中国芸豆生产现状与对策

　　

1.芸豆产业发展现状

1.1 芸豆生产与分布

芸豆是普通菜豆和多花菜豆的总称。普通菜豆主要分布在我国东北、华北、西北和西南的高寒、冷凉地区，种植面积约40-50×10⁴hm²，一般单产1020-1125kg/hm²，栽培条件好的地区可以达到1500-1875kg/hm²。其中黑龙江、内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、甘肃、新疆、四川、云南、贵州等为主产省区。目前生产规模较大，出口较多的是黑龙江（讷河、克山、依安、五大连池、北安、绥化、拜泉、富裕）、内蒙古（扎兰屯、阿荣、鄂伦春、莫力达瓦、林西），新疆（阿勒泰、哈巴河、富蕴）、四川（盐源、昭觉、布托、石棉、汉源、宝兴）、贵州（威宁、赫章、毕节）等省区。多花菜豆又叫大白芸豆、大紫花芸豆，主要分布在我国西南高寒山区。种植面积约3-4×10⁴hm²，平均单产750-900kg/hm²，栽培条件好的地区可达1200-1500kg/hm²，目前生产规模较大，出口量较大的是云南的丽江、大理、楚雄及四川的凉山，甘孜、阿坝和贵州的毕节等地区。

目前，我国已成为世界芸豆生产国，面积、产量皆超过美国（26×10⁴hm²），加拿大（20×10⁴hm²）等国家。

1.2 芸豆出口与加工

我国芸豆出口之初，数量很小，具有关资料显示，1983年出口仅6544t，占当年杂豆出口总量的5.8％。进入90年代，出口量显著增加，其中1997年出口368736t，占全国杂豆出口总量的63.1％，2001年出口430445t，占59％；1980年以来，芸豆出口量超过40×10⁴t有4个年度，分别是1994年（56.68×10⁴t），1995年（48.48×10⁴t），2001年（43.1×10⁴t），2002年（47×10⁴t）。芸豆出口量不仅在我国杂豆出口中占的比例较大，而且在我国粮食出口中所占比例也很显著，据资料统计，2001年出口芸豆43.1×10⁴t，创汇15573.2510⁴美元，占全国粮食出口总量的4.43％，占全国粮食出口创汇总额的10.45％。目前我国芸豆出口超过1×10⁴t的国家是古巴（9.76×10⁴t）、南非（4.05×10⁴t）、土耳其（3.43×10⁴t）、巴基斯坦（3.38×10⁴t）、意大利（3.32×10⁴t）、阿尔及利亚（2.10×10⁴t）、伊拉克（2.02×10⁴t）、埃及（2.00×10⁴t）、安哥拉（1.70×10⁴t）、印度（1.66×10⁴t）、日本（1.2×10⁴t）、比利时（1.14×10⁴t）、保加利亚（1.08×10⁴t）、也门（1.05×10⁴t）。出口的普通菜豆产品主要有圆奶花、长奶花、白芸豆（白沙克、日本白）、红芸豆（英国红）、小红芸豆、黑芸豆等，多花菜豆产品主要有大白芸豆、大紫花芸豆。

芸豆是我国主要食用豆类，但在我国各地的饮食习惯中，仅作为一种配料和辅助食品，多用作煮粥，制作豆馅，而没有作为主食的习惯，因此，芸豆在国内的消费量很少。近年来随着人们生活水平的提高和对健康越来越重视，许多人希望通过增加杂豆食物来提高蛋白质的摄入量，但是，由于我国芸豆加工食品几乎是空白，迄今未有食用简单方便的芸豆食品。

1.3 芸豆科研与推广

我国是一个芸豆品种资源丰富的国家。据统计，目前我国保存普通菜豆品种4026份，多花菜豆品种189份，其中不乏值得推广利用的优良品种，这些品种资源已在80年代末90年代初全部存入中国农科院资源库。

我国芸豆育种工作相当落后，除少数以品种资源研究为依托的科研单位开展品种改良工作以外，几乎没有科研单位专门立项开展研究。目前用于栽培出口的品种均来自国外。近30年来，国家及各地政府从未给芸豆立过科研项目，或给以经费支持，以至我国在芸豆研究方面远远落后于美国、加拿大、日本等国。

有关芸豆栽培区域划分、栽培技术及品种布局方面的研究处于空白。在品种推广方面，近年来全国农技推广中心品种管理处先后组织了全国小杂粮生产考察、小杂粮名优产品和名优品种筛选等工作。

