历来关于荞麦的文字记述（一）

　　历来关于荞麦的文字记述　　
　　荞麦在我国的栽培历史已很久远。早年的古文献中，如《神农书》，《齐民要术·杂说篇》，虽有记载，但可能为后人所伪托。较晚的文献如《备急千金要方》、自居易诗，那是确实可据的，从而可以证明我国在7世纪时，已有荞麦栽培。到了宋代，那就遍及大江南北。到了明、清，自东北至西南，全国无处不有。
　　荞麦自古受人重视，主要是由于它生育期短，适应性强，能经济有效地利用光热水土资源，能春播、夏播，秋播，也能冬播。在稻麦收获以后，天旱失收，甚至在秋粮收后，都可插种一熟。也可以同苜蓿，油菜混播。这对合理利用土地、增加复种指数和防灾济荒，都具有很大作用。其次，在用途上，荞麦子粒可作米、面供食用外，叶可含，稿秆可作药，还可充作饲料。
　　关于荞麦的栽培技术，如密植，施肥、收获，以及荞麦畏霜，陈种子不宜种等生物学特性，古人也都有记载。
    《神农书·八谷长生篇》(原书久佚，撰人不详)  荞麦生于杏。出于农石之山谷中。生二十五日秀。五十日熟。凡七十五日成。
　　南北朝后魏·贾思勰(6世纪30年代或稍后)撰《齐民要术·杂说》  凡荞麦。五月耕。经三十五日。草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子。下两重于黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓。即须收刈之。但对梢相答铺之。其白者日渐尽变为黑。如此乃为得所。若待上头总黑，半已(以)下黑子尽落矣。
　　南北朝梁·顾野王(543)揖《玉篇》(北宋·陈彭年等重修(1013)  荞，居妖切。大戟也。音桥。麦也。
　　唐·孙思邈(652)撰《备急干全要方》  荞麦味酸微寒无毒。食之难消。动大热风。其叶生食。动刺风令人身痒。黄帝云，作面和猪羊肉热食之，不过八九顿，作热风，令人眉须落，又还生仍稀少。泾邡以北，多患此疾。

　　五代晋·刘煦等(10世纪中)撰《旧唐书．吐蕃列传》，其地气候大寒，不生杭稻。有青  麦，  豆，小麦，荞麦。
　　北宋·唐慎徽(11世纪后期)撰《政和政类本草》，金?张存惠重修(1204)《政和政类本草》  荞麦味甘平寒无毒。实肠胃，益气力，久食动风，令人头眩，和猪肉食之患热风，脱人眉须，虽动诸病，犹挫丹石，能炼五脏滓秽。续精神，作饭与丹石人食之良。其饭法可蒸使气馏。于烈日中暴令口开。使舂取人作饭。叶作茹食之下气，利耳目，多食即微泄。烧其穗作灰，淋洗六畜疮并驴马躁蹄。
　　宋·朱弁(12世纪30年代或稍后)撰《曲洧旧闻》  荞麦，叶青、花白、茎赤、子黑，根黄，亦具五方之色。然方结实时最畏霜。此时得雨，则于结实尤宜，且不成霜，农家呼为解霜雨。
　　宋·陈元舰(13世纪上)撰《岁时广记》占荞麦  琐碎录、中秋无月：则兔不孕，蚌不胎，荞麦不实。盖缘兔蚌望月而孕始，乔麦得月而实。
　　南宋·赵希鹤(13世纪)撰《调燮类编·粒食》  荞麦过春月不宜食，能发风动气。荞麦多食动风头眩，和猪肉食脱暗发。
　　元·王桢(1313)撰《王祯农书·谷谱二》  荞麦赤茎乌粒，种之则易为工力，收之则不妨农时，晚熟故也。农桑辑要云，凡荞麦五月耕地，经二十五日，草烂得转并种，耕三遍。立秋前后，皆十日内种之，待霜降收刈。恐其子粒焦落，乃用推镰获之。北方山后诸郡多种。治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。或作汤饼，谓之河漏。滑细如粉，亚于麦面。风俗所尚，供为常食。然中土南方农家亦种，但晚收磨食，溲作饼饵，以扑面食，饱而有力，实农家居冬之日馔也。
