保德油炸䅵

保德县曾经流传着一则笑话，说得是两个农民啦闲话。甲说：“你说西哈努克亲王来了中国，咱给吃甚哩？”乙说：”好死吧有个油糕粉汤吃不住。”

在保德人心目中油糕粉汤就是上讲究的饭食了。油糕的全称是油炸糕。不仅是家常食品，也是待客食品。婚丧嫁娶要吃油糕，生日满月要吃油糕，逢年过节也要吃油糕。哪怕是孩子考上了大学，也要吃一顿油糕庆贺。一切婚筵喜事都是油糕打头炮。油糕不仅是美食，更可贵者寓意吉祥。糕，谐音高，取意步步登高。

黍子脱壳称大黄米，黍谷脱壳称小黄米，统称软米。软米磨成面即为糕面。将糕面拌成块垒，上笼蒸熟，搋成面团即为素糕。素糕可直接配菜食用，羊肉蘸素糕也是一款美食。也可制作成油炸糕。

将素糕面团擀成薄片，抹上枣泥，从两端卷成糕棒，然后用双股线将糕棒勒成一片一片的糕片，呈现祥云形花纹。用胡麻油将糕片炸至金黄色出锅即为成品，称作油糕片子。

另一种做法是将素糕面团揪成小计剂，逐个包成角状或木鱼形状，统称糕角子。馅料不拘，分别为白糖馅、豆沙馅、枣泥馅、韮菜豆腐馅、胡萝卜豆腐馅等各种风味。下油锅炸制即成。

油糕是一种耐消化的食物，故有“三十里莜面四十里糕，放屁豆面饿折腰”的说法。

保德人吃糕，与粉汤是绝配，有主食有汤水，软硬搭配，非常合理。寓意也极佳，糕取步步高升之意，粉汤取长长久久之意。

每逢喜庆吃糕，都要给左邻右舍分送几片油糕，称作喜糕。一来是一种显示乡党和睦的礼仪，二来让大家分享其喜悦与快乐。

作者简介

陈秉荣先生，1941年生于保德县石塘村，历任公社书记、县文化局长、档案局长等职，现退休，为中国民俗学会山西分会理事、中国民间文艺家协会山西分会会员、中国地方志学会会员、忻州走西口研究会理事。他学识广博，研究领域宽泛，堪称保德传统文化的半部活词典。主要写作成就：主编了1990年版的《保德县志》，校点重印了《保德州志》，创办了《保德文化》杂志，出版了民歌集《大河采风》、散文集《定羌杂识》，《保德农业合作史稿》、《金瓶梅晋语浅释》、《保德民俗》等。