2003-2005年组织了国家芸豆新品种区域试验，这轮区试共有参试品种38个，参试单位26个。参试品种来自全国各地，其中有许多品种来自我国出口企业。通过三年试验，筛选了小白芸豆H、小白芸豆、圆奶花芸豆H、紫花芸豆、长奶花芸豆、圆奶花芸豆N、紫圆芸豆、大红芸豆、深红芸豆、小红芸豆、柱奶花芸豆、圆奶花芸豆X、黄芸豆、红花芸豆、泾川白芸豆、小黑芸豆、圆奶花芸豆D等17个品种，并于2006年通过国家鉴定；2002年，全国农几中心先后组织了东北、新疆等地的芸豆生产考察和芸豆名优品种的推荐筛选工作； 2005年-2006年，组织全国杂粮专家进行了芸豆的区域划分，进行了合理布局，推动了芸豆的规模化、规范化种植，为芸豆的产业化发展打下了良好的基础。

为了适应我国小杂粮产业发展的需要，2001-2002年西北农林科技大学组织全国小杂粮专家编写出版了《中国小杂粮》，其中有关芸豆的内容有2章，约3万字。

1.4 芸豆行业与产业

2003年农业部农恳局与中国食品土畜进出口商会在黑龙江哈尔滨组织召开了全国芸豆产业发展研讨会，首次使芸豆科研、加工、出口贸易等共同研究产业发展问题，经过4年的发展，芸豆已成为小杂粮中产业发展最好的产业。

我国芸豆产业发展涉及科研推广、种植业、加工业和出口业等行业，目前发展形势最好的是芸豆出口业，因为我国芸豆出口已经有20多年的历史，一方面开辟了国内外市场，建立了庞大的销售网络，且具有相当的规模，另一方面，我国各地外贸公司经历了二十多年的风雨洗礼，优胜劣汰，现在留下的公司大多数是我国芸豆出口行业的精英，由于这些公司的努力，使我国芸豆出口量呈逐年上升的趋势，而且信誉越来越高；其次是种植业，由于市场的带动，种植业结构的调整，芸豆种植面积逐年上升，特别是黑龙江、内蒙古、新疆、云南，形成了较大的生产规模，同时芸豆种植效益增加，提高了农民种植积极性；科研与推广行业，是一个服务于生产和出口行业的中间行业，也是一个基础行业，由于杂粮杂豆主要用于出口，对于全国粮食生产并不十分重要，国家及各级政府都不重视，缺乏经费支持，所以，芸豆科研推广比较滞后；芸豆加工行业也是非常落后的行业，截至目前，全国无任何芸豆加工产品，也没有加工企业愿意开展芸豆加工。

我国芸豆相关行业虽然发展不平衡，但总的趋势是发展的，是乐观的，但芸豆作为一个产业，其产业链尚未链接起来，比起其它产业还是比较滞后。目前，各部门的发展仅局限在本行业，只能从自己的角度来追求发展。

2.芸豆产业发展存在的问题

2.1 行业割据严重

我国芸豆产业发展中最大的问题是行业割据问题，由于我国体制的原因，我国食物生产利用全过程被分割成几段，即分为种植(农业)、储存供应(粮食)、加工(轻工)、内销(商业)、出口(外经)等不同行业进行管理，包括各种科学研究。由于行业之间的权限、利益、范围不能截然分开，使同一个问题、同一个项目、同一件事， 相互独立，又相互交叉，相互扯皮，相互封锁，不能合作。

2.2 缺乏行业自律

芸豆市场是我国最有生机最有活力的粮食市场。因为它与国际市场紧密相关，而且参与市场竞争的不仅有集体企业，国营企业，也有私营企业；有出口企业，也有生产企业；有国内企业，也有外国企业，对推动我国芸豆产业发展起到了积极作用。但是由于缺乏行业制度的监管，各种不规范行为，如哄抬市价，以次充好，不讲信誉，不遵守合同现象等时有发生.如有的公司委托农民生产芸豆，在市场条件瞬息万变的情况下，若芸豆走俏，农民不遵守合同而把产品卖给出价更高的公司，损害了投资公司利益，反之若芸豆滞销，投资公司拒绝收货，损害了种植农民的利益；往往面对这种情况，既不能对簿公堂，又没有有效的行业制度加以制约。

