中国荞麦产业发展现状与对策

　　

荞麦属蓼科荞麦属双子叶植物，起源于我国喜马拉雅山系和西南地区，是较好的救灾备荒作物。具有生育期短，耐冷凉瘠薄等特性，是粮食作物中比较理想的填闲补种作物，也是我国三大密源作物之一。

全世界荞麦属约有15个种，在我国有11个种，包括2个变种，几乎占世界的3/4。在荞麦属的15个种中，只有甜荞（Fagopyrum esculentum）和苦荞（F. symosum）是栽培种，其余均为野生种。甜荞，称普通荞麦，是我国栽培较多的一种，果实较大，为三角状卵形，棱角较锐，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色，品质好。苦荞，又称鞑靼荞麦，我国西南地区栽培较多，果实较小, 呈锥形卵状，果上有三棱三沟，棱构相同，棱圆钝，仅在果实的上部较锐利，棱上有波状突起，果皮较粗糙，皮壳厚，果实略苦，常呈绿褐色和黑色。

荞麦是发展中国家和以素食为主的亚州国家重要的粮食作物。主要集中在内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、云南、四川、贵州、山西等地。荞麦有很高的营养价值和药用价值，籽粒蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量普遍高于大米、小麦和玉米。荞麦子粒、茎叶含有丰富的生物类黄酮如芦丁、槲皮素及叶绿素等，具有扩张冠状血管和降低血管脆性，止咳平喘祛痰等防病治病作用。此外，荞麦中含有丰富的无机盐和维生素，如钾、镁、铜、硒，维生素E、C等，不但具有保肝、补肾、造血及增加免疫功能作用，且能强体，健脑、美容。在我国古代原始农业中，甜荞有极重要地位。历代史书、著名古农书、古医书、诗词、地方志以及农家俚言等，无不有关于荞麦形态、特性、栽培和利用方面的记述。自古以来，我国人民以荞麦子实磨面制成饽饽、煎饼、汤饼(河漏)为食品，茹食嫩叶；以秆辟虫；干叶、皮壳、碎粒、荞麸以及茎秆作饲料；茎秆垫圈、沤肥；皮壳、茎秆的灰分提取碳酸钾等工业原料，花和叶提取芦丁作医药原料。

因此，荞麦在我国粮食作物中虽属小宗作物，但它却具有其他作物所不具备的优点和成分，从食用到防病治病，从自然资源利用到养地增产，从农业到畜牧业，从食品加工到轻工业生产，从国内市场到外贸出口，都有一定作用。在现代农业中，荞麦作为特用作物，在发展中西部地方特色农业和帮助贫困地区农民脱贫致富中有着特殊的作用，在我国区域经济发展中占有重要地位。

1.起源与栽培历史

康德尔认为荞麦起源于西伯利亚或黑龙江流域，堪必尔认为荞麦应起源于温暖的东亚，并认为金荞麦是甜荞和苦荞的原始亲本，而金荞麦就起源于印度北部和中国。丁颖认为荞麦起源于我国偏北部及贝尔加湖畔，苦荞起源于我国西南部。

我国荞麦栽培的开始于西汉时期，即公元1世纪前后，经过西汉、魏、晋、南北朝的逐步发展，到唐初荞麦的栽培应用已有一定的规模。宋元以后继续发展，南北方都有荞麦栽培，并在一些地方成为主食。

2.生产概况与优势产区

2.1生产概况 

我国是世界荞麦主产国之一，种植面积最少在100×10⁴hm²以上，其中甜荞70×10⁴hm²左右，苦荞30×10⁴hm²左右，总产量约75×10⁴t，面积和产量居世界第2位。我国荞麦种植面积最大的是1956年，达225×10⁴hm²，总产量为90×10⁴t。我国荞麦生产水平较低，一般产量在200－700kg/hm²之间。随着农业技术的普及和农民文化素质的提高，多数地区生产水平明显提高，不少地方产量超过了1500kg/hm²，少数田块甚至超过2000kg/hm²。

    2.2优势产区 

我国荞麦主要分布在内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、山西、云南、四川、贵州，其次是西藏、青海、吉林、辽宁、河北、北京、重庆、湖南、湖北；以秦岭为界，秦岭以北为甜荞主产区，秦岭以南为苦荞主产区。

    我国甜荞有三大产区：

    内蒙古东部地区（白花甜荞）：内蒙古库伦、奈曼、敖汉、翁牛特旗

    内蒙古后山地区（白花甜荞）：内蒙古固阳、武川、四子王旗

    陕甘宁相邻地区（红花甜荞） 陕西定边、靖边、吴旗、志丹、安塞；宁夏盐池、固原、彭阳；甘肃环县，华池

    我国苦荞主产区为云南、四川相邻的大小凉山及贵州西北的毕节等地区。

    3.营养与保健

3.1营养成分  

荞麦籽粒营养丰富，并含有一些其它粮食作物不含或少含的营养物质。据分析，甜荞籽粒蛋白质为10.6-15.5％，脂肪2.1-2.8％，淀粉63-71.2％，纤维素10.0-16.1％。甜荞面粉的氨基酸含量高、种类多，营养价值高，很容易被人体吸收和利用。荞麦籽粒中还含有丰富的钙、磷、镁和微量元素铁、铜、锌、硼、碘、镍、钴、硒等。其中镁、钾、铜、铁等元素的含量为大米和小麦面粉的2-3倍。此外，荞麦还含有柠檬酸、草酸和苹果酸。籽粒中的维生素—硫胺素(维生素B₁)、核黄素(维生素B₂)、尼克酸(维生素PP)、叶酸的含量也高于其他主要粮食。

