耙、搅团、荞面煎饼、凉粉、荞麦茶、荞麦乳等，是有名的地方风味食品；用荞麦皮做成的枕芯，具有透气吸汗、柔软舒适、可明目清心、安神醒脑、提高睡眠质量的功效；加工产品多达二十多种。

　　近年开发形成规模的荞麦速食面，是一种低糖、低脂肪、高蛋白的极佳食物，富含人体所需的多种氨基酸，外形整齐、粗细均匀、无结块、呈均匀的灰褐色、用水浸泡后变为灰白色，无焦斑，无酸霉及其它异味，泡煮后口感不粘、不碜牙，筋绞爽口，余味悠长，该产品被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。荞麦全粉做出的食品色泽光亮，精度更强，口感更好。荞麦含有人体所需矿物质十分丰富，有铁、钙、钾、镁、铜、锌、锰及维生素B1、B2、芦丁、色氨酸、赖氨酸、粗蛋白、粗淀粉、粗纤维等多种元素，是一种医食同源的绿色食物，其元素比例搭配极合人体之需，故，环县荞麦素被誉为“五谷之王、生命奇效素”。

　　产地环境

　　环县位于甘肃省东北部，毛乌素沙漠南缘，踞陕甘宁三省交界地带，地处东经106°21′至108°33′、北纬36°01′至37°09′之间，全县辖天池乡、演武乡、合道镇、曲子镇、木钵镇、樊家川镇、八珠乡、环城镇、洪德镇、耿湾乡、秦团庄乡、山城乡、甜水镇、南湫乡、罗山川乡、虎洞镇、小南沟乡、车道镇、毛井镇、芦家湾乡20个乡镇，总土地面积9236.12平方公里。有可耕地面积400万亩，农作物种植面积314.85万亩，境内皆陇东黄土高原丘陵沟壑区。

　　土壤主要属于黑垆土、黄绵土、沙质黄绵土等，土层深厚、疏松度好、渗、排水性能良好，腐殖质丰富，土壤PH值在6.8-7.5之间；最低海拔1136米，最高海拔2089米，属温带干旱半干旱大陆性季风气候。日照充足，光能资源丰富，气候温凉干燥，极端最低温度零下25摄氏度，最高气温约38摄氏度；年平均气温9.2摄氏度；年平均日照时数2518小时，无霜期短，约180天，年均降雨量407.6毫米，年蒸发量1681.7毫米。

　　独特的地理位置、气候特点和土壤结构，均适宜于荞麦的生长，特别是扬花灌浆期，正是环县气温最佳季候，加之环县养羊量巨大，位居全省第二，上好的羊粪肥更是荞麦生长最上等的农家肥等因素，从而使得环县荞麦产品具有粒大、饱满、色正、味纯、质精道等特点。为此，就环县荞麦及其他多种优质小杂粮的生产及享誉，2005年，环县被中国特产委员会命名为“中国小杂粮之乡”，2009、2012年，两次被农业部评定为“全国粮食生产先进县”。

　　历史溯源

　　荞麦起源于中国，后被推介、流传到日本、美国、朝鲜半岛等地。广被食客推崇，声名远播。

　　环县荞麦生产历史悠久，最早记载于西周至春秋时期的《诗经》中，其中“视尔如荍，贻我握椒”之诗句，“荍”即荞麦，说明荞麦的种植历史有2500多年了。南北朝时期，《齐民要术》附有“瞿麦”一说，曰“以伏为时，一名地面，良地一亩用子（籽）五升，薄田三四升，亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝，耘锄之功，更益劬劳”。“瞿麦”即荞麦。文中对其播种期、播种量、产量水平、加工及食用方法和易落粒等的特性都作了明确的记载。

　　环县民间，也有许多民间故事，都从很早对荞麦进行了表述和渲染。一反映粮食穗粒和植物叶杆颜色的传说故事中说，远古时期，粮食都是多头，且植株都像树木一样高大，真是“一籽下地，万粒归仓”，但人类渐渐懒惰起来，神农氏为教育人类，采取减穗压粒的办法，将多头庄稼穗捋减得只剩下一个穗头，在捋穗太多后，神农氏捋破了手，正巧到了荞麦跟前，手触荞棵，将血染在荞麦杆上，加之疼痛，遂静握小憩，停止了捋减。因此，荞麦依然浑身穗头，而且通体变成了血红色。

　　生产情况

　　环县是甘肃省的荞麦主产区，连年荞麦播种面积都在10万亩左右。一般于6月5日—6月30日播种为佳，亩施农家肥2500公斤左右，二胺6-10公斤，磷肥10-12公斤，亩置苗5-6万株，生育期80—90天，亩产300-380公斤，总产量1—2万吨，尤以县北荞麦播量大，产量高、品质优而见长。

　　主品特色

　　环县荞麦之主产品叫荞剁面，是环县独有的地方特色小吃之一，其原料为地理标志保护产品环县荞麦面。环县荞剁面品质优良、色白、观感愉悦、食后不腹胀。荞剁面的做法为，先用碱水将荞面和好，软硬适度，再连续揉搓均匀，力使尽显筋柔精道之美，在案板上用擀面杖擀成薄面片，双手握一把一尺多长的特制双柄大铁刀（剁面刀），将面片直接剁成面条，入开水锅，猛火煮熟后捞到碗里，浇上臊子汤或酸汤，即可食用。正宗的荞剁面观感极佳，味美绝伦，民间有赞诗云：“下到锅里莲花转，挑上筷子一根线，配了葱花和姜蒜，舍不得吃只想看。”是环县人待客的上等佳肴。

　　荞榛子凉粉更是环县荞麦系列食品当中的佼佼者，其采用去皮、筛净的荞麦米--荞榛子为原料，凉水浸泡，出水后在面案上以擀面杖或硬器擀破复压、致全面碎细，加水淘冶过滤，将面汁置锅中，到位火候煮熟，用勺舀凉于面案、容器成凉粉片，切凉粉条或凉粉丁，或直接专用漏斗漏制成凉粉鱼，配调入浆水汤或醋酸汤，佐以韭菜、蒜汁、油泼辣子、葱花等佐料而食之，具有清热消渴、除火解暑、降低血糖、养胃、排毒养颜、通便利尿等功用，是夏暑时节食客首选之最佳食品。

　　总之，环县荞麦系列产品量大质优，博众通赞，不胜枚举。

　　（图片：网络）作者：陈希祥 编辑：王俊卿