中国小豆产业现状与发展思路

　　

    小豆[Vigna angularis(willd) Ohwi & Ohashi]是豆科（Leguminosae）菜豆族（Phaseoleae）豇豆属（Vigna）中的一个栽培种。全世界共有20多个国家种植小豆，但主要集中在东亚的温带地区，以中国、日本、韩国为主，故俗称“亚洲作物”。非洲、欧洲、及美洲也有少量种植。小豆是日本第二大豆类作物，近年来的种植面积在6-8×10⁴hm²之间，主要集中在北海道地区和秋田、青森、岩手等地，尤以北海道的什胜地区最多。小豆也是韩国第二大豆类作物，年种植面积在0.8-1.2×10⁴hm²，种植面积占豆类面积的10-15％，主要分布在Gangwon、Jeonnam、Gyeongbuk和Chungbuk四省，通常种植在山坡，并且与小麦和大麦轮作。此外，美国、印度、澳大利亚、加拿大、缅甸、新西兰等国家也有一定种植。

    1.我国小豆产业现状

    1.1 小豆分布与生产

    小豆起源于我国，在我国已有2000多年的栽培历史，除个别高寒山区外，各地均有种植，主要产区集中在东北、华北及黄淮地区，近年来以黑龙江、内蒙古、吉林、辽宁、河北、陕西、山西、江苏、河南、山东等省份种植较多。我国种植的小豆类型包括红小豆、白小豆、绿小豆、黄小豆、黎小豆等。但种植面积较大且在国内外贸易中起较大作用的为红小豆，占到了小豆种植面积的90％以上。根据各种植区的耕作制度，我国小豆大致可分为３个种植区域。

    （1）北方春小豆区：本区包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古和河北、山西、陕西三省的北部。是我国小豆主产区，一般5-6月播种，9月底10月初收获。

    （2）北方夏小豆区：本区包括河北中南部、河南、山东、山西南部、北京、天津、安徽、陕西南部及江苏北部等。是我国小豆第二主产区，一般在冬小麦收获后复播小豆，即6月上中旬播种，10月上中旬收获。

    （3）南方小豆区：本区包括南方各省。此区耕作制度及地势复杂，春、夏、秋播３种类型都有，是小豆的非主要产区。

    我国是世界上最大的小豆生产国，总产量和出口量均居世界第1位。解放初期全国小豆种植面积约33.4×10⁴hm²。50年代末开始减少，以后只有零星种植。70年代后期，随耕作制度的改变和国内外市场需求量的增加，其种植面积逐年恢复，到1993年全国小豆种植面积达到25.7×10⁴hm²。尤其是自20世纪90年代后期，我国的主粮稻谷、小麦、玉米三大品种及多数农产品出现了阶段性的过剩，出现较大范围的“卖粮难”，随着农业种植结构调整步伐的加快，我国小豆生产有了一定发展，年种植面积稳定在26.7×10⁴hm²左右。进入本世纪初，2001年我国小豆播种面积达25.1×10⁴hm²，年产量36.3×10⁴t；2002年播种面积达27.3×10⁴hm²，年产量38×10⁴t；由于受国际市场影响，从2003年起小豆种植呈下降态势，播种面积下降到22.7×10⁴hm²，当年产量也减少到34×10⁴t；2004年播种面积下降到21.7×10⁴hm²，年产量降为30×10⁴t；2005年全国小豆播种面积有所回升，小幅增加到23.7×10⁴hm²，当年产量恢复到35.3×10⁴t，但是各省区小豆播种面积和产量变化较大。其中，东北三省一区是我国小豆主产省区，小豆产量为24.3×10⁴t，约占全国小豆总产量的69％。红小豆产量超过１×10⁴t的省份还有河北、江苏、四川等，三省合计总产量为4.4×10⁴t，约占全国红小豆总产量的13％。由于受红小豆价格低迷以及玉米等其他农产品比价效应影响，2006年全国小豆播种面积比2005年有所降低，同时，主产区气候条件也相对不利，小豆总产量也略有降低。

