中国莜面之乡”飘出淡淡燕麦清香

挤、压、推、提、卷……“中国莜面之乡”——在内蒙古自治区武川县8月18日举办的莜面美食技能大赛上，师傅们正用古朴的手法演绎着属于阴山下的“内蒙古味道”。

五彩莜面造型各异。陈立庚 摄

经过蒸、烙、炒等多道工序，莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面卷卷出锅上笼，散发着幽幽燕麦清香。“传统手艺也要创新，”莜面师傅袁俊平把菠菜、火龙果、金瓜、紫薯榨成果蔬汁和在面里。“五彩莜面”不仅增加了莜面的色泽，食客在品尝时也能体验到不同果蔬的滋味。

莜麦生长在高寒地区，性凉，因此在加工制作过程中需要“三熟”。一熟是磨莜面前要把去壳后的莜麦炒熟，二熟是和面时要用沸水把莜面泼熟，三熟是要用笼屉把莜面蒸熟。

今年3月23日，呼和浩特出台恢复堂食的政策不久。一位女士走进袁俊平的小店点了一笼窝窝鱼鱼二合一的莜面、一碗凉汤、一盘凉菜拼盘，一个烤红薯，共计32元，她通过扫码方式，自行结账。

等餐时，客人摘下口罩，袁俊平才认出这就是自己常在电视里看到的内蒙古自治区党委常委、呼和浩特市委书记王莉霞。彼时，主要领导带头进店就餐吃莜面，不仅成为武川坊间一段佳话，更给呼和浩特市刚刚恢复营业的餐饮行业提振了信心。

传统莜面技艺书写着独特的莜面故事。陈立庚 摄

如今，袁俊平家的“莜面套餐”不用宣传，小店的生意也很好。“每到饭点儿，排队的人们都能排到店外。”在武川，老袁家、老张家、老武家莜面馆不一而足，筋道味美的莜面既是当地人口中“妈妈的味道”，也是这里的“内蒙古味道”。

2020年，内蒙古自治区《政府工作报告》中指出，推动“内蒙古味道”“内蒙古音乐”“内蒙古影视”与“内蒙古旅游”融合发展。“武川味道”的好莜面源于好食材，莜面是阴山特产，由莜麦（又称燕麦）加工制作而成。

形状各异的莜面美食。陈立庚 摄

内蒙古气候冷凉、昼夜温差大、风沙干旱、无霜期短、光照充沛，适宜燕麦生长。内蒙古是我国最大的燕麦生产省区，根据国家燕麦荞麦产业技术体系数据结果显示，内蒙古2019年燕麦种植面积为386万亩。

呼和浩特燕麦种植主要集中在武川县和清水河县。内蒙古农业大学乡村振兴研究院副院长刘景辉在接受采访时表示，燕麦中不但含有蛋白质、脂肪和碳水化合物等基本营养素，还含有丰富的膳食纤维。

第八届武川莜面（燕麦）文化节开幕式在燕谷坊全谷物产业园“草原之门”举行。陈立庚 摄

燕麦历来就是武川县最为重要的主粮依赖，如今武川县优化农业产业结构，转变农业发展方式，燕麦产业在这里接穗成谷。8月18日上午，第八届武川莜面（燕麦）文化节开幕式在燕谷坊全谷物产业园“草原之门”举行，开启了武川燕麦产业发展新篇章。

上海理工大学医疗器械与食品学院教授管骁在现场接受采访时表示，上海理工大学自2010年与燕谷坊成立联合实验室，至今已运行了近十年。

如今，燕麦已经衍生出燕谷坊藜麦肽、燕麦β-葡聚糖益生菌、全谷物能量棒、全谷物饼干多种产品。陈立庚 摄

“政府政策引导，产业发展支撑，科研成果转化，满足市场需求，”管骁说，武川县依托特色农产品燕麦走出了一条“政产学研用”的新路子。近年来，在高校和企业的配合下，燕谷坊还先后获得“中国粮油学会科学技术一等奖”“内蒙古自治区科技进步一等奖”两项科技大奖。

传统燕麦有了现代农业科技的加持，爽滑的莜面依然散发着朴实的粮食清香。“内蒙古味道”在武川不仅是味蕾的记忆，也是非物质文化技艺的传承。武川县文化旅游局局长张世杰在接受采访时表示，未来的“武川味道”将更重视莜面技艺在非物质文化遗产方面的传承和保护。

莜面师傅用五彩莜面拼写“武川莜面甲天下”字样。陈立庚 摄

传统物资交流大会、莜面美食技能大赛、食用菌产品展销会、燕麦产业高峰论坛、二人台艺术大赛、群众文艺汇演……武川莜面（燕麦）文化节已进入第八个年头，通过挖掘当地的美食文化特色，通过独特的餐饮味道，让更多人了解武川、爱上武川。

呼和浩特市委常委、武川县委书记云海介绍到，文化节开始于2013年，以燕麦为媒介，是集旅游休闲、文化娱乐、经贸洽谈、扶贫行动于一体的大型节庆活动。旨在将燕麦文化节打造成为特色鲜明、极具吸引力的品牌活动。

武川莜面现今已成当地县域公共品牌。陈立庚 摄

如今，“武川莜面”已经成为当地的县域公共品牌。2016年，“武川莜面”获批国家地理标志保护产品。近年来，武川县也对“武川莜面传统制作技艺”加以保护，让更多阴山之外的人们也能品尝到正宗的武川莜面。