豇豆

豇豆（Vigna unguiculata（L.）Walp.），又名豆角、角豆、长豆、裙带豆、饭豆、蔓豆、泼豇豆、黑脐豆等，英文名cowpea，是豆科豇豆属栽培种，一年生草本植物(图13-1)。

豇豆是一种古老的作物，至今已有数千年的栽培历史，明代李时珍《本草纲目》中记述：“此豆种子红色居多，荚必双生，故名有豇之名” 。豇豆起源至今说法不一，过去一些学者认为豇豆起源于中非和西非；Н.И.Вавилов（1939）认为印度是豇豆的主要起源中心，而非洲和中国是次级起源中心；还有人认为有关起源中心目前尚不能定论。1985年国际热带农业研究所出版的《豇豆研究、生产和利用》一书中说，栽培豇豆种的野生亚种广泛分布于非洲，认为豇豆起源亚洲不能成立，所有证据表明豇豆起源非洲。1979年在我国云南省西北部地区发现分布很广的野生豇豆（Vigna vaxillata (L.) Benth），1987—1989年在我国湖北神农架及三峡地区也收集到野生豇豆资源，说明中国是豇豆起源地之一的说法是有一定证据的。

豇豆有较高的经济价值，其籽粒可做主食，也是食品工业的重要原料，可加工制作豆沙、豆馅；还有用烤焦的种子做咖啡的代用品。豇豆豆芽、幼苗、嫩荚都可作菜用。此外，豇豆不仅适宜于放牧，还可以和玉米、高粱等混合青贮。因其纤维素较牧苜蓿更容易消化，故也是奶牛等牲畜的优良饲料。

豇豆籽粒蛋白质含量高，特别是赖氨酸和色氨酸含量比较高，可以弥补禾谷类粮食的不足，而胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和肠胃胀气因素又都很少，赢得了许多地方人们的喜爱，因此，在近四十年来得到了较快的发展。

形态特征

根

豇豆属直根系，由主根、 侧根和根瘤等组成，主根明显而且发育良好，主根长80～100cm ，侧根长80cm左右，侧根主要分布于15－30cm表土层内，延伸范围达60～90cm。根上生有根瘤，一般情况下，主根上结瘤较多。

茎 

豇豆茎有蔓生型、缠绕型、半蔓型和直立型四种。蔬菜用的长豇豆多为蔓生型或缠绕型；普通豇豆和短荚豇豆的品种多具无限生长习性。茎细而圆，表面粗糙或光滑，绿色或者是紫红色。

叶

豇豆叶有单叶和三出复叶两种。叶互生，小叶全缘，扁菱形到卵圆形，顶部极尖，也有披针形。小叶较大，一般长6.5～16cm，宽4～11cm。复叶基部与小叶茎部有托叶。叶柄长可达5～25cm，叶柄与叶通常深绿，有的为紫色。叶柄有凹槽，少数突变体没有叶柄，只有小叶，小叶无小托叶。

花

豇豆花序是几个单独的总状花序组成的复总状花序。一般每片叶的叶腋内有３个芽，通常仅中间的芽发育，或者形成为无限生长的单轴枝，或者形成为总状花序。有限生长型的豇豆在其主茎上有顶生花序和分枝。在一个节上可以有１个以上的花序，或者一个花序及一个退化的分枝。栽培豇豆自叶腋中生长出的花梗，长约15～20cm，在花梗顶端开白色或紫红色的花，花成对互生。每个花序可生长多对花，但一般只有顶部一、二对发育。花着生于短花梗上，自花授粉，通常于早上开放，中午前后闭合，花色有白、灰黄、浅蓝、紫色等。花一旦开放，很快就凋谢和脱落。为典型的蝶形花，旗瓣宽大，比翼瓣长，龙骨瓣向内弯，雄蕊二体（9+1），花柱内面有须状毛，柱头侧生斜形，或向内弯，其上有一短喙，花器有蜜腺。

果实

豇豆开花授粉后即长出荚果，荚果发育很快。长荚豇豆，开花后２－３周即可采收嫩荚出售。荚扁平或圆筒形，种皮无粗毛，一个花梗上常结２荚，故豇豆在古时称豉，有些地方称豆角。荚的长短因亚种、品种和水肥条件而不同。荚色有深绿、浅绿和紫红，成熟后呈黄褐色，一般每荚含种子８－20粒不等。

豇豆种子多为肾形，也有球形或近椭圆形。种皮光滑，长豇豆的种皮有的有皱纹。种子大小变异多，种子长度约为0.5cm—1.2cm。粒色有白、红、红白、紫、黑和黑白相间等色。种脐明显，长约３mm，为椭圆形或圆形。脐环色因类型（品种）和地区而变异。百粒重５－30g。