2.3 商品质量不稳定

芸豆商品质量一直是出口企业头疼的问题，芸豆质量的主要指标是籽粒大小、整齐程度、饱满程度、粒形、粒色、花纹、含水量、不完善粒等内容，其中对东北芸豆质量影响最大的是籽粒含水量，由于黑龙江芸豆成熟晚，后期气温低，而且下降快，所以芸豆籽粒脱水慢，含水量普遍很高，与东北玉米生产存在的问题相同。当黑龙江芸豆产品向温暖地方运送时，芸豆随着温度升高而开始脱水，这种现象不仅使芸豆表皮产生水锈，而且降低洁白度，影响表皮色泽，特别是黑龙江的各种白芸豆，因水锈问题给许多出口企业造成十分惨重的损失。造成这种问题的原因是缺乏芸豆栽培区划，芸豆品种布局不合理，缺乏配套栽培技术及收获晾晒技术；其次，不完善粒也是令出口企业头疼的问题。各出口企业每年动用成千上万的人次去挑选豆子，由于手选豆子使得芸豆经销的成本大大增加，除雇工费之外，还有装用费，整理费，次品费等，造成这种问题的原因是农民缺乏商品意识和管理松散。

2.4 缺乏名优产品

我国出口小杂粮有20多年的历史，出口的芸豆产品类型很多，而且一些行业，一些部门也曾评选过各种各样的名优产品，金、银、铜牌产品，但这些产品至今没有一个被国内外市场认可。目前新疆阿勒泰地区的奶花芸豆，云南丽江的大白芸豆品质优良，很受市场欢迎，但作为名优产品推向国际市场尚缺一些条件，还需要做大量的工作。2002年国家小宗粮豆新品种鉴定委员会组织全国小杂粮科研、外贸专家共同推荐，评选出圆奶花、长奶花、大白芸豆等一批优良品种和名优产品，但需要进行试验研究，完成名优产品的产地，生产条件和质量标准等资料后再进一步的确定。

2.5食品加工落后

我国是芸豆主产国，目前国内市场上还没有芸豆食品，许多芸豆食品仅仅停留在宣传、试销或展销上，这种状况既不利于国内外芸豆市场的开发，也不利于我国芸豆产业化发展。目前，我国从事芸豆食品加工的科研单位、加工企业很少。这种情况使我国芸豆生产很难应对国际市场的变化，一旦出口数量减少，大量芸豆产品将积压而无法转为内销,这种情况一旦出现，必然影响农民生产积极性，也影响我国芸豆在国际市场的竞争力。

2.6生产盲目无序

芸豆盲目生产问题主要体现在两个方面：一是种植面积盲目扩大，通常农民是依据上一年的市场价格来确定自己的生产规模，但农民不仅不了解国外的生产情况，国内的生产情况也很少了解，所以芸豆种植面积经常是大起大落，造成“有货无商，有商无货”的状况；二是种植区域的盲目扩大问题，芸豆在我国许多地方都可以种植，但不是能种芸豆的地方都能生产出优质芸豆，有其适宜产区、非适宜产区，而适宜产区又只适宜种植相应的芸豆品种才能生产出优质产品。由于我国缺乏明确的芸豆栽培生态区划和品种布局，芸豆生产区域盲目扩大和品种的盲目引进，经常会造成产品过剩，质量下降，给农民带来不必要的损失。这样对于以出口为生产目标的芸豆生产，经常会造成不必要的损失。

2.7科研、推广与出口脱节

芸豆的科学研究与技术推广是创造名优品种，打造名牌产品，提高产品在国际市场竞争能力的关键，也是生产和出口企业发展的基础。近年来我国芸豆科研与推广仅得到全国农技推广中心品种管理处的积极支持，开展了两次考察和两轮国家区试，但仅靠一两个部门支持还不够，离芸豆产业发展的距离还很远。

3.芸豆产业发展的对策

3.1 成立芸豆产业发展组织

3.1.1成立芸豆专家组

芸豆产业发展涉及各行各业，只有各行业联合在一起形成合力才能共同发展。只有联合起来才能实现产、销企业对接，才能够提高竟争力。目前科研、生产、出口贸易的专家已经形成共识，为了保证继续发展，建议首先成立全国芸豆产业专家组或联络组，研究全国芸豆产业发展的具体问题，然后协商在此基础上成立芸豆产业发展的组织。

3.1.2 建立芸豆信息网络

在成立专家组或联络组的基础上，建立起全国芸豆信息网络，一方面及时了解全国各地芸豆生产情况和国内外芸豆市场动态，另一方面向全国芸豆生产、出口企业提供信息和咨询服务，以加强交流、扩大合作。

3.1.3制定芸豆产业发展战略

面对强大的市场竞争，我国芸豆产业必须应对新的挑战，我国芸豆产业必须有长远的发展规划，即包括：发展哪些芸豆名牌产品，在哪些区域建立芸豆基地，选育什么类型的名优品种及芸豆产品加工等。