    3.2保健功能

 近代医学研究表明，荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉之功效；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎；使用荞麦软膏能治丘疹、湿疹等皮肤病；以多年生野荞根为主要原料的“金荞麦片”(其有效成分为双聚原矢车菊甙元)，具有较强的免疫功能和抗菌作用，有祛痰、解热、抗炎和提高机体免疫功能。

荞麦含有多种有益于人体的无机元素，不但可提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾、造血及增强免疫功能，达到强体健脑美容、提高智力、保持心血管正常、降低胆固醇的功效。荞麦还含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。甜荞还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。

4.荞麦出口市场

荞麦是少数国家之间的出口农产品，20世纪90年代以来，每年出口10-11×10⁴t， 主要出口日本、韩国、荷兰、朝鲜、意大利等国。其中出口日本8-10×10⁴t/年，约占中国荞麦出口总量的70-80％，占日本荞麦进口量的80％左右。中国出口的荞麦主要来自内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、山西、云南等省。

中国出口日本荞麦情况（1990-2001年）

 

5.荞麦加工利用

5.1荞麦在食品加工中的地位

    荞麦医食同源，富含多种功能成分，既是传统的食物，又是药食同源的珍贵资源，尤其是许多荞麦含有特殊的生物活性成分，具有开发为功能成分明确的保健品和药品的潜力。荞麦富含生物类黄酮和D-手性肌醇，对软化血管、调节血脂血糖作用显著。随着城乡人民生活水平提高和膳食结构的重大变化，功能性保健营养成分已经成为世界营养学领域的关注热点，许多功能因子明确的特色杂粮在预防和治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等“现代文明病”、增强机体免疫力、抗氧化防衰老以及改善亚健康状态等方面发挥着积极的作用。发展小杂粮有助于提高国民的健康水平。

5.2荞麦加工产品

甜荞食味好，有良好的适口性，且易被人体吸收，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食物，许多国家已把甜荞列为高级营养食品。荞米是甜荞的籽粒在碾米中去皮壳(即果皮和种皮)，再用一定孔径的筛子过筛后得到的，常用来作荞米粥和荞麦片。面粉可精制美馔拨面，宴请贵宾，也制面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉和等民间食品。荞叶中的营养也十分丰富，常作凉拌菜及其它风味食品。目前市场上甜荞的风味食品有猫耳朵（山西风味）、荞麦凉粉（陕北风味）、荞面碗坨（陕北、宁夏、内蒙风味）、荞麦活烙（陕西、宁夏风味）、剁荞面（陕西、宁夏风味）、荞面烙饼（陕西风味）、荞面煎饼（陕西、宁夏风味）；甜荞加工产品有荞麦挂面、甜荞维夫饼干、荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦营养茶等。

苦荞食用方法很多，而且风味各异常见的有苦荞米饭(粥)、苦荞粑、苦荞摊饼、苦荞千层饼、苦荞发糕等，加工产品有苦荞挂面、苦荞方便面、苦荞面包、营养快餐粉、苦荞饼干、苦荞胶囊、苦荞米、苦荞茶等。

6.荞麦产业存在的问题

6.1品种

我国出口的荞麦类型主要为甜荞，近年来也有部分苦荞原粮和加工产品出口。出口的甜荞品种主要来自内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、云南等地，主要的出口品种仍以地方品种为主。20世纪80年代以来，虽通过外贸等途径引进温莎、北海道等荞麦品种，但由于缺乏甜荞良种繁育的基本知识，未能采取隔离繁殖等措施，致使引进品种混杂退化，同时也造成地方名优品种的混杂，降低了产品的质量。

6.2生产

品种布局不合理。荞麦生产受市场影响较大，种植区域盲目扩大和盲目引种扩种现象较为严重，同时由于缺乏合理的规划布局，区域优势不明显。

生产处于无序状态   荞麦主要种植在干旱半干旱地区、老少边贫地区，生产几乎处于无政府状态，而不是按照市场需求安排生产，经常造成有时面积过大，产品供过于求，价格低廉，部分产品出现积压；有时面积过小，产品供不应求。

收获和贮藏方式不当  荞麦生产中经常因收获时间和方法不当，籽粒不饱满，破碎粒增加，不完善粒超标。

6.3加工

荞麦缺乏面筋，加工工艺品质差，人们普遍不会制作，无论营养保健价值多高，只能望而怯步，限制了荞麦的消费，使国内市场没有很大的发展。而且由于我国研究荞麦食品加工的科研单位、加工企业很少，许多企业主要精力放在开拓大宗粮食产品市场，而忽略了对国内荞麦产品市场开发力度。这种情况使我国荞麦生产很难应对国际市场的变化，一旦出口数量减少，大量荞麦产品无法转为内销,就会造成库存积压，影响农民生产积极性。