黑豆（小黑豆）

黑豆是大豆(Glycine max(L.)Merrill)的一种，因种子黑色而得名，英文名black soy bean，别名料豆，一年生草本植物。黑豆起源于我国，种植历史悠久，《神农本草经》(公元前2737-2705年)中就有关于黑豆种植的记载。

黑豆籽粒中含有43%的蛋白质和18%的脂肪，有很大的经济价值。黑豆因其用途广泛多样，在国民经济中有重要的意义。它既是一种粮食作物，又是一种油料作物，还可以作为牲畜饲料以及食品和工业原料。与其它大豆类型相比较，黑豆有一个突出的特点是其具有较高的药用价值。另外，由于黑豆根瘤菌具有能固定空气中游离氮素的特殊性能，在作物的轮作制度当中游离也占有重要的地位。

黑豆的营价值很高，它含有较多人体所必需的氨基酸。据分析，每公斤黑豆籽粒中含赖氨酸21.9g、蛋氨酸4.6g、色氨酸4.3g，而每公斤玉米仅含赖氨酸2.9g、蛋氨酸1.9g、色氨酸0.8g。故黑豆的蛋白质可以认为是一种完全蛋白质，可与动物蛋白相媲美。

黑豆是重要的食品工业原料。黑豆可加工成黑豆粉、浓缩蛋白，并用其可以制作面包、糕点、烘焙食物的乳化剂、发泡剂，改善食品品质并增加风味，对人们的膳食结构起到一定的作用。

黑豆饼是牲畜和家禽的理想饲料。黑豆蛋白质消化率高，易被牲畜吸收利用。一般比玉米、高梁、燕麦的消化率高26-28%。以黑豆或黑豆饼作饲料，特别适宜猪、家禽等不能大量食用纤维素的单胃动物。另外，黑豆饼还是高效肥料，特别是改善某些特用作物，如烟草、瓜菜、花卉等品质方面有明显的效果。

黑豆亦可以直接作蔬菜用。黑豆生芽后维生素B12、B2，维生素C和胡萝卜素都有很大的增长。黑豆芽也是偏远山区重要的蔬菜来源。另外，黑豆还是一种药材。在我国古代医学中，黑豆和黑豆衣具有养血平肝、除热止汗、补肾补阴之功能。近代医学研究，黑豆的碳水化合物主要是乳糖、蔗糖与纤维素，淀粉含量极小，是糖尿病患者的理想食品。

黑豆与其它大豆相比较，科学研究较少，特别在品种改良方面，几乎没有新品种在生产上应用。

形态特征

根

黑豆的根属直根系，由主根、侧根和根毛三部分组成。主、侧根上结有根瘤。根毛是幼根表皮细胞外壁向外突出而形成。主根入土深度一般在60-80cm，深者可达100cm。侧根和根毛大多水平展开，主要分布在5-20cm的土层内。黑豆根系发达，一般吸收面积可达10m2。黑豆根的主要功能有三：一是把植株牢固地固定在土壤中；二是从土壤中吸收水分和矿物质；三是根瘤与黑豆植株之间的共生固氮。因此，黑豆具有抗旱、耐瘠、耐盐碱，对不良环境抵抗能力强，适宜性广泛的特点，一般的土壤条件均可栽培。

茎

黑豆的茎包括主茎和分枝。黑豆的主茎有直立和蔓生两种类型，其中多为蔓生类型，植株较高大，茎秆纤细，节间较长。株高一般在60-110cm之间。在黑豆主茎上长有叶芽和花芽，叶芽形成分枝，花芽形成花簇，一般分枝数为5-10个，在分枝的中上部形成花簇。

叶

黑豆属双子叶植物。叶片有子叶、单叶和复叶3种。子叶肥厚贮存养分，为种子发芽提供养分，子叶出土后展开，在阳光下变绿，进行光合作用。在出苗后7-10天内，子叶贮藏的营养物质和自身的光合产物对幼苗的生长是很重要的。子叶展开后约3天，在上胚轴上部长出两片对生的单叶，形近卵圆，大小相同。随着幼茎的生长，在第三节上长出一片三出复叶。

黑豆的复叶是光合作用的主要器官，由托叶、叶柄和小叶三部分组成。托叶一对，小而狭，呈三角形;叶柄连着叶片和茎，随品种的不同，叶柄的长度也不同；叶片的形状大小也因品种而异，通常可分为近圆形、卵圆形、椭圆形、披针形，并且在叶的表面附有茸毛。

复叶在主茎或分枝上是互生的。叶片寿命以下部叶最短，中部叶最长，若光照充足，下部叶片的寿命也可增长。

花

黑豆的花序为总状花序。一个花序上的花朵通常是簇生的，俗称花簇。每朵花由苞片、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊构成。苞片有两个，成管形，并生有茸毛，有保护花芽的作用。花萼由5个萼片组成，绿色，着生茸毛，下部联合成管状，上部开裂。花冠为蝴蝶状，位于花萼内部，由5个花瓣组成，颜色有白色、紫色两种。雄蕊10枚，其中9枚雄蕊的花丝联合成一起成管状，1枚雄蕊分离，花药着生在花丛的顶端。每朵花的花粉约为2500-5000粒。

