“三个对接”扭转杂粮产业困局

　　柴岩，西北农林科技大学硕士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，陕西省有突出贡献专家，农业部小宗粮豆专家指导组组长，国家小宗粮豆品种鉴定委员会主任，全国荞麦协作组长。

　　作为几十年来耕耘在小杂粮学术和产业第一线的知名学者，他提出，产业健康发展要实现“三个对接”，企业是行业的发展主导力，未来产业的发展“应搭上主粮消费的大船，通过主粮的消费拉动，促进杂粮产业由小变大。”

　　良种推广是产业基础

　　粮油市场报：中国是世界上小杂粮品种和产量最大的国家，可近年来国内小杂粮种植面积和产量下降严重，是什么原因?柴岩：首先小杂粮生产目前还是受到天气等生产环境方面影响很大，生产成本高，不能实现机械化种植，产量又低，种地风险大，比起种植小麦或玉米的效益低很多，农民们觉得可种可不种。

　　其次杂粮并不是我国占主导地位的粮食品种，政府也不鼓励杂粮生产，支持的力度也较小，不像小麦玉米等品种给大量补贴，近几年虽然情况略有好转，但是还不能跟大宗农作物在同一个水平。

　　不过，虽然杂粮种植面积和数量的总体趋势在下降，但近年来个别地区个别品种也出现了面积和产量上涨的趋势，比如去年的荞麦面积就很大，产量也很好，这就跟荞麦产业的发展向好有关。

　　粮油市场报：除了生产环节，目前杂粮产业化链条上还有哪些问题亟需解决?柴岩：首先，虽然杂粮的总产量每年都在减少，但从加工环节看，目前原粮的数量并不紧缺，但原料的质量不容乐观。对加工企业来说，要想生产好的产品首先必须有好的原粮，好的原粮是由好的品种而来，但现在我们杂粮各个品种混杂太厉害。拿荞麦米来 说，只能选用符合脱米需求的一些荞麦品种，但现在主产区各种荞麦品种都混杂在一起不能提纯，这样就没法满足规模化生产加工的需求。

　　良种的问题是最关键最需要解决的问题，因为它是整个产业发展的基础，目前政府在杂粮良种繁育方面提供的经费很少，一些好的品种没办法大面积推广，这样就没办法规范化。

　　其次我认为杂粮产业在流通营销环节也有难题。我们国家没有杂粮储备，杂粮从储藏运输到进入流通市场都不够规范。现在商超的入场费非常高，一般小的杂粮企业根本负担不起，这样直接导致大部分杂粮企业的产品不能进入商超销售，老百姓没法方便购买到。

　　企业是行业发展的关键

　　粮油市场报：国人对杂粮的消费理念是怎样形成的?柴岩：发达国家对杂粮消费的增 加也是从上世纪90年代开始才开始发展起来的，从我国杂粮出口数据来看，1982年我国杂粮出口总量仅有6000吨到现在的每年达到70多万吨，增加了100倍，这个数字表明国外对杂粮的消费观念也是逐步提高的。对杂粮的需求扩大是一个全球化的趋势。

　　对于国内一般民众来讲，以前都是吃饱就好，现在生活水平提高了也开始讲究营养健康。这几年，大家把杂粮食品已经提升到了一种健康保健食品的地位,这是因为杂粮产品大都是绿色有机无污染的，又是中国传统食品，现在大家的消费观念有向传统回归的趋势。以前我们杂粮纯出口，近几年开始大量进口绿豆、燕麦等，也说明国内杂粮消费市场的需求在扩大。

　　粮油市场报：你一直强调杂粮产业要想健康发展要实现三个对接，请具体说明一下。

　　柴岩：第一个对接是生产和市场对接，根据市场需求生产产品;二是杂粮品种与产品对接，根据企业的需求来开发品种，因为只有企业有需要，这个品种的推广才有意义;三是专家和企业要对接，专家往往只研究品种，不了解市场，企业只了解市场，对原料品种不熟悉，两者互相补充，才能实现产业发展。

　　我现在的观点就是：企业才是杂粮产业化的主力军，必须把企业放到主导的地位上来，因为只有企业发展好了，才能对整个杂粮产业发展产生倒推力，对育种、种植等研究都会有促进作用。

　　粮油市场报：目前国内杂粮企业发展情况如何，有没有一些龙头企业的先进经验可以推广复制? 柴岩：目前,我国的杂粮加工企业大多数处于小、散、低的状况，行业的龙头企业仍然不多，燕之坊算是做得较好的。

　　虽然他们产品的技术含量不高仍然是原粮为主，但他们有很强的区位优势。公司在合肥可以辐射到上海、南京、武汉、杭州等周边大城市，交通便利所以配送也很快，但他们的经验很难复制。因为我们的杂粮企业大部分还是集中在杂粮主产区，而这些地方大部分交通封闭，无法实现配送，而且他们产品涉及到的杂粮品种又非常多。

　　我们现在提出的思路是在三个对接基础上逐步建立起三个带，陕甘宁再加上青海，一个种类是一个点，先把点连成线，再让当地的企业参与进来，企业用加工带动生产，发展成产业带。

　　然后再和地方政府结合，把带连成片，农业部再这些片变成良种优质基地，但要想实现这个过程各部门各行业之间差异很大，我在榆林的试验基地做的很成功，有的地方政府不支持，就很难做。

　　粮油市场报：国内杂粮企业应该如何延长产业链，走自己的特色之路?柴岩：靠单纯原粮的消费量太少，根本无法带动杂粮产业的发展。我的观点是杂粮应该借助主粮这条大船，消费量才会有质的飞跃。例如大米是我们的主要口粮，就可在大米里加入小米、黄米、高粱米、青稞米等做混合米产品，满足更多营养要求;还可以搭配面粉，基本上所有的杂粮都可以磨碎添加到面粉里做成混合面粉。

　　第二个思路是和传统食品相结合，把各地有特色的杂粮传统食品工业化，还可以和已经工业化的粽子、汤圆、水饺等产品进行组合。

　　第三个思路就是开发各种方便即 食的食品，比如各种杂粮糊糊，杂粮粉，杂粮饼干等方便食品，满足现代人快节奏的生活方式。

　　另外，关于杂粮精深加工我认为现在有一个误区，有企业致力于开发从杂粮里进行营养物质提取的高科技项目，虽然附加值高但投入成本大，并且开发这些产品对产业当前急需解决的问题帮助不大，这方面政府需要调整导向。

　　标准待形成

　　粮油市场报：随着杂粮消费的兴起，关于杂粮食品标准缺失导致以次充好以假乱真等事件时有发生，怎么看待这个问题?柴岩：目前杂粮行业确实还没有国家标准，每个产品首先都有自己的企业标准，企业标准再逐步上升到行业标准，最后再到国家标准，需要一个过程。也需要产业发展到一定阶段，企业联合起来共同推进，因此所谓的标准还是应该由市场带动，企业形成了规模，产业形成规模，自然标准就可以形成。

　　粮油市场报：你怎么看待这两年国内掀起的苦荞茶的消费风潮?柴岩：这几年随着宣传力度加大，消费者基本上对苦荞降血压血脂等健康功效有了普遍认识，加上苦荞茶的技术都已经掌握，很多企业就贴不同牌子销售，苦荞茶一下子就火起来了。

　　我觉得这个也是好的趋势，但是目前这个行业已经过热，现在苦荞茶的行业也出现一些标准混乱，质量没有保证，企业无序竞争利压缩利润空间等情况。希望大家不要一窝蜂涌上，还有很多别的产品可以开发。