    1.2小豆进出口

    小豆特别是红小豆是我国传统的出口创汇农产品，销往30多个国家和地区，主要销往日本、韩国、马来西亚、新加坡、菲律宾、中国台湾、中国香港等亚洲地区，近年来也少量出口到美国、英国等欧美国家及非洲等地。据统计，1986-2005年间我国红小豆出口量在2.5-11.86×10⁴t之间，平均为5.9×10⁴t。最高年份1994年达到了11.86×10⁴t。每吨销售价格为457-529美元，最高价格可达1100美元。其中2004年出口6.9×10⁴t，占全国粮食出口总量的1.17％，居出口粮食作物的第8位，平均出口价格为769美元/t，达到了2000年以来的最高价格，出口额0.53亿美元，占全国粮食出口总额的4.08％，居出口粮食作物的第6位。2005年我国红小豆出口年均价格为745美元/t，出口量约为5.26×10⁴t，2006年1-9月份出口价格大幅下降，平均仅为471美元/t，出口量为3.94×10⁴t。对日本出口数量减少是目前我国红小豆出口数量和出口价格下滑的主要原因。我国红小豆对日本出口数量和出口金额减少的原因是自2006年５月29日起，日本对进口农产品实行“肯定列表制度”，抬高了绿色贸易壁垒，检验门槛提高对我国红小豆出口带来不利影响。

    我国红小豆大多经过天津港口和大连港口出口，华北地区和东北地区各省份是我国红小豆传统出口地区，其中河北省是近年来出口数量最多的省份。2004年河北、辽宁、吉林分居出口省份的前三位，合计出口数量为4.29×10⁴t，约占全国总出口数量的70％，其中河北省为3.09×10⁴t，约占50％；2005年河北、辽宁、吉林仍居出口省份的前3位，合计出口数量为3.75×10⁴t，约占全国总出口数量的71％，其中河北省为2.52×10⁴t，约占48％；2006年1-9月份河北、黑龙江、天津分居出口省市的前3位，合计出口数量为2.67×10⁴t，约占全国总出口数量的68％，其中河北省为1.93×10⁴t，约占49％。

    日本是我国红小豆主要出口国，每年对红小豆需求量约10×10⁴t，本国产量约7×10⁴t左右，年进口量一般在３×10⁴t左右，如遇日本小豆减产，进口量随之增加。其中90％来自中国，约3000t从美国、加拿大等地种植返销到日本。我国出口日本的小豆以河北的天津红小豆、黑龙江的宝清红等最具盛名，此外还有唐山红、东北红、陕西红以及江苏的启东大红袍。近年来，由于“冀红”系列品种的选育与推广，“冀红系列”品牌在日本市场上呈上升趋势。此外，日本每年从中国进口加糖小豆馅4-5×10⁴t，由于不受配额限制，近年来急剧增加。日本对红小豆实行进口配额管理。每年4月、10月分两次发放进口配额，进口配额只发放给多年有一定红小豆进口业绩的40多家本国商社。若其他商社想经营，需缴纳450％的进口关税。

    中国出口日本红小豆具有地理优势，但商品质量是制约出口数量和价格的关键因素之一。为提高我国红小豆在国际市场上的竞争力，外贸及粮油公司根据外商的要求，提出了红小豆出口商品品质规格：①生产年。②含水量<13.5％。③杂质率<0.5％。④不完善粒含量<3.0％。⑤外观色泽。天津红：籽粒短柱形、一头齐、朱砂红色；唐山红：籽粒椭圆形、深红色、色泽鲜艳；一般红(中国红)：籽粒均匀、红色、色泽鲜艳。⑥筛下物。天津红4.0mm筛下物不超过1.0％；唐山红4.2mm筛下物不超过1.0％；一般红(中国红)4.2mm筛下物不超过1.0％。⑦无隔年产品及异色粒。