　　明·朱橚(1406)撰《救荒本萆》  米谷部、荞麦苗，处处种之，苗高二三尺许，就地科叉生，其茎红色，叶似杏叶而软微艄。开?quot;谆ǎ?崾底鞫?暂簟Ｎ陡势剑?院?薅尽?lt;BR>    明·陆容(1494)撰《菽园杂记》  荞麦之荞，胡书无之，本草有之。盖宋人所增耳。通藏中有药石尔雅一卷，乃唐元和间。梅彪所集诸药隐名，以粟、黍、荞、豆、麦为五芽，则此字之来亦久矣。
　　明·邝璠(1302或稍后)撰《便名圈纂·种荞麦》  立秋前后漫撒种，即以灰粪盖之。稠密则结实多，稀则结实少。若种迟，恐花经霜不结。
　　明·陈嘉谟(1565)撰《本萆蒙荃》  荞麦米，味甘。气平寒无毒，一名乌麦，秋种冬收，曝烈日预令口开。舂熟米堪蒸饭食，亦可磨面，任意充餐。
　　明·李时珍(1576)撰《本萆纲目》  荞麦(宋嘉佑年间见之)，也叫荍麦(音翘)、乌麦，花荞(吴瑞语)。荞麦之茎弱而翅然。易长易收，磨面如麦故曰芥曰荍，而与麦同名也，俗亦呼为甜荞，以别苦荞。
　　明·王圻(16世纪下)撰《三才图会》  麦有大麦、小麦、荞麦，……荞麦实肠胃，益气力，然不宜多食。多食动风气，令人昏眩。
　　明·何乔远(16世纪末或稍后)撰《闽书·南产》  　　麦……有荞麦，杆红花白，实三棱而黑，秋花冬实。
　　明·王象晋(1621)撰《群芳谱谷谱》  莽麦，一名荍麦，一名乌麦、一名花荞。茎弱而翘然、易长易收，磨面如麦，故曰养而与麦同名，又名甜荞，以别苦荞也。南北皆有之，立秋前后下种，密种则实多，稀则少。八九月熟。最畏霜。数年来又宜早种，迟则少收。苗高一二尺，茎空而赤，叶绿如乌柏树叶，开?quot;谆ǎ?醴泵埽??浣崾等?猓?矍啵?显蛭诤凇Ｐ愿屎?薅荆?灯?碇校?芰冻ξ福?抑椭巫侵托沽。?雇础⑸掀??病Ｆ?⒂惺?日咭酥?Ｈ羝⑽感槿跽卟灰恕６嗍衬严?Ｖ笫欤?罩衅乜?冢?┤∶卓勺鞣梗?ノ?妫??逖怯诼竺妫?比俗骷灞?氨???沼靡怨┏Ｊ常?┤艘晕????撸?先说?鞣鄱?常?椭硌蛉馊仁常?还??喽伲?椿既确纾?赏?朴闶场?lt;BR>　　叶，作茹食，下气利耳目，多食则微泄，生食动刺风，令人身痒，秸，烧灰淋汁，熬干取碱，蜜调涂烂，蚀恶肉，去魇痣最良。
　　明·宋应星(1637)撰《天工开物》   
　　乃粒第一卷   
　　麦  凡麦有数种，小麦曰来，麦之长也。大麦曰牟。杂麦曰雀、曰荞。皆以播种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。……荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦。则麦之而已，……荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。
　　麦工  凡荞麦南方必刈稻，北方必刈菽稷而后种，其性稍吸肥腴，能使地瘦。然记其获入，业偿半谷有余，勤农之家，何妨再粪也。 
　　粹精第四卷 
　　攻麦  凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者，十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉，而后食之，盖此类之视小麦精粗贵贱，大径庭也。   