分布与生产

豇豆广泛分布于热带和亚热带地区，目前全球豇豆的种植面积以非洲最多，占90%以上，其次是北美和中美，亚洲第三，欧洲第四，大洋州最少。世界主要生产国家和地区按总产量计算，依次为尼日利亚、尼泊尔、上沃尔特、乌干达、埃塞俄比亚、突尼斯、中国、印度、印度尼西亚、菲律宾、马来西亚、日本、澳大利亚、欧洲各国、地中海地区和南美、中美的低地及沿海地区。

中国豇豆种植地区极为广泛，从北部的黑龙江、内蒙古到南部的海南岛，从西部的新疆到东部的吉林、台湾，南北跨越约28个纬度，东西跨越50个经度。除个别省区外，全国都有豇豆的种植。我国豇豆主要产区为河南、山西、陕西、广西、山东、河北、湖北、湖南、安徽、四川、江苏、江西、贵州、云南、广东及海南等省区。

豇豆在我国的生产面积尚无详细的统计资料，但总的趋势是发展的，特别是普通豇豆在丘陵山地发展更快。

尼日利亚是豇豆主要生产国家，常年种植面积约30万hm²，总产量约8.5万t左右，平均产量约为225kg/hm²，约占世界总产量的3/4。豇豆产量较低，在非洲正常年份豇豆干籽粒的平均产量在100—300kg/hm²之间，东非产量产量较高，达670—900kg/hm²。

病虫害是豇豆低产的重要原因，如能有效地防治病虫害，也能获得1790kg/ hm²的产量。国际热带农业研究所的试验中，豇豆产量可达3140.1kg/ hm²。

豇豆在我国栽培历史悠久，目前除西藏自治区尚未发现豇豆外，其它省、区均有种植。我国的豇豆品种主要有两大类，分别是粒用的普通豇豆和菜用的长豇豆。粒用的短豇豆很少，仅云南与广西有极少量农家种，生产上用的豇豆多为传统的农家品种，蔓生，生育期较长。我国豇豆与高梁、谷子、马铃薯间套，少数地区单作，豇豆耐旱，一般种植在旱地上，病

虫害较多，单产水平低，全国平均产量约为450kg/ hm²。但在良好的栽培条件下豇豆也能获得高产，河北保定地区种植中豇一号，一般产量可达1500—2400kg/ hm²。

栽培区划

北方春豇豆区  本区是我国豇豆主要产区，包括山西、陕西、内蒙古、河北、辽宁、吉林、黑龙江等省（区）。一般在5月上中旬播种，8-9月份收获，主要栽培品种为大粒类型。

北方夏豇豆区  本区是豇豆又一主产区，包括山东、河南和河北、山西、陕西三省南部及江西、湖北等省。一般是在冬小麦收获后种植豇豆，主要栽培品种为中粒类型。

南方秋冬豇豆区  本区包括长江以南各省及云南、广西，豇豆属零星种植。

品种资源

世界各地收集了丰富的豇豆品种资源，其中部分种质保存在美国的Georgia和印度、尼日利亚等国。据设在尼日利亚的伊巴丹国际热带农业研究所（IITA）的《豇豆研究、生产和利用》一书介绍，目前该所已收集豇豆资源12000余份，其中11800余份豇豆和200份野生豇豆。中国豇豆的品种资源也极其丰富，据2000年年底的初步统计，目前我国已收集豇豆品种资源有4000多份，其中普通豇豆与短荚豇豆3000多份，长豇豆1600余份。中国的普通豇豆资源类型繁多，依生长习性分直立型、半直立型、匍匐型和蔓生缠绕型四种。生育期分早、中、晚三种，早熟品种在播种后2—3个月成熟，晚熟品种则需5个月才能成熟。成熟荚色有黄橙、黄白、浅红、褐及紫（紫红）五类，籽粒有大、中、小粒三类。粒型有肾形、椭圆形及矩圆形（后两种归入球形类）。粒色有白、橙、红、紫（紫红）、黑、双色、橙底褐花及橙底紫花等八类，其中以橙底褐花的花脸豇豆及白豇豆类型最多，其次为红和紫（紫红）两类。各类中又以有无三角白斑和环色之分。中国短荚豇豆资源不如普通豇豆资源多，短豇豆资源主要分布在我国南部，如广西豇豆、广州白眉豆、云南朝天豆。长豇豆主要食用其嫩荚，多以荚的色泽进行分类。长豇豆可分为白皮种（淡绿白）、青皮种、红皮种及斑纹种四类，其中以青皮、白皮及红皮长豇豆种植较多。