    韩国是我国红小豆第二大出口国，韩国本国红小豆产量约1.5×10⁴t，年招标进口2×10⁴t左右。1994年以前，台湾红小豆和泰国红竹豆都对韩国出口，1994年以后国内出口企业通过努力抢占了韩国市场。韩国对红小豆进口实行政府招标，招标是依据韩国政府与世界贸易组织的协议，在世界范围内的公开招标，取价低者中标。韩国政府进口招标制度，尤其在付款方式、检验条款上存在着诸多不平等的贸易做法。它的付款方式为货到目的港经韩政府检验合格后，先付90％的货款，另10％要由政府指定检验机构再行检验，常常因一些项目没有确定的标准，而造成10％的货款不能返还。

    1.3小豆加工与开发利用

    小豆为高蛋白、低脂肪、医食同源作物，据测定，小豆蛋白质含量为16.9-28.6％，总淀粉含量为41.8-59.9％，并且蛋白质中人体必须的8种氨基酸含量是禾谷类作物的2-3倍。另外，小豆还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有较高的营养和保健价值，如通便、利尿、和血排脓、利水除湿、消肿解毒等功效，对心脏病和肾病也有疗效。每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳，因此小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人们生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。

    小豆以原粮或半成品形式大量用于食品中，特别是东亚和西式甜食中，如用豆沙作馅的面包圈、豆沙包、春卷、冰激凌、果冻等。小豆在我国以直接食用为主，用小豆与大米、小米、高粱米等煮粥做饭；与小麦面、玉米面、大米面、小米面等掺和配成杂面，能制作多种食品。近年来，随着城乡人们生活水平的提高和膳食结构的改变，红小豆制品越来越受到人们的重视，在食品加工和饮食业中用途越来越广泛，可作小豆羹、豆沙包、炸糕、小豆水晶包、什锦小豆粽子、小豆冰激凌、小豆雪条、多种中西糕点的夹馅及制品、沙仁饼、豆沙糕、小豆春卷、小豆羊羹、奶油小豆蛋糕、玫瑰豆沙糕等，还可作小豆香肠、粉肠以及咖啡和可可制品的填充料。近年来，大粒红小豆还用作小豆罐头等。但总体来说，小豆加工在我国处于初级、小规模、家庭作坊式阶段。在国内外市场上还没有名牌产品，市场占有量很小。

    在大多数亚洲国家，小豆的消费趋势与类型没有具体的统计数据。日本是小豆的主要消费国之一。日本的小豆消费可分为以下几种：湿豆沙（在日本叫“an”）占68.9％，罐头占12.8％，煮熟籽粒2.4％，其它15.9％。大约30％湿豆沙用于制作冰激凌。日本的小豆消费呈稳定上升的趋势，这是由于三个社会趋势，即人口老龄化、日益增加的对健康的重视和较高的生活水平所造成的。日本的小豆消费类型一般与年龄及季节有关，年轻的工作妇女是小豆甜点心的主要消费者；果冻（日本叫yokan）等主要在夏季由年龄在55-65岁之间的老人消费。红小豆在日本一直作为副食品（点心）的原料，其中豆沙是主要的原料。制作豆沙有两种方法：一种是将干燥的小豆磨成豆粉，用筛子除去豆皮，加工成细干粉；而另一种更为普遍的是湿加工，其方法是先将小豆浸泡，并用水煮软，将煮软的小豆粒磨碎，然后将磨碎的小豆放入冷水中，使种皮与淀粉（豆沙）分离，用不同筛目的筛子或其它方法将豆皮除去，最后将所得的豆沙干燥，以备制作各种食品。在日本新鲜的湿豆沙叫作“ann”，而干豆沙叫作“sarashian”。小豆煮软后，还可以将豆子磨碎，再用离心机将纤维等物质除去，剩下部分用水进行第二次浸洗，压碎，然后得到豆沙。这种豆沙可与糖揉合，做成甜食或干燥后磨成粉，贮藏备用。在日本将小豆用糖水煮熟后制成罐头，叫“amanatto”。

