青稞起源于东方栽培大麦

青稞作为西藏最传统、最具特色的农作物，在人们的饮食中一直都扮演着不可或缺的角色。但是，随着人们生活水平的不断提高，旅游市场的不断开阔，市场对于青稞的需求不再局限于单一的食物。青稞作为西藏特色资源，正在焕发出新的生机……

青稞不断受到选择 适应了青藏高原环境

一直以来，人们有个共识：青稞原本就存在于西藏这片土地上。其中，民间传说几乎占据了最主要的理由。青稞之于西藏，不仅仅是“粮食之母，还是藏文化的重要载体。也正因如此，人们深信西藏或者青藏高原就是青稞的起源地。

不过，科学打破了人们惯有的认知。研究发现，青稞起源于东方栽培大麦，在4500年前到3500年前，通过巴基斯坦北部、印度和尼泊尔进入西藏南部。

这一发现来自于自治区农科院的研究员们。他们从西藏和青海、云南等区域选择了能代表现在西藏大麦遗传多样性的69个青稞地方品种、35个青稞育成品种以及10个西藏半野生大麦进行全基因组重测序，结合已经发表的260份全球野生和地方品种的外显子测序数据，共437个大麦材料一起分析，得出了这样一个结论。

不过，研究同时也指出大麦进入西藏、演变成青稞的过程中，体现出了藏族先民们高超的智慧。

研究发现，大麦进入西藏后，种群规模出现了持续极速下降。这表明，在几千年间，青稞不断受到选择。一方面，这有可能是大麦从低海拔地区进入高海拔地区，适应环境的表现。只有那些当时适应了青藏高原环境的大麦地方品种，才能活下来，演变成青稞。另一方面，就是藏族先民主动人工选择的结果。研究发现，藏族先民对青稞的选择是很智慧的，因为除了青稞以外的其他大麦类型，包括二棱皮大麦、二棱裸大麦、六棱皮大麦、六棱裸大麦（即青稞），在古代大麦刚传入西藏的时候，其实是都存在的。但是，只有六棱裸大麦被大量种植了。因为青稞的穗粒数多，象征着高产和丰收，而且收获后容易脱掉外皮，加工食用。

在国外，因为小麦的出现，大麦逐渐被排除在食用性主粮之外。只有在西藏，在青藏高原，青稞这一珍贵的大麦资源，在自然和藏族先民的双向选择下，被保留了下来。

除了先民们的主观选择，还有另一方面的原因，即受地理气候条件的限制影响。西藏很多地方除了青稞，其他粮食作物难以种植。因此，青稞是西藏最具有特色和比较有优势的作物，它的生产和发展一直是影响农业发展、人民生活水平提高和社会稳定的基本因素。

演变出无数种花样 是老百姓生计的重要保障

更多时候，青稞已经成为象征西藏的一个食物符号，在百姓生产生活中占据了重要地位。在自治区农科院科研人员张玉红看来，青稞是西藏老百姓的主要口粮。青稞一般经过熟化制作为糌粑，是藏族同胞天天必吃的主食；除了糌粑，青稞还主要用来酿青稞酒，它是高原人民最喜欢的饮品，每逢过年过节、结婚生子、迎送亲友，必不可少。

此外，青稞也是保障西藏老百姓健康的重要食物。高原缺乏膳食纤维的食物，高血压等疾病高于内地，青稞富含可溶性疗效纤维及β-葡聚糖和甘油三脂等，具有降低人体血液中血清胆固醇、控血糖等作用。

同时，青稞也是农牧民增收致富的重要源泉。在西藏农牧区基本家家户户都种植青稞，青稞收入占农区家庭经营性收入的30%至40%。

无论青稞是否起源于此，经过上千年演化，已经是这片土地的象征。况且，这一传统的作物，已经演变出了无数种花样，在老百姓眼里，足够了。

走出西藏高原 成为精美“第三极”伴手礼

近年来，我区加大对青稞产业的支持，并取得了显著成效。

有数据显示，截至2018年底，西藏共有青稞加工企业30余家，青稞加工转化量为9.5万吨左右，加工转化率12.16%左右。青稞加工主要产品涉及糌粑、青稞酒、青稞啤酒、饼干、面条、糕点、青稞米等，覆盖了清洁糌粑、青稞小食品、青稞发酵系列产品、青稞主食产品等青稞食饮品。青稞加工产业正在迅速发展，成为老百姓经营收入的重要来源。

随着社会进步，青稞不仅仅是藏族同胞的传统食品，更是走出西藏，成为精美藏式包装的“第三极”伴手礼。如今这里的青稞产业正从单一种植向大产业链延伸，在各大电商平台、全国各大超市，随处可见青稞的影子。当前“青稞系”产品种类丰富多样，青稞面条、青稞米、青稞面粉、青稞饮品、青稞酥、青稞曲奇饼干等产品深受全国人民喜爱。可以说，青稞在一定程度上就是西藏的名片。

关于青稞产业在西藏发展的未来愿景，科研人员也抱着乐观态度。“随着人们对健康需求的增加，科技工作者对青稞保健功能和医药功效的深入研究，越来越多的企业家和投资者期望高涨，加工企业逐年增加，全国加工企业已超过200余家，分布于 20多个省区。”张玉红介绍，“充分利用西藏质量安全可信度高、功能特色显著和资源稀缺三大特点，实施品牌、标准化战略，可以开发生产一批科技含量高、附加值高，适销对路的优质产品，形成一批知名度高、质量安全过硬的西藏高原特色青稞产品品牌。”