雌蕊包括柱头、花柱和子房三部分，柱头为球形，位于花柱顶端。花柱下方为子房、内含胚珠1-4个，而以2-3个为多。

黑豆是自花授粉作物，天然杂交率不到1%。花序的主轴称为花轴。花轴的长短，花轴上花朵的多少，因品种而异，也受气侯和栽培条件的影响。花轴的长度一般为3-10cm。

果实

黑豆的荚由胚珠受精后的子房发育而成。荚的表皮有茸毛。荚色较深，深褐色或黑色。荚的形状有直形、弯镰形或弯曲程度不同的弯曲形。黑豆荚的粒数都有一定程度的稳定性，一般每荚含2-3粒种子。结荚习性一般为无限结荚习性，少数品种为有限结荚习性。

黑豆的种子由子房内受精的胚珠发育而成，无胚乳，由种皮和胚两部分组成。种子内有两片肥厚的子叶，富含蛋白质和油分，是幼苗生长初期主要的养分来源。黑豆种子的形状、大小因品种而异，种子形状一般为近圆形、椭圆形、肾形、扁圆形等。种子大小一般用百粒重来表示，黑豆种子多为小粒种，通常百粒重在6-10g之间，但也有百粒重小于6g的极小粒种和百粒重大于18g的大粒种。黑豆种子的脐色和粒色均为黑色，且具有光泽。黑豆一般种皮较厚，有利于贮藏。

分布与生产

黑豆作为大豆的一个种类在我国的种植地区较为广泛，但主要产区集中在黄土高原区以及干旱半干旱地区。黑豆生产面积无单独统计资料，但总的趋势是发展的，特别是在丘陵山地发展较快，在陕北、渭北、晋中、宁夏和陇东面积较大，种植的黑豆类型主要包括牛毛黄、双吉豆、黑皮麦红豆，而且都是肾形小粒黑豆。

在大田中，黑豆常与高粱、谷子、扁豆或果树进行间作套种，有的利用田间地头或作填闲补种作物种植。一般自产自留种，新品种很少。

栽培区域

黄土高原春黑豆区  本区是我国黑豆主产区。本区地处黄土高原，包括山西省中北部、陕西北部、河北东部、甘肃陇东地区及内蒙古中西部和宁夏，小粒黑豆是主要种植的大豆类型。本区海拔较高，日照时间较长，降雨量少，全年降水量只有300-400mm，属于半干旱地区，土壤较为瘠薄，灌溉条件差。一般在3月下旬至4月中旬播种，9月中下旬收获。小粒黑豆多数为无限结荚习性，棕毛、紫花。蔓生或半蔓生，抗旱耐瘠。小粒，含油量较高。代表品种有连架条三股条、鞭秆豆、小黑豆、小粒黑、金积黑豆等。主要推广品种有晋豆3号、晋豆514及其它地方良种。

黄淮海平原夏黑豆区  本区地处黄河中下游，包括山东、河南、河北南部，陕西省关中地区和甘肃省东南部、江苏北部、安徽北部。本区无霜期较长，光照较短，降雨量较少，全年降水量多为500-600mm，一年二熟，一般6月下旬冬麦收后播种，10月上旬收获，主要为中早熟品种，短日照中等，感温性中等，以无限结荚习性为主，多为蔓生或半蔓生，棕毛、紫花，中小粒、抗旱耐瘠。代表品种有小黑豆、大黑豆、糙黑豆及其它地方良种。

其它栽培区  除西藏外，其它省、市等包括东北三省、东南沿海等，也有黑豆种植。代表品种有秋黑豆、柳江黑豆、尚志黑豆等。

品种资源

黑种皮大豆又称黑豆，是我国栽培大豆的主要组成部分。黑豆具有耐旱、耐瘠、适应性广等特点，因此各地方的栽培，尤以自然条件和生产条件较差的黄土高原为黑豆资源的主要分布区。

我国保存的17000余份大豆品种资源中，黑豆品种资源为2486份，占大豆资源的14.6%。黑豆资源中有42.9%的品种为直立型，其它为半直立型或蔓生型。直立型主要分布在长江流域及其以南地区，蔓生型主要分布在黄河流域和淮河流域，其中黄河流有410份，占27.5%；黑豆品种资源中无限结荚习性品种较多，占56%，从北往南，无限结荚习性逐渐减少，有限结荚习性逐渐增多；黑豆多紫花棕毛，长江中下流及西南地区的黑豆为白花；黑豆籽粒大小变化很大，白粒重最大的达37.4g，最小的只有1.8g，以小粒黑豆居多，占54.1g，从地理分布看，以黄河流域的小粒黑豆最多，陕北晋北内蒙古中部是小粒黑豆的主产区，黑豆的粒形以椭圆形较多，其次是扁椭圆，长椭圆形，肾形品种较少，占13.7%。黑豆中96.4%为黄子叶，3.6%为青子叶。