    1.4 小豆科学研究

    我国的小豆研究始于20世纪70年代的资源搜集、鉴定、编目和入库等工作，经过“六五”-“九五”的连续攻关，共搜集鉴定了小豆种质资源4500余份，完成了农艺性状鉴定并编入《中国食用豆类品种资源目录》第1-4集，并对其中的部分资源进行了品质分析、抗病性及抗逆性鉴定，编写了《中国食用豆类营养品质鉴定与评价》。“八五”期间又对优异种质进行了多年多点的鉴定评价，编写了《中国食用豆类优异资源》等，为我国小豆资源的合理利用提供了科学依据，可以说我国小豆种质资源初步鉴定与研究的规模居世界领先。但由于小豆在我国属于小作物，长期以来未受到各级部门的足够重视，与其它作物相比，投入的研究经费及从事研究的人员较少，特别是自20世纪90年代初，资源搜集与鉴定工作完成后，由于经费问题，许多省份的食用豆类研究课题停止。目前小豆类研究仅限于北京、河北、吉林、辽宁、黑龙江和山西等省市，主要从事资源的更新繁殖与传统的杂交育种工作。目前通过系统、辐射及杂交选育培育出冀红1号-5号、冀红9218、冀红8937、保8824-17、保876-16、保252、保93-26、中红2号、早红1、2号、白红1、2、3号、京农红1号-8号、辽小豆1、2号等优良品种（系）40多个，初步提高了小豆生产水平，改善了商品品质，在提高商品等级、促进出口创汇等方面发挥了较大作用。但由于研究人员、经费等的限制，到目前小豆的分子标记研究体系还未建立起来，小豆的整体研究水平远落后于日本、韩国等国家。

    日本是世界上小豆研究较先进的国家，主要研究机构有国家农业生物资源研究所、北海道立十胜农试场、北海道大学和东北农试场等。收集、保存来自全国各地及来自韩国、中国等国家的小豆资源3000余份。1999年由国际植物遗传资源研究所（IPGRI）资助的东亚植物遗传资源协作项目，开始了豇豆属各种豆类的资源搜集工作，到目前共在日本、泰国、马来西亚等国搜集到野生、半野生豆类资源6种74份,其中包括具有抗豆象、耐盐特性的珍稀资源。这些资源现保存于日本农业生物资源研究所、北海道十胜农业试验场等基因库中。

    日本小豆的资源研究除最初的性状调查评价、特性鉴定外，目前主要是通过分子标记（ALFP、SSR）进行遗传多样性、豇豆属各种间亲缘关系分析、野生种、近缘野生与栽培种间亲缘关系的分析、主要农艺性状的基因定位、起源与演化、基因连锁图的建立等研究。日本小豆的品种改良工作始于20世纪初，通过地方品种筛选、纯系分离、杂交及辐射育种等手段，培育出具有早熟、大粒、优质、耐冷性强、抗病毒病、落叶病和茎疫病等特性的品种30多个。目前小豆新品种选育的主要目标是①耐病性（落叶病、茎疫病、萎凋病）：在目前获得奖励的品种当中，XIMALI对三种病害均抗，北方少女和TAOYAOMI大纳言对落叶病和萎凋病具有抗性；②抗寒性：在低温育种实验室进行抗低温遗传资源的筛选和品种选育。在北海道地区6-8月份气温长时间不能回升，即使在开花期的7月下旬至8月中旬之间，也往往有１周以上的低温时间；③优质：普通小豆的主要用途是加工成馅，馅的颜色及与舌接触时的光滑特性等为育种目标。大纳言小豆主要是利用籽实的特有形状来制作甘纳豆，籽实大小及种皮颜色非常重要；④适宜机械化收获：由于小豆容易倒伏，荚位较低，用联合收割机直接收获籽实损失较大，现已开始选育抗倒性好，荚位较高，易于机械化收获的品种。目前培育的红小豆大纳言品种兵库大纳言、白雪大纳言、十育140、十育143、十育144等在产量、抗病、籽粒外观品质、加工品质、适宜机械化收获等方面有较大改进。此外，在栽培技术研究、土壤肥料施用、病虫害防治、机械化收获等方面研究也取得了较大进展。

