上海人的粗粮生活

　　 　　都说上海人"食不厌精”，而今却常见上海人大嚼"窝窝头”、喝粟米汤———不时地进食一点粗粮，已经是上海的一种时髦。
　　九江路上有一家卖山西菜的食府，尽管它开在二楼，底楼沿街只有一个供上下的楼道，又是个新开张的"生面孔”，但你不会想到这里竟然人气热腾，座无虚席。看食客面前点的菜，其中必定少不了一道山西粗粮美食：或香喷喷的玉米饼、或黄灿灿的小米南瓜粥、或开胃爽口香中带一点点辣的凉拌莜面———尤其是凉拌莜面卖得特别好，许多人堂吃了不过瘾，还要买了打包回去。听店员介绍，莜麦营养价值高，8种氨基酸组成较平衡，维生素和磷、铁等物质也比较丰富，山西盛产莜麦，我国众多莜麦品种中，又以山西"五寨三分三”为最佳，山西人在长期生活实践中摸索出了花样繁多的莜面吃法，各具特色。"但想不到上海人对莜面也如此喜欢”，店员叹道。
　　来自黑土地的"东北人风味饺子坊”在上海已经开了三家连锁店，菜点的主题就是东北的粗粮野菜、大块肉和东北小烧玉米酒。其中的粗粮美食品种十分丰富，如玉米贴饼子、韭菜盒子、粘豆包等等，被誉为"金色食品”。甚至，饺子坊还独创了"粗粮汁”，一杯饮品中混合了小米、绿豆、玉米等等好几种粗粮，一听就觉得营养丰富，喝起来也甘甜香醇。虽然东北人风味饺子坊在上海落地才一年半时间，但生意却越来越旺，显然，上海人接受杂粮野菜，接受乡土气息，这让"东北人风味饺子坊”更添信心，东北人风味饺子坊办公室的刘广辉先生向记者透露：咱家东北人风味饺子坊三年里要在上海开十家连锁。
　　还有不少酒家饭店干脆以"粗”、"杂”二字为旗号，"直奔主题”，也在上海连连赢得知音，像成都来的"家家粗粮王”、陕西来的"文豪杂粮食府”等等都在上海站稳了脚跟。现在，就是上海的五星、四星级宾馆也开始把"窝窝头”当成了一道上档次的点心，当那金灿灿的玉米面做的窝窝头端上桌时，连最矜持的小姐也会迫不及待地伸手抓一个往嘴里送。"玉米烙”也已经在上海的许多酒家饭店成为"常规武器”，它是用玉米烙成一张饼，上桌前切成小块，入口全是玉米自身的天然甜香。
　　一向习惯吃稻米的上海人为什么也喜欢上了杂粮？健康意识增强是主要原因，尤其是洪昭光、齐伯力的健康讲座一传播，饮食"有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱”的思想更是逐渐深入人心。中老年人忌讳"三高”(高血压、高血脂、高胆固醇)，吃点粗粮可作预防。仙霞街道的孙先生原来常有失眠，他照着专家的说法做，早晨一碗玉米粥、晚上一碗小米粥，结果觉开始睡得香甜。爱美的上海姑娘一听粗粮纤维含量高，有助减肥时，更是精心编制起自己的粗细搭配每周菜谱来：早餐以杂粮点心配牛奶，每周两次正餐吃杂粮。
　　需求增加惹得食品生产商们也来"赶趟”，争相开发粗粮食品。现在，除了常见的燕麦片、燕麦粥等即冲杂粮食品外，顶新食品公司新推出了"粗粮派”，美京食品公司推出了杂粮营养系列饼干，川崎公司推出了川谷营养食品系列，金龙鱼以及融氏等品牌则推出了"粟米油”……等等等等，不胜枚举。据悉，不少粗粮制作的食品价格甚至比小麦制作的食品还要高出百分之五十，但是对于注重健康的上海人来说，前者还是具有吸引力的。
　　粗粮细做，品味升级，也使得原本不碰粗粮的上海人对粗粮心生好感。同样做玉米烙，上海的不少大厨选用了甜玉米来制作，这样成品自然比老玉米来得可口。东北人连锁饺子坊还在店里现场研磨玉米粉，这样磨出的粉比大机器研磨的更加细洁，做出来的玉米饼没有了"粗拉劲”。
　　还有一个背景也促成了上海杂粮消费的增长———今天的上海人已不限于本乡本土出身之人士，人才"海纳百川”带来的结果之一是口味的大融合、大包容。上海人能吃辣了，所以，上海人也能吃"粗”了。
　　当然，饮食习惯具有强烈的传承性，也受着自然环境和生产方式的影响和制约。在上海，粗粮不可能替代细粮，南方以稻米为主食的传统不会改变。同时，从健康和科学的角度来看，单纯或过多地吃粗粮也有损健康，所以粗粮只会是上海人的一种补充食品，粗细结合，细中有粗将成为上海人的饮食时尚。