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甘肃:环县地理标志保护产品

来源:  |   作者:   |  发布日期: 2019-07-17   |  阅读次数:4025次

  

 

  ——环县地理标志保护产品荞麦系列简介

  环县荞麦,是甘肃省环县的一大特产。

  


  环县荞麦种植历史悠久,因特定的地域和土壤条件,环县荞麦籽粒饱满、棱角突出、出面率高、面粉细腻、均匀,色泽润柔鲜美,制作的食品外形光亮,入口润滑,适口性好,富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2等,同时富含其他作物所少有的“叶绿素”“芦丁”等,具有特殊的养生、美容、保健功效,营养价值极高,产品远销四方,享誉海内外。

  产品特点

  环县荞麦产品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋道、质优等特点,营养价值很高,每分量荞麦面中含有蛋白质11.2%,脂肪2.4%,赖氨酸0.5%,碳水化合物72%,所含维生素B1、B2及粗淀粉等,均优于或超过了大米和小麦;人体所需要的22种氨基酸,荞麦面里就含有17种,铁、盐含量约是小麦的20倍,因此有“保健食品”之称。环县荞麦面适口性好,食用价值高,用荞麦面、荞麦榛子加工而成的荞剁面、床子面、麻食子、油糕、荞面耙耙、搅团、荞面煎饼、凉粉、荞麦茶、荞麦乳等,是有名的地方风味食品;用荞麦皮做成的枕芯,具有透气吸汗、柔软舒适、可明目清心、安神醒脑、提高睡眠质量的功效;加工产品多达二十多种。

 

  近年开发形成规模的荞麦速食面,是一种低糖、低脂肪、高蛋白的极佳食物,富含人体所需的多种氨基酸,外形整齐、粗细均匀、无结块、呈均匀的灰褐色、用水浸泡后变为灰白色,无焦斑,无酸霉及其它异味,泡煮后口感不粘、不碜牙,筋绞爽口,余味悠长,该产品被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。荞麦全粉做出的食品色泽光亮,精度更强,口感更好。荞麦含有人体所需矿物质十分丰富,有铁、钙、钾、镁、铜、锌、锰及维生素B1、B2、芦丁、色氨酸、赖氨酸、粗蛋白、粗淀粉、粗纤维等多种元素,是一种医食同源的绿色食物,其元素比例搭配极合人体之需,故,环县荞麦素被誉为“五谷之王、生命奇效素”。

  产地环境

  环县位于甘肃省东北部,毛乌素沙漠南缘,踞陕甘宁三省交界地带,地处东经106°21′至108°33′、北纬36°01′至37°09′之间,全县辖天池乡、演武乡、合道镇、曲子镇、木钵镇、樊家川镇、八珠乡、环城镇、洪德镇、耿湾乡、秦团庄乡、山城乡、甜水镇、南湫乡、罗山川乡、虎洞镇、小南沟乡、车道镇、毛井镇、芦家湾乡20个乡镇,总土地面积9236.12平方公里。有可耕地面积400万亩,农作物种植面积314.85万亩,境内皆陇东黄土高原丘陵沟壑区。

  土壤主要属于黑垆土、黄绵土、沙质黄绵土等,土层深厚、疏松度好、渗、排水性能良好,腐殖质丰富,土壤PH值在6.8-7.5之间;最低海拔1136米,最高海拔2089米,属温带干旱半干旱大陆性季风气候。日照充足,光能资源丰富,气候温凉干燥,极端最低温度零下25摄氏度,最高气温约38摄氏度;年平均气温9.2摄氏度;年平均日照时数2518小时,无霜期短,约180天,年均降雨量407.6毫米,年蒸发量1681.7毫米。