    韩国的小豆抗虫研究居国际领先水平，首次采用饭豆（Vigna unbellata）的抗虫基因，以与饭豆亲缘关系较近的野生小豆(Vigna nakashimae) 为桥梁亲本，通过远缘杂交、与栽培小豆（Vigna angularis）多代回交及RAPD分子标记辅助选择，培育出小豆抗豆象新品系。

    此外，美国华盛顿州立大学、澳大利亚初级农业产品部等自20世纪90年代初开始进行小豆资源的搜集、联合评价、分子标记辅助遗传多样性研究及品种改良等工作。

    2.小豆产业发展中存在的问题

    小豆是我国传统出口农产品，在粮食出口创汇中具有重要作用。 “天津红小豆”、“宝清红”等名牌商品在国际市场上久享盛誉，是我国的宝贵财富和在国际市场上竞争的优势产品。但目前我国小豆产业发展中存在一些亟待解决的问题。

    2.1 科研滞后，品种老化，商品率低下

    由于小豆生产一直处于从属地位，小豆科研与大宗作物相比差距很大，优良品种缺乏，普及率低，新品种示范推广力度较小，生产与贸易中用种多而杂，并以农家品种为主，混杂退化十分严重，籽粒大小、粒色、粒型参差不齐，不仅影响产量，也影响了商品质量，致使优质率和商品率低下，严重阻碍着小豆产业的发展。

    2.2 产后加工技术滞后，市场体系不健全，产销脱节，产业化进程十分缓慢

    长期以来由于用于小豆产品开发的资金有限，专业人员缺乏，生产设备落后，难以实现大规模乃至集约化生产，大多数只能停留在初级加工上，出口商品类型单一，多以原粮出口为主，高附加值的加工产品的研究与开发滞后，存在着生产分散、规模小、工艺落后、产品质量差等缺陷，深精加工几乎为零，极大地制约了价格水平的提高和市场空间的拓展。加之市场体系不健全，宣传力度不够，生产、加工、销售等单位之间缺乏信息交流、产销脱节、生产盲目性大、市场价格不稳，限制了其经济效益的发挥，产业化进程十分缓慢，也极大的影响着我国小豆产业的发展。

    2.3 小规模、低效益的传统生产方式，制约了农民的生产积极性

    长期以来，各级部门一直对小豆生产重视不够，国家无具体计划，处于自发自产自流状态，未能实现区域化、规模化、产业化，新品种推广、基地建设、商品开发的产业链条仍没形成，产、销分离，市场不稳，影响农民收入和种植积极性。

    2.4生产水平低，栽培技术落后，管理粗放，削弱了竞争优势

    目前仍然采用广种薄收的生产方式，栽培技术落后，田间管理粗放，管理措施不符合目前国际市场上的绿色规程，没有统一的生产技术规程，致使“绿色壁垒”易削弱我国传统出口农产品资源型、生产成本低廉的优势。另外，我国杂豆育种工作起步晚，加之研究队伍不稳、经费缺乏，育种进度缓慢，先进的分子标记辅助育种体系尚未形成，与日本、韩国等先进国家的育种水平存在较大差距。