　　明·戴羲(1640)撰《养余月令》
　　四月上艺种  苜蓿，是月取子和荞麦种之，刈荞时，苜蓿生根。
　　四月下收采  又宜采藤花、黄豆芽，蜀葵叶。荞麦初出嫩叶，俱可茹食。
　　七月艺种  荞麦，宜立秋前后稠密撒种，则结实多，稀则少。
　?quot;嗽虏夂?amp;nbsp; 中秋无月，蚌无胎，荞麦不实。有月，多兔少鱼。
　　清·刘若全(约1664)撰《本草述》   
　　荞麦  气味甘干寒无毒。……愚按荞之始终，皆得金气之全者也，故谓其降气，第兹味金合于火，以得生化。故其叶绿而茎赤，且最畏霜，其不禁霜者，金之化原在火也，是其降气宽肠，炼五脏滓秽，而有剩功者此耳。凡物之生，莫不资于风木之气，然以始终于金者而生化乃得  。固借金中有火以为斡旋也。
　　清·陈眉公(?约17世纪后期)编《致富奇书广集》  荞麦，古作荍。立秋前后撒种。密则多收，稀则少收，宜于水早之年。按荞麦在田中，水高则麦高，大早亦不枯。凡遇大早，秧田枯死，急拔去枯秧而种之，后种而先熟，菉豆亦然，但不畏旱，而畏水耳。
　　清·蒲松龄(1705)撰《农蚕经》  农经．六月荍麦：荍麦价贱而荒田，非不得已勿多种之。种陈，则出见而死，慎勿误用。其入怀而粘襟不襟者新也。又籴外种，恐非土宜。田多者，年年与菜子夹种，严查地边，以防作蹋，荍去而菜生。二月上粪，锄二遍。荍地耕而种之，则耐旱，不然亦耙一遍。
　　清·黄叔璥(1722)撰《台海使槎录》  荞麦种植亦少。婴儿有疾，每用面少许，滚汤冲服立瘥，谓能解饥祛热。间有为饭者，土壤肥沃，不粪种，粪则穗重而伏。种植后，所其自生，不事耘锄，惟享坐获。每亩数倍内地。近年台邑地亩，水冲沙压，土脉渐薄。亦间用粪培养。澹水以南，悉为潮州客庄。治埤蓄泄，灌溉耕褥，颇尽力作。
　　清·丁宜曾(1755)撰《农圃便览》
　　夏  苜蓿能冼脾胃诸恶热毒。开花时，刈取喂马易肥，夏日取子。和荞麦种之，刈荞麦时，苜蓿生根。
　　六月  陈蜀秣，荞麦．虽极干，六月内必晒，若至中伏必蛀。
　　中伏  种豆已晚，多不收。得雨速种荞麦，荞麦地耕两遍，止锄一遍亦可。
　　秋七月  种荞麦在立秋前，每中亩用种二升。密则实多，稀则实少。种迟则收微。如霜早。割取晒干为菜，或饲牛。
　　稷八九分熟便刈，少迟遇风即落，将地种荞麦。
　　寒露  刈荞麦。其秸烧灰，淋汁，洗六畜疮，甚效。或熬干取碱，蚀恶肉，去靥痣最良。养麦秸铺床，止臭虫。
　　清·张宗法(1760)撰《三农记》
　　荞，图经云，叶绿三尖。茎赤梗空。四棱生节。枝生左右，开小红花，四瓣，黄蕊，蔂萝繁密，结实垂悬。稞三棱，嫩青老黑，亦有苍色者。苗之妙异于众禾。在半长苗，半开花，半结于，半收实，至老不衰，失时而获。则孙为祖，祖将生孙，一名荍。方土记名乌麦，一名花麦其形弱而翘易，故曰荞。曰荞者，苗长而花实盛也，磨面如麦，故入麦品也。
　　植艺，伏中耕耜土极热，秋后以灰粪和种之，八九月收。春种者六七月收。难据其种之时。惟凭其种之方，沮平之处，食之多令人病。至于西北极寒之方，以荞食为天味极美。可面可糕，可羹可粉。南人以实蒸熟开口，又晒干捣米食。
　　本性，荞味甘气寒，实肠益气，苗味酸寒。禁人以湿秸卧病，沥灰汁，入染色，退油腻。炼丝帛，能制半夏麻芋毒。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（未完待续）