  独特的地理位置、气候特点和土壤结构,均适宜于荞麦的生长,特别是扬花灌浆期,正是环县气温最佳季候,加之环县养羊量巨大,位居全省第二,上好的羊粪肥更是荞麦生长最上等的农家肥等因素,从而使得环县荞麦产品具有粒大、饱满、色正、味纯、质精道等特点。为此,就环县荞麦及其他多种优质小杂粮的生产及享誉,2005年,环县被中国特产委员会命名为“中国小杂粮之乡”,2009、2012年,两次被农业部评定为“全国粮食生产先进县”。

  历史溯源

  荞麦起源于中国,后被推介、流传到日本、美国、朝鲜半岛等地。广被食客推崇,声名远播。

  环县荞麦生产历史悠久,最早记载于西周至春秋时期的《诗经》中,其中“视尔如荍,贻我握椒”之诗句,“荍”即荞麦,说明荞麦的种植历史有2500多年了。南北朝时期,《齐民要术》附有“瞿麦”一说,曰“以伏为时,一名地面,良地一亩用子(籽)五升,薄田三四升,亩收十石。浑蒸,曝干,舂去皮,米全不碎。炊作飧,甚滑。细磨,下绢簁,作饼,亦滑美。然为性多秽,一种此物,数年不绝,耘锄之功,更益劬劳”。“瞿麦”即荞麦。文中对其播种期、播种量、产量水平、加工及食用方法和易落粒等的特性都作了明确的记载。

  环县民间,也有许多民间故事,都从很早对荞麦进行了表述和渲染。一反映粮食穗粒和植物叶杆颜色的传说故事中说,远古时期,粮食都是多头,且植株都像树木一样高大,真是“一籽下地,万粒归仓”,但人类渐渐懒惰起来,神农氏为教育人类,采取减穗压粒的办法,将多头庄稼穗捋减得只剩下一个穗头,在捋穗太多后,神农氏捋破了手,正巧到了荞麦跟前,手触荞棵,将血染在荞麦杆上,加之疼痛,遂静握小憩,停止了捋减。因此,荞麦依然浑身穗头,而且通体变成了血红色。

  生产情况

  环县是甘肃省的荞麦主产区,连年荞麦播种面积都在10万亩左右。一般于6月5日—6月30日播种为佳,亩施农家肥2500公斤左右,二胺6-10公斤,磷肥10-12公斤,亩置苗5-6万株,生育期80—90天,亩产300-380公斤,总产量1—2万吨,尤以县北荞麦播量大,产量高、品质优而见长。

  主品特色

  环县荞麦之主产品叫荞剁面,是环县独有的地方特色小吃之一,其原料为地理标志保护产品环县荞麦面。环县荞剁面品质优良、色白、观感愉悦、食后不腹胀。荞剁面的做法为,先用碱水将荞面和好,软硬适度,再连续揉搓均匀,力使尽显筋柔精道之美,在案板上用擀面杖擀成薄面片,双手握一把一尺多长的特制双柄大铁刀(剁面刀),将面片直接剁成面条,入开水锅,猛火煮熟后捞到碗里,浇上臊子汤或酸汤,即可食用。正宗的荞剁面观感极佳,味美绝伦,民间有赞诗云:“下到锅里莲花转,挑上筷子一根线,配了葱花和姜蒜,舍不得吃只想看。”是环县人待客的上等佳肴。

  

  荞榛子凉粉更是环县荞麦系列食品当中的佼佼者,其采用去皮、筛净的荞麦米--荞榛子为原料,凉水浸泡,出水后在面案上以擀面杖或硬器擀破复压、致全面碎细,加水淘冶过滤,将面汁置锅中,到位火候煮熟,用勺舀凉于面案、容器成凉粉片,切凉粉条或凉粉丁,或直接专用漏斗漏制成凉粉鱼,配调入浆水汤或醋酸汤,佐以韭菜、蒜汁、油泼辣子、葱花等佐料而食之,具有清热消渴、除火解暑、降低血糖、养胃、排毒养颜、通便利尿等功用,是夏暑时节食客首选之最佳食品。

  总之,环县荞麦系列产品量大质优,博众通赞,不胜枚举。

  (图片:网络)作者:陈希祥 编辑:王俊卿

 

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