    3.小豆产业优势与发展策略

    小豆无论在传统农业，还是在现代农业的发展上都是重要的组成部分。首先，小豆是我国传统的农产品出口创汇的重点品种。例如，2004年全国出口粮食590.62×10⁴t，创汇总额13.04亿美元，其中出口红小豆6.9×10⁴t，创汇0.53亿美元，已成为我国粮食出口中第8大创汇农产品。其中天津红小豆、宝清红小豆一直是我国出口创汇名牌商品，在国际市场上久享盛誉。其次，小豆是贫困地区农民增收不可替代的的重要特色作物。小豆具有生育期短、播种适期长、抗旱、耐瘠，适应性强、易于种植管理等特点，非常适宜生态条件较差的干旱半干旱地区。华北、东北、西北部分地区是我国小豆主产区域，小豆种植区大多是土壤贫瘠，生产条件差，经济落后，种植小豆已成为部分农民重要的经济收入。另外，小豆生育期短、植株较矮、固氮耐荫，适应范围广，能与玉米、谷子、小麦等多种农作物和幼龄（果）树间作套种或复种，是抗灾救荒的理想作物，轮作换茬的好茬口，在种植业资源合理配置中是不可缺少的特色作物。此外，小豆及其制品富含蛋白质、B族维生素、多种矿物质及生理活性物质，具有多种医疗功效，更重要的是我国小豆多产于污染少、虫害轻、农药使用少的山区丘陵地带，安全性好，随着人们生活水平和保健意识的提高，国内消费亦呈上升趋势。

    我国小豆产业发展应充分利用优势，针对存在的问题，以培育符合国内外市场需求的优质品种及配套技术为技术依托，通过新品种选育、示范推广、基地建设、商品加工、出口等系列环节相关项目的研究、技术组装与应用，实现生产标准化、品种优质化、种植区域化与经营产业化，进一步提高我国小豆在国际市场上的竞争力。

    3.1 组织联合攻关，建立小豆产业科技创新平台

    由具有一定研究基础、科研水平和实力的科研院所牵头，整合国内现有科研优势力量，组成联合攻关协作组，搭建小豆产业科技创新平台。协作组根据产业链条中各环节的技术需求，协作攻关，支撑引领产业发展。

    3.2依靠科技进步，促进小豆产业发展

    针对我国小豆科研力量薄弱的现状，首先必须积极开展新品种选育和配套栽培技术研究。在品种选育上要高产、优质、抗病并重。栽培技术方面，重点研究与新品种配套的高产优质标准化栽培技术、规避绿色壁垒技术、无公害或有机生产技术体系，以改善杂豆品质，提高国际竞争力。加强对国内外优良品种和种质的引进与利用工作，以丰富资源类型，提高品种抗逆水平。其次要逐渐开展杂豆营养品质、医疗药用作用的研究与开发，大力加强与杂豆产品加工相关的基础研究和应用研究，研究应用先进工艺与技术，开发高附加值、高技术含量的产品。

    3.3 立足资源和区位优势，集中建立优势产区

    优质商品的形成，除和优良品种有关外，更重要的是由于特定的自然地理环境，即特定的气候、土壤等因素综合作用的结果。因此，小豆生产必须因地制宜，区域布局，根据资源组合优势和区位优势，规划建立优势产区，按照自然规律和经济规律办事，切忌盲目推广扩大。

    3.4 实现区域化生产、规模化种植、标准化管理

    在优势产区内集中建立8-10个规模为0.067-0.133×10⁴hm²的小豆商品基地，在基地内实现区域化生产、规模化种植、标准化管理，推广优良品种，普及配套技术，以提高产量，改善品质，提高产品优势。

    3.5 以企业为龙头，实现产业化经营

    由龙头企业带动，走“产、供、销”相结合的路子，形成生产-加工-销售的产业链和流通链，实现产业化经营。通过新品种新技术扶持3-5个龙头企业，提高企业的国际竞争能力，以稳定市场，带动整个小豆产业的健康发展。

 

[作者简介]

田静，女， 1964生，硕士，研究员。曾到泰国的亚洲蔬菜研究与发展中心和日本农业生物资源研究所培训学习和合作研究。现为河北省农林科学院粮油作物研究所食用豆研究室主任，国家小宗粮豆新品种鉴定委员会委员，国家小豆科研协作组组长，中国食用豆科技应用协作组副组长，国家“十一五”科技支撑项目课题主持人。