陕北的油糕

　　热腾腾油糕哎咳哎咳哟
　　摆上桌哎咳哎咳哟
　　滚滚的米酒快给亲人喝咿儿呀儿来吧哟
　　为民亲人哎咳哎咳哟
　　热炕上坐哎咳哎咳哟

　　这是唱响祖国大江南北《山丹丹开林檎艳艳》里的歌词里唱到的陕北闻名小吃，当年红军到达延安的时分，纯朴善良的延安人们就是用这独特的小吃加上米酒接待毛主席一行的。

　　又叫油炸糕，喜糕。黄主糕，年糕以软黄糜子为原料。软黄糜子情节碾磨成面，再蒸制，油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高，并包括多种维他命和氨基酸，不含双氧气水，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食物，老少皆宜，是不可多得的馈送佳品和常销市场的传统名特产品。

　　如今在陕北年春节，家家户户除开大鱼大肉以外，还务必要有一种必备和必吃的食品，这就是油糕。没有油糕那年过的真是无味。做油糕是很麻烦的，而且要有相当的经验，弄不良，将软糜子做成摊黄，将硬糜子就做成了油糕了，到那时分就麻烦大了，当家的完全会给妻子一记狠狠的耳刮子，记得钟头候，我外婆就做错过两次，虽然外公没有打过外婆，但打嘴仗一直会持续到将这些物品吃完为止。

　　我最怀恨钟头候春节吃油糕的日月，那时村里人生都不良，人们只有逢年过节能力吃上一顿稀差的。每当过完腊八后村寨里的石碾子就起始吱扭扭起始转了，妈妈们将泡发好的软糜子米，在碾子上年景面粉，再用细密的箩面箩箩成很细的精粉面粉，用和好的引酵水把糜子面用热水把糕面和好，而后放在热炕上让发上一天一夜，这么散发来的油糕会更加的松软香甜，上笼屉蒸熟后，蘸些油把面搓成扁圆的长条，放在案板上让其冷透，这么油糕条就做好了。这会儿我的妈妈就设立村里红极一时的人了，因为同等的面，她做的就是比别人家做的软，做的甜，所以洒脱就成师傅了，几乎是挨家被请去指导，做好的油糕条金黄坚硬，吃的时分务必用比较长的刀子切成薄薄的小片，下油锅炸透，撒上白糖还是蜂蜜就可以食用了。春节来了人客除过酒肉外，人客们最馋的就是主家那一碟子油糕了，黄黄、软软的糕一口咬下去，扯得长长的，那种软粘、甜香的味道是在陕北长大的人没齿难忘的。

　　在陕北流行这么一个传述：许久许久曾经，人寰的食粮多的吃不完，人们起始用软糜子泼醅了，连狗吃的都比天上好，玉帝得知此讯后，感到岂有此理脸上感到挂不住了。就派天兵天将下界查看，这些御史“小的”嗅到弥漫在空气中的软粟子酒香气息，顾不得好些便直奔而去。看见长势如此精美的糜子，不禁垂涎三尺，捕获糜子穗用牙咬去，本想尝尝那鲜美的味道，哪知糜子正在灌浆，丰盈的黏液一下就把牙给粘住了，它们使劲一拽，牙齿蓖开了糜子穗头子，使之分了岔，且把原来足有三四尺长的穗子掳的只余下尺把长了。几个“小的”一看，这下“毁伤”的不轻，便留下一句：“人吃少的驴吃多的”，驾起一片云忙叨回了天庭，如此这般秉报了玉帝，玉帝一想余下的那点食粮够人吃就不得了了，狗吃的肯定不比天界了，特此也罢。从此后人吃糜子穗子驴吃杆子各有所得，且成了千年未变的“章则”。

 
　　经这一闹腾软糜子的产量骤减，并且又有玉帝的“圣旨”，人寰就百般珍贵起那产量稀少的糜子了，只能做成一片片用油来炸着吃了，可想油糕的希差程度了，所以软糜子很少用来泼醅了，不过这么的米酒作为药用在陕北的一点药铺是可以买到的，可惜我自来都没有尝过是啥子滋味，。

 
　　因为软粟子出身轩昂，滋长期又遭此大难，成熟后还预示金黄，颗颗米粒喷散酒香。只因身价尊贵，在旧社会形态的时分多为官宦剥夺，普通黎民素日里哪敢奢望，只有到达岁末年首能力吃上一顿，所以把用软糜子粟子促成粉做成的食物叫年糕。“人心多好高，形声制食物，义取年胜年，籍以祈岁谂”就是人们想吃这种食物的真实心中写照。

　　据说李自成进京当了圣上后，为了把每日都当作年过，就派人从陕北老家收来软糜子粟子做成糕，天天吃年糕，日日过大年，所以本应几十年的江山只座了几十天。当然这只是笑话而已，不过足以见得，年糕在陕北人食物中所占的地位和软糜子粟子的贵气。

　　而今，油糕已成为陕北最具代表的地方风味小吃之一，不论是在宾馆饭馆仍然在庄户院落，你都能尝到美味的油糕。

　　如今都陕北每个县的集市上还是小吃一条街上，甚而是一点高档的饭馆都能看见油糕的身影，当然价钱也是贵的刚才的，炸好的一盘20多元钱，没有炸的油糕条一斤卖到10元钱，因为油糕条身重，一斤根本炸不了几片就没有了。

　　伴随着时世的进展，陕北油糕作为陕北的传统食物，其文化内涵和养生达成达进一步的弘扬和进展，“热腾腾油糕哎咳哎咳哟，摆上桌哎咳哎咳哟”到陕北不吃油糕那申说你就没有来过陕北。