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保德油炸䅵

来源:  |   作者:陈秉荣   |  发布日期: 2022-05-25   |  阅读次数:1810次

  

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保德县曾经流传着一则笑话,说得是两个农民啦闲话。甲说:“你说西哈努克亲王来了中国,咱给吃甚哩?”乙说:”好死吧有个油糕粉汤吃不住。”



在保德人心目中油糕粉汤就是上讲究的饭食了。油糕的全称是油炸糕。不仅是家常食品,也是待客食品。婚丧嫁娶要吃油糕,生日满月要吃油糕,逢年过节也要吃油糕。哪怕是孩子考上了大学,也要吃一顿油糕庆贺。一切婚筵喜事都是油糕打头炮。油糕不仅是美食,更可贵者寓意吉祥。糕,谐音高,取意步步登高。

黍子脱壳称大黄米,黍谷脱壳称小黄米,统称软米。软米磨成面即为糕面。将糕面拌成块垒,上笼蒸熟,搋成面团即为素糕。素糕可直接配菜食用,羊肉蘸素糕也是一款美食。也可制作成油炸糕。

将素糕面团擀成薄片,抹上枣泥,从两端卷成糕棒,然后用双股线将糕棒勒成一片一片的糕片,呈现祥云形花纹。用胡麻油将糕片炸至金黄色出锅即为成品,称作油糕片子。


另一种做法是将素糕面团揪成小计,逐个包成角状或木鱼形状,统称糕角子。馅料不拘,分别为白糖馅、豆沙馅、枣泥馅、韮菜豆腐馅、胡萝卜豆腐馅等各种风味。下油锅炸制即成。

油糕是一种耐消化的食物,故有“三十里莜面四十里糕,放屁豆面饿折腰”的说法。

保德人吃糕,与粉汤是绝配,有主食有汤水,软硬搭配,非常合理。寓意也极佳,糕取步步高升之意,粉汤取长长久久之意。

每逢喜庆吃糕,都要给左邻右舍分送几片油糕,称作喜糕。一来是一种显示乡党和睦的礼仪,二来让大家分享其喜悦与快乐。



作者简介

 

陈秉荣先生,1941年生于保德县石塘村,历任公社书记、县文化局长、档案局长等职,现退休,为中国民俗学会山西分会理事、中国民间文艺家协会山西分会会员、中国地方志学会会员、忻州走西口研究会理事。他学识广博,研究领域宽泛,堪称保德传统文化的半部活词典。主要写作成就:主编了1990年版的《保德县志》,校点重印了《保德州志》,创办了《保德文化》杂志,出版了民歌集《大河采风》、散文集《定羌杂识》,《保德农业合作史稿》、《金瓶梅晋语浅释》、《保德民俗》等。


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