产业链的每个环节都应该有企业获利

　　——专访台湾钰统食品股份有限公司总经理谢日鑫

　　台湾钰统食品股份有限公司成立于1987年，是台湾主要的杂粮谷物深加工制造供应商之一，多年来积极参与到海峡两岸杂粮健康产业交流中。在谢日鑫看来，台湾的健康食品产业虽然起步较早，但大陆地区凭借原材料主产地和巨大的市场潜力的优势将逐步迎来黄金时代。在访谈中，他提出了很多有关杂粮产品开发和产业发展的宝贵建议。

　　切割精细的台湾市场

　　粮油市场报：台湾消费者在选择健康食品方面最关注什么?谢日鑫：第一会看这个产品是不是有健康食品认证，台湾称为“小蓝帽”，消费者认为你的产品有这个认证就是多了一份食品安全保证;第二会看这个企业有没有GMP药厂的认证，中文的意思是“优良制造标准”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度，这个认证标准更加严格;第三就是关注风味和口味，现在台湾有越来越多的人摈弃了香精和调味剂，开始追求更单纯的成分和口感。现在西方很流行拥有“清洁标签”的食品，这个标签的意思就是说这个产品本身成分单一，什么都不添加，比如苦荞产品就是单一的苦荞，燕麦就是纯燕麦，不需要另外添加口味，这样的产品在台湾也正变得越来越受欢迎;第四有更高消费能力的消费者开始追求有机健康产品，虽然有机产品比普通产品要贵50%甚至一倍，但他们更关注品质。

　　粮油市场报：你刚才提到的几个认证，要想获得是不是有很严格的标准?谢日鑫：台湾的认证标准要求都很高，除了上述的几个认证，我们企业还通过了一个英国零售商协会认证，为了调查企业资格他们从法国派了一个专员来到我们工厂住了5天，他的工作其实很简单，在货架上随机抽查一个产品，然后要求我们在2个小时以内提供该产品的生产履历。

　　这就要从该产品的进料环节开始追溯，根据产品批号先追溯原料有没有经过检验，生产过程有没有严格按照配方比例，有没有经过常规检验，是谁放行的QA等等，而且不只是检验产品本身，还要检查包装材料是不是符合食品容器标准，里面的溶胶是不是食品级，会不会释放出有害物质。5天的时间他每天都是这样随机挑选一样产品，要求提供履历。

　　粮油市场报：台湾杂粮健康食品市场有哪些需求重点?谢日鑫：台湾目前的杂粮健康食品市场已经被切割得非常精细，上班族、银发族、婴幼儿、学童市场等等，每个市场都有自己的需求重点。

　　比如老年人市场，他们喜欢自己买各种杂粮产品，然后自己调配，对食品的健康成分要求更高;年轻人就要追求食品的方便性是第一位的，不方便他们就不会买，速食类的食品就更受欢迎。还有学童的营养食品需求也很旺盛，因为现在很多妈妈没有时间也不会煮东西，都是购买加工食品，如果能用杂粮做出营养均衡又有利于儿童成长的健康零食，也会是一个巨大市场需求。

　　粮油市场报：在台湾健康食品企业与科研结构对接的情况如何?谢日鑫：这一点和大陆是类似的。一是企业需要开发什么项目，学术机构接受委托，另一方面，学术机构自行开发的项目可以移转给企业，因为政府下拨给学术机构的研发经费也比较紧张，所以也鼓励这种对接。

　　学术界也许只帮助企业解决了很小的事情，比如怎么解决荞麦壳枕头不生虫的问题，这种需求也许很小，但是对行业来说影响很大。

　　链条上企业应该分工明确

　　粮油市场报：和大陆相比，台湾杂粮健康食品的品类非常丰富，可否根据经验提一些产品开发思路?谢日鑫：我觉得第一你的产品一定要独特化，要有一定的技术门槛和投资门槛，这样小作坊就不会跟风，

　　反而可以帮你做初级加工。

　　第二产品开发要有清晰定位，针对市场需求再决定生产什么。举个例子，现在大陆苦荞茶都是同质化严重，大多是颗粒装，不小心喝下去还要吐出来，而日本把苦荞茶做成像咖啡一样的速溶茶包，方便饮用。

　　粮油市场报：台湾的健康食品市场竞争激烈么?为什么你会看好大陆的健康食品市场?谢日鑫：台湾本身并不产杂粮，但目前台湾已经有大概1000家以上的健康食品企业，整个市场已经被切割的很细很小，竞争也到了非常激烈的地步。

　　所以我们非常看好大陆的世界第一的原料产地的地位和巨大市场潜力，同时我们在大陆建厂也可以帮助很多大陆的企业。因为我们和国外很多企业已经有几十年的生意往来，建立了互信关系，而目前大陆很多杂粮企业都缺乏出口经验，通过我们在大陆的工厂，国外的买家也会比较信任，大家的生意都更好做。

　　粮油市场报：大陆的健康食品企业要想做大做强并延伸产业链条，你有何建议?谢日鑫：第一我认为大家不要靠降低价格来争抢市场，同行之间要避免恶性竞争。因为我认为食品企业是一个你没有新鲜原料就不会生产出好的产品的行业，这个行业绝对是一分钱一分货的，因为不是高科技产业可以变废为宝，也不能通过节约生产成本销售成本来大幅降低产品价格，这是这个产业的性质，只有好的原料才有好的产品，而且加工设备的好坏也会直接影响到产品质量。

　　第二目前大陆很多企业的规模都很小，杀价很多也都是这些家庭作坊。因为他们数量很多，技术含量低，没有接受过现代食品工业的专业知识，所以生产的产品没有规范，但如果政府把他们直接关闭又会影响很多人的生计，可以通过某种合适的手段把他们进行合并来规范市场。

　　第三大的食品企业也不能垄断这个行业，各链条的企业要能实现共赢。这个行业最主要的杀手其实是渠道和通路，这个两岸情况是一样的。

　　因为进卖场的费用很高，然后卖场又规定你的售价不能高，这就逼得企业去造假。

　　我认为这个行业要想健康发展，大型企业要有责任去照顾小企业，要控制市场而不垄断市场，家庭作坊可以做初级原料加工供应商，让家庭作坊有饭吃，他们就不会去拉低终端产品的价格，扰乱市场秩序。同时家庭作坊不要去压榨上游农民，整个产业链就健康了。

　　粮油市场报：你在上海的企业已经成立，既然离原粮产区很近，有没有想法组织一些家庭作坊来为你的企业提供原料初级加工?谢日鑫：我确实有这个想法，我已经去了青海燕麦产区那边实地考察，发现他们只是做简单的原料去杂，这样长途运输回上海成本太贵，我建议他们再多一道去壳工艺，这样壳再加工后还可以作为饲料满足当地畜牧业需要，他们效益也能再增加。

　　广宁的苦荞产区我也去看了，他们的问题在于设备太初级了，消耗很多人工和能源，但出粮率不高，我们希望帮助他们更新设备来减低生产成本，这样我们买到的产品价格也更低，这种产业链一级一级的分工合作是最好的模式，可以多赢。