云南彝家山寨苦荞酒

　　 　　乘着武定高原罗婺的风走进古老的彝家山寨里，相信你走南闯北走过不少的地方，自然也喝过不少可以代表一方品牌的醇香美酒，但当你乘着武定高原罗婺的风走进彝寨，当你品够他乡的美酒时，莫错过喝碗武定罗婺彝人那辣甜醇香的苦荞酒。
　　武定高原罗婺散落在滇中乌蒙山摇篮里，而武定罗婺彝人大多生活在冷凉高寒地带，生活在冷凉高寒地带的武定罗婺彝人祖祖辈辈以苦荞为主食，吃着苦荞长大的武定罗婺彝人个个长得健康。每年火把节一过，武定罗婺彝人的苦荞地里传来阵阵欢歌笑语，那时勤劳的武定罗婺彝人就开始收割着丰收的苦荞。
　　每年武定罗婺彝人把新苦荞收回家后，先做一些苦中回甜的荞粑粑祭供天地神，然后一家人围着竹桌品食劳动丰收的快乐。武定罗婺彝家男人们吃过苦荞粑粑，心里又想品碗辣甜醇香的苦荞小锅酒。在武定罗婺彝家山寨里，彝家女人们擅长制作苦中回甜的荞粑粑，彝家男人们自然有制作辣甜醇香苦荞酒的技能，这样男人们择个阳光灿烂的日子里，从粮仓里舀三五斗苦荞，倒进灶头的大锅里，然后用龙潭水浸泡，再生火把锅里的苦荞煮开花，最后用筲箕把开花的苦荞沥进水，倒在干净的青石板上凉透，才撒上自制的酒曲。
　　酒曲品质的优劣决定着苦荞酒的风味，所以武定罗婺彝人十分讲究酒曲的制作工序。每年山地里丰收的苦荞弯下腰时，武定罗婺大山里的中草药也成熟了，这时男人们钻进深山老林里，采集制作酒曲用的中草药。武定罗婺彝人的酒曲由二十七种中草药加工制作而成，他们把采回的草药洗净晒干磨成粉，然后加上大麦面麸，用温水揉团制作成拳头大的酒曲，又把酒曲装在一个竹篓里发酵，待发酵后的酒曲抬到阳光下晒干，用时把成团的酒曲磨粉撒入苦荞里。酒曲是根据苦荞的多少来配，然后把配入酒曲的苦荞装进一个大土罐里密封五天，待土罐里的苦荞发酵后，打开土罐口酿制辣甜醇香的苦荞酒。
　　武定罗婺彝人酿酒很讲究日子，大多择个属龙的日子里酿酒，认为属龙的日子里酿酒最好，龙一定能带来更多的美酒。武定罗婺彝人酿小锅酒时，在老虎灶的大锅上支把小甑子，把土罐里发酵的苦荞分批装进甑子里，然后在甑头炖口平底锅密封，在平底锅内盛半锅龙潭水，只有从甑子里一根小手指粗的空心竹管向外伸出，当老虎灶里的火熊熊燃起，甑子里的蒸气温度加升，平底锅里的水温发热。此刻，一股纯净芳香的苦荞酒从竹管里流出来，当酿出的第一碗酒祭过灶神后，武定罗婺彝人们才开始品尝辣甜芳香的苦荞酒。
　　刚酿出的苦荞小锅酒有一股苦涩味，喝起来很不爽口，所以武定罗婺彝人很不喝刚酿出来的苦荞酒，而是把盛满苦荞小锅酒的大土罐口密封好，再到屋后的菜地里挖个深坑，把土罐顿在坑里用泥土盖圆，历经一个长长的秋冬，那股苦涩味被彻底拔出，这种酒味很独特，喝着有一股辣甜醇香的口感风味，是武定罗婺彝人唱着祝酒歌迎客的上等好酒。
　　朋友，当你来到美丽的武定罗婺乐园里，当你听到热情好客的武定罗婺彝人唱着醉人的祝酒歌，正端着一碗碗辣甜醇香的苦荞小锅酒站着、笑着、等着你的光临，迎接你的风尘。那些年轻漂亮的武定罗婺彝妹们，端着一杯羊角盛的苦荞酒，笑意抿抿地望着你唱，亮闪闪的眼睛水汪汪的跟你说，远方的贵客远方的哥，喝一杯武定罗婺彝家阿妹的迎客酒吧，在这样的迎客场合里，一定要喝杯辣甜醇香的武定罗婺彝人苦荞酒，喝着辣甜醇香的武定罗婺彝人苦荞酒，听着武定罗婺彝人醉人的酒歌，让你品味着武定罗婺彝人劳动丰收的芳香和热情淳朴的酒香。