3.2开发芸豆加工食品

我国芸豆产业发展应采取“两条腿走路”方针，即一方面继续扩大出口，进一步占领国际市场，另一方面积极发展食品加工，开拓国内市场，增加国内市场的消费量，但这一思路，尚未引起生产企业的注意，目前以芸豆食品加工的科研单位，加工企业很少。这种情况使我国芸豆生产很难应对国际市场的变化，甚至出口一旦下滑就会对我国芸豆生产造成严重的影响，如果出口减少无法转为内销，就会造成库存积压. 积极与营养卫生部门合作，开展芸豆食品营养研究，特别是特殊的营养成分研究，满足消费者对芸豆营养价值的了解，特别是保健功用的了解，同时介绍一些芸豆的食品加工制作方法及食用方法，有助于引导消费，开拓国内市场，建议有条件的食品加工企业，积极开发出对食用方便又保持芸豆风味的加工产品，以满足消费者的需要。

3.3  进行芸豆优势产业带的划分

3.3.1 进行芸豆生产与市场考察

2002年通过东北及新疆芸豆生产市场考察，对东北地区和新疆芸豆的生产、分布、品种及市场状况有了基本了解，但从全国芸豆产区，尚未考察的还有河北、山西、甘肃、云南、贵州、四川，其中，云南、贵州、四川是我国西南芸豆主产区，种植品种、出口产品与北方截然不同。因此尽快进行云南、贵州、四川芸豆的考察，有助于对我国芸豆生产的全面了解，有助于我国芸豆优势产业带的划分。

3.3.2优势产业带划分

芸豆在我国分布很广，各省均可以种植，为了提高我国芸豆在国际市场上的竞争能力，根据各地的气候特点，生产条件，产品优势和出口情况，划分我国芸豆优势产业带，为我国芸豆产业发展和基地建设提供依据。

3.3.3优势产区的确定

在芸豆优势产业带划分的基础上，根据我国20多年芸豆出口状况和各地的气候特点，确定我国优质芸豆产区，力争作到一品一区。

3.3.4搞好品种合理布局

我国各芸豆优质产品产区的气候特点不同，适合栽培的品种也不同，各芸豆优质产品产区，应根据本地区的气候、土壤和市场的需求，种植生育期适宜、成熟好、脱水快、产品质量高的芸豆品种，并根据播种期、生育期作好品种搭配。只有品种布局合理，才能提高产品质量。

3.4 提高芸豆产品质量

3.4.1 加强芸豆产品质量的监管

对于产区及出口企业来说芸豆质量的优劣直接影响经济效益和信誉好坏，芸豆质量的提高，一方面要靠宣传教育，另一方面要靠监督，只有这样才能提高农民的产品质量意识和自觉性。建议农场对优质高产技术进行宣传，对产品质量进行监管，促使农场的芸豆产品质量大幅度提高。

3.4.2  各企业进行芸豆质量的评比

每年各农场对自己的产品进行抽样检查，并组织人对芸豆的百克粒数、不完善粒、含水量、饱满度、色泽等指标测评，或请各出口公司送样进行评比，这样可以促进质量的提高。

3.4.3  进行优质栽培技术的培训

对各农场农户进行优质栽培技术的培训，让农民掌握那些对产品质量直接有影响的关键技术。同时，让农民了解芸豆质量对经济效益的影响。

3.5规范芸豆市场

3.5.1 减少中间环节

我国芸豆市场非常活跃，既有大公司也有小公司，还有小商贩参与经营，但除少数公司在产地直接收购外，大多数是转手经营。有的从小商小贩手中收购，也有的通过中介公司进货，这样中间环节太多，层层盘剥成本加大，利润降低，对产销双方都没有利，建议农场或地方自己建立联营公司或芸豆协会，直接与出口公司对接，减少中间环节，这样可以大幅度提高生产和出口企业的利润。

3.5.2开展芸豆订单生产

农场企业化管理水平高，芸豆生产规模大，建议生产与出口双方开展一些定单生产尝试，有利于保证芸豆产品的质量和双方的经济效益。但是合同双方必须信守合同，共担风险。目前，农民和进出口公司不守合同现象时有发生，给生产销售双方造成一定损失，这种现象对芸豆产业发展造成不利影响，使有些公司不敢搞芸豆定单。

3.6创制名优产品

树立“品牌农业”新思想，我国各芸豆产区生产根据本地区的环境条件，因地制宜，选择生育期适宜、产品质量高的芸豆品种组织生产，生产出优质产品，有了优质产品才能创造名牌，才能发展名牌研制开发芸豆名优产品，不断提高芸豆产品质量，加快推进芸豆生产市场化、标准化、国际化。提高产品档次和质量，开拓国内市场；确保产品质量，进一步提高国际市场竞争力，培育形成一批国内、国际市场有竞争力的名优产品，形成具有地域特色的名品产业带。

