搭乘米面顺风车杂粮主食化发展提速

　　     大力发展杂粮产业，最为关键的是让小杂粮搭乘米、面这两种传统主食的顺风车，小杂粮生产企业寻求与米、面生产企业的合作，引起米、面生产企业对杂粮的重视，真正实现杂粮主食化。
        无论是各大超市、社区便利店，还是在网络商店中，琳琅满目的杂粮会让你有些眼花缭乱。
    “随着人们饮食习惯的改变，杂粮消费相比以前有了很大的增长。
    不过，目前仍然存在着加工水平低、流通渠道缺乏等问题。”西北农林科技大学教授柴岩表示。
    柴岩长期从事糜子、荞麦、食用豆类育种、栽培、开发利用研究工作，在杂粮界有着很深的影响。
    针对目前的现状，他提出，应该让小杂粮搭乘米、面这两种传统主食的顺风车，小杂粮生产企业寻求与米、面生产企业的合作，引起米、面生产企业对杂粮的重视，真正实现杂粮主食化。
   
受追捧的“小杂粮”
    随着饮食结构的改善和生活水平的提高，人们对优质无公害杂粮的需求日益增长，而杂粮的粮药兼用功能也迎合了广大消费者“杂粮热”的健康时尚，促使杂粮一时身价百倍，甘薯、高粱、荞麦、燕麦等杂粮再度“走热”。而农业产业结构的调整也为杂粮产业化提供了良好机遇。
    作为我国传统的出口产品，小杂粮在我国农产品出口中占有相当重要的地位。据中国粮食行业协会    杂粮分会提供的最新资料，2010年，我国杂粮总面积约1473.9万公顷，总产量4305万吨。2001~2010年间，我国杂粮出口规模不断增大，出口数量及品种、价格均呈上升趋势。
    正是看到杂粮的发展前景，各地纷纷加大了对杂粮的重视程度，山西省计划启动实施“杂粮”产业振兴计划，将重点发展谷子、荞麦、燕麦、红芸豆、绿豆、专用高粱、马铃薯7种优势杂粮，力争使全省杂粮产量增加30%，杂粮亩均收益提高150元。
    陕西、宁夏、甘肃、新疆、青海等西部省区稳步推进小宗粮豆高产创建活动，建设西部小杂粮优势产业带。
    2004年，中国粮食行业协会杂粮分会的成立，也为沟通杂粮企业之间和国内杂粮市场与国际杂粮市场的联系、维护杂粮行业的合法权益、加强杂粮行业管理、规范杂粮豆市场秩序、搞活杂粮流通做出了很大贡献，促进了杂粮产业的发展。
   
发展瓶颈不容忽视
    由于种植分散，难以形成规模化种植，我国杂粮播种面积和产量目前已经连续多年呈下滑的局面。
    中国粮食行业协会杂粮分会秘书长李红介绍，我国杂粮产量已由历史最高水平占全国粮食总产量的30%左右降低到现在的不足8%。“稳定和扩大杂粮种植面积是目前我国杂粮产业亟需解决的问题。”她表示。
    “虽然随着各地对杂粮的重视程度加大，各地杂粮生产状况有所缓解，但是由于杂粮种植效益低，农民不愿意种植，杂粮播种面积和产量继续下降在短期内将无法改变。”
    柴岩认为。
    除了产量降低，小杂粮生产质量不稳定也令人堪忧。中国小杂粮生产仍处在零星种植、广种薄收、粗放管理的落后状况，实用技术得不到及时推广应用。在小杂粮产区，栽培品种多以农家品种为主，新品种推广速度缓慢，而且品种混杂退化严重，造成许多名优产品质量下降。
    中国食品土畜进出口商会的陈功指出，以红芸豆为例，这几年山西和黑龙江的红芸豆都出现了颗粒变小、色泽变暗的现象，在国内外市场竞争力有所下降。
    小而杂的状况也制约着杂粮企业的发展，“小杂粮加工方面，大多企业生产条件简陋，技术落后，还是保持在原粮整理为主的阶段，深加工水平滞后，比如绿豆加工，还是以绿豆芽、绿豆糕为主，缺少高端产品。”内蒙古粮食局总经济师张天喜认为。
    “农产品加工企业在资金、技术、设备、人员以及管理方面十分缺失和薄弱，如果不能很好地解决这些问题，企业很难获得长足发展，更不要说打造名优品牌了。”陕西省榆林市农业局农业科的工作人员分析说。
    当然，国内也有个别杂粮领军企业早已开启了杂粮产业化之路，如深圳五谷磨房、安徽燕之坊、北京德御坊等。      搭乘顺风车
    “在我国，单纯对杂粮原粮的消费比较少，无法带动杂粮产业的发展，而单纯依靠杂粮企业在市场上打拼具有很大局限性。”柴岩称，“大力发展杂粮产业，最为关键的是让小杂粮搭乘米、面这两种传统主食的顺风车，小杂粮生产企业主动寻求与米、面生产企业的合作，引起米、面生产企业对小杂粮的重视，从而真正实现杂粮主食化。”杂粮馒头、杂粮面条正是小杂粮搭乘米、面顺风车的最初体现，一些米面企业看准杂粮的市场前景，积极开发杂粮产品。
    “杂粮主食化，主要是利用杂粮的营养特性，进行深加工，替代或部分替代小麦制品，杂粮不可能绝对意义上成为主食，必须与小麦、玉米、稻谷进行搭配，才能做到真正的营养均衡。”河南兴泰科技实业有限公司总经理助理韩红军说，“我们现在生产的高粱、黑米、荞麦馒头，杂粮馒头的销售额占到我们总销售金额的30%左右。”为推进杂粮主食工业化发展，山西实施《山西省特色食品行业调整振兴方案》，在晋北重点发展小杂粮保湿面、燕麦凉面、豌豆糊等小杂粮复合面制品，熟食制品等主食化营养食品；在东西两山重点发展小杂粮月饼、饼干、早餐饼等即食食品和休闲食品。
    □本报记者周营莉