贵州威宁荞酥

在贵州威宁县，威宁荞酥以苦荞粉面为主要原料，加白糖、红糖、猪油、菜油等多种配料制成，主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、枣泥等，年产量约10万公斤左右，远销省内外，为全国独家特产。荞酥因色泽金黄又称“金酥”。细数天下的食品，在我的味蕾记忆中，最能代表常人生活风味的，当数威宁的荞酥了。威宁的荞酥，是贵州出了名的小吃，也是中国出了名的名点，还是天下出了名的糕点。那是香酥松散的食品，那是味道鲜甜的食品，那是口感清爽的食品，那是清凉解热的食品，也是源自民间作坊的地方特色食品。

威宁荞酥，又叫“金酥”。顾名思义，其颜色金黄，香甜爽口。进而想象，这种食品含着阳光金色的“暖”，含着黄金沉甸甸的“贵”，又含着绵软爽口 的“酥”。从某种意义而言，这种特色食品代表了中国饮食文化在西南一隅的精髓！威宁荞酥具有两个特点：一个是制作原料独特，以苦荞面为主料，辅以菜油、猪油，白砂糖、红糖、鸡蛋等多种配料；另一个是制作历史悠久，沿着记忆的道路，让思绪回溯到以前，从朝廷“贡品”到民间“食品”， 历经六百多个春秋，一直盛传不衰。作为一种地方特色食品，其制作工艺完整传承至今，更是成为了一种地方民族民间文化的载体，是劳动人民智慧的结晶。

威宁荞酥，又叫“金酥”。顾名思义，其颜色金黄，香甜爽口

威宁素有“荞乡”之称，苦荞播种面积达80万亩以上，是我国苦荞生产的重要基地。这里，有民间文化的佐证，流传着“五谷杂粮，苦荞为主”的谚语，亦有彝族群众“人间最伟大的是母亲，庄稼最好的是格史(苦荞)”的现代诗。威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的佼佼者。

威宁荞酥，原料独特，制作历史悠久，享誉全国。是以苦荞面粉为主料加菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点，香酥松散，味道鲜甜，口感清爽。记得小时候，每到农闲时节，母亲总要做一回荞酥，那时候母亲拴上干净的蓝布围裙，耐心地将苦荞粉磨细，兑入红糖、白糖、猪油、菜油，每回还得根据口味的不同放入枣泥、玫瑰、洗沙、火肘等配料，将之搅拌均匀，揉捏成扁圆状，刻上各式各样的花纹后，方才小心地放入蒸笼里蒸煮。待到阵阵甜香溢出，母亲才缓缓地揭开蒸笼盖儿，顿时空气中都溢满了玫瑰的清香和红糖的清甜，久久不散。直勾得人口水直流，肚子咕咕叫。待到水汽儿散尽，母亲才小心翼翼地捻了几块荞酥分给我们兄妹尝鲜。我们双手虔诚地捧在胸前接过母亲手中的荞酥，如似珍宝般伸出小舌头舔了舔，荞麦的松软中带着丝丝甜味儿，只差甜进人的心坎里。霎时我们就忍不住了，狠狠地咬了一大口荞酥包在嘴里，入口酥松易化，留下了阵阵回甘，令人欲罢不能。

贵州威宁荞酥，色泽金黄，香气浓郁，香甜爽口，你吃过吗？

走在威宁的大街上，随处可见卖荞酥的小店，随处可闻空气中荞酥的甜香。小时候，最喜欢吃的就是威宁的荞酥。每次拿起它，都得小心翼翼地剥开那油腻却充满情怀的包装纸。威宁特别的苦荞面粉，赋予了它香酥松散的口感和独一无二的味道。黄黄的表皮尝起来虽略有一丝苦涩，但内心却裹着绵柔香甜的洗沙。小伙伴们，贵州威宁荞酥，色泽金黄，香气浓郁，香甜爽口，你吃过吗？