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贵州威宁荞酥

来源:  |   作者:花弄   |  发布日期: 2020-08-03   |  阅读次数:1157次

  

 

在贵州威宁县,威宁荞酥以苦荞粉面为主要原料,加白糖、红糖、猪油、菜油等多种配料制成,主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、枣泥等,年产量约10万公斤左右,远销省内外,为全国独家特产。荞酥因色泽金黄又称“金酥”。细数天下的食品,在我的味蕾记忆中,最能代表常人生活风味的,当数威宁的荞酥了。威宁的荞酥,是贵州出了名的小吃,也是中国出了名的名点,还是天下出了名的糕点。那是香酥松散的食品,那是味道鲜甜的食品,那是口感清爽的食品,那是清凉解热的食品,也是源自民间作坊的地方特色食品。

威宁荞酥,又叫“金酥”。顾名思义,其颜色金黄,香甜爽口。进而想象,这种食品含着阳光金色的“暖”,含着黄金沉甸甸的“贵”,又含着绵软爽口 的“酥”。从某种意义而言,这种特色食品代表了中国饮食文化在西南一隅的精髓!威宁荞酥具有两个特点:一个是制作原料独特,以苦荞面为主料,辅以菜油、猪油,白砂糖、红糖、鸡蛋等多种配料;另一个是制作历史悠久,沿着记忆的道路,让思绪回溯到以前,从朝廷“贡品”到民间“食品”, 历经六百多个春秋,一直盛传不衰。作为一种地方特色食品,其制作工艺完整传承至今,更是成为了一种地方民族民间文化的载体,是劳动人民智慧的结晶。


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威宁荞酥,又叫“金酥”。顾名思义,其颜色金黄,香甜爽口

威宁素有“荞乡”之称,苦荞播种面积达80万亩以上,是我国苦荞生产的重要基地。这里,有民间文化的佐证,流传着“五谷杂粮,苦荞为主”的谚语,亦有彝族群众“人间最伟大的是母亲,庄稼最好的是格史(苦荞)”的现代诗。威宁属高寒山区,盛产苦荞、甜荞,常以荞粑为主食。苦荞味苦,但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香,为众多黔点中的佼佼者。

威宁荞酥,原料独特,制作历史悠久,享誉全国。是以苦荞面粉为主料加菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点,香酥松散,味道鲜甜,口感清爽。记得小时候,每到农闲时节,母亲总要做一回荞酥,那时候母亲拴上干净的蓝布围裙,耐心地将苦荞粉磨细,兑入红糖、白糖、猪油、菜油,每回还得根据口味的不同放入枣泥、玫瑰、洗沙、火肘等配料,将之搅拌均匀,揉捏成扁圆状,刻上各式各样的花纹后,方才小心地放入蒸笼里蒸煮。待到阵阵甜香溢出,母亲才缓缓地揭开蒸笼盖儿,顿时空气中都溢满了玫瑰的清香和红糖的清甜,久久不散。直勾得人口水直流,肚子咕咕叫。待到水汽儿散尽,母亲才小心翼翼地捻了几块荞酥分给我们兄妹尝鲜。我们双手虔诚地捧在胸前接过母亲手中的荞酥,如似珍宝般伸出小舌头舔了舔,荞麦的松软中带着丝丝甜味儿,只差甜进人的心坎里。霎时我们就忍不住了,狠狠地咬了一大口荞酥包在嘴里,入口酥松易化,留下了阵阵回甘,令人欲罢不能。

贵州威宁荞酥,色泽金黄,香气浓郁,香甜爽口,你吃过吗?

走在威宁的大街上,随处可见卖荞酥的小店,随处可闻空气中荞酥的甜香。小时候,最喜欢吃的就是威宁的荞酥。每次拿起它,都得小心翼翼地剥开那油腻却充满情怀的包装纸。威宁特别的苦荞面粉,赋予了它香酥松散的口感和独一无二的味道。黄黄的表皮尝起来虽略有一丝苦涩,但内心却裹着绵柔香甜的洗沙。小伙伴们,贵州威宁荞酥,色泽金黄,香气浓郁,香甜爽口,你吃过吗?

 


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