3.7提供技术支撑

3.7.1芸豆科学技术研究

芸豆科研比较落后，而且研究人员比较少。目前，应针对芸豆生产出口中存在的主要质量问题，开展芸豆保存、蒸煮加工研究，解决当前芸豆储运、品质鉴定中的技术问题，并制定芸豆质量标准，为我国芸豆生产和出口提供技术支撑和技术储备。

3.7.2品种选育

我国芸豆资源非常丰富，而且有许多名贵品种，如果能把这些名贵品种收集筛选出来直接利用，并可在短期内扩大种植，形成规模。对于打造我国芸豆名牌产品，提高国际市场竞争力具有重大意义。建议各省市区科研单位，各生产、出口企业应尽快搜集各地的芸豆品种，进行品种鉴定。加强现有芸豆品种的鉴定、品种改良和良种繁育工作，为生产提供良种。

加强芸豆品种的提纯复壮，我国目前栽培的圆奶花、长奶花、日本白、白沙克、英国红、黑芸豆等，多数为80年代各省外贸公司引进的国外品种，这些品种已经种植了20多年，混杂、退化较严重，但又没有代替品种，所以生产上还必须继续种植这些品种，面对这种情况，需对这些品种进行提纯复壮，建议各科研单位，各主产区种子管理部门重视进行此项工作，提纯复壮简单易行，操作方便，见效快。

世界各地芸豆生产的气候条件基本相似，一般国外品种都能在我国种植，但对于引进品种在中国的适应性，商品性，以及适宜产区。只有在经过试验后才能确定推广规模。我国各进出口公司与世界各地都有贸易往来，建议出口公司能够及时发现并引进优良品种。为了防止国外病虫害的传播，引进的品种应请植检部门检疫，再由科研部门统一种植，进行观察。

国家区试是芸豆品种鉴定的主要条件，作好芸豆区试是对全国栽培的芸豆品种进行评价，了解这些品种的生长发育特点，适应性，产量和商品性，确定这些芸豆品种所适宜栽培条件和区域，从中筛选出优良品种，为芸豆产业发展提供技术储备，并为名优品种和名优产品的评选提供依据。

3.7.3技术推广

在我国许多的芸豆产区，由于当地农民科技文化素质较差，缺乏商品意识，加之以户为单位的分散管理和经营，芸豆生产仍处在自由种植、广种薄收、粗放管理的落后状况，许多优良品种和实用技术得不到及时推广应用。生产中只求产量，不求质量，不注意及时收获、晾晒和保存，影响了产品质量和商品率的提高。此外，在栽植过程中，由于追求利益，出现了种植结构不合理，缺乏合理的轮作制度，豆类种植面积不断扩大，许多地方改传统的套种为单作，无法进行合理的轮作倒茬，豆类重茬、迎茬现象尤为严重，造成土壤养分失衡，根腐病、茎枯病等病害和红蜘蛛等虫害大面积发生。因此，要推广应用先进的栽培技术，精耕细作，合理轮作倒茬，积极组织力量进行多点试验示范，确定优势产区，以扩大种植面积，形成规模。

我国芸豆生产出口缺乏进行技术指导的书籍，更没有有关商品生产和有机产品生产的技术资料，建议编写一本《芸豆生产出口技术问答》实用小册子，满足生产出口的需要。

我国是芸豆主要生产、出口国，但反映我国芸豆生产的资料很少，目前只有《中国小杂粮》中约有2-3万字，内容简单，满足不了芸豆产业的发展需要，建议尽快编出版《中国芸豆》等技术资料，向国内外介绍我国芸豆生产状况、名优产品，经营企业、生产企业、扩大国内外影响。

3.7.4加强合作

建立芸豆产业发展协作组织，加强生产、科研、贸易等方面的协作与联合，组织制定行业标准和技术规范，协调行业内部各单位之间的关系，反馈和搜集芸豆产业开发中的信息，以民间或半官方组织角色开展生产、贸易、科研协作与交流，及时为政府提供决策依据，为协作单位提供优质服务。

 

 [作者简介]

柴岩：研究员，生于1951年1月。陕西省有突出贡献的专家，享受国务院政府特殊津贴专家。现任农业部小宗粮豆专家指导组组长，国家小宗粮豆品种鉴定委员会主任，全国荞麦科研协作组组长；《荞麦动态》编委。长期致力于荞麦、糜子、食用豆??