绿豆

绿豆(Vigna radiata (L.) Wilclzek)，又名菉豆、植豆、文豆，英文名Mungbean，属豆科(Leguminosae)菜豆族(Phaseoleae)豇豆属(Vigna)植物中的一个栽培种。

绿豆在中国已有2000多年的栽培历史，早在《吕氏春秋》、《齐民要术》等古农书上就有关于绿豆栽培技术的记载。主产区集中在东北地区及黄淮河流域。绿豆原产于亚洲东南部，中国也在起源中心之内。德·孔多尔(De Candolle，1986)最早在《栽培作物起源》一书中认为绿豆起源于印度及尼罗河流域。瓦维洛夫(H.И.BaBИЛoB，1935)在《育种的理论基础》中认为绿豆起源于“印度起源中心”及“中亚中心”。德国学者布特施耐德(E.Bretschneider，1898)认为绿豆起源于广州。绿豆是喜温作物，在温带、亚热带、热带高海拔地区被广泛种植，其中印度、中国、泰国、菲律宾等国家栽培最多。目前，世界上绿豆种植面积最大的国家是印度，出口量最大的国家是中国，其次为澳大利亚。种质资源保存最多、育种工作最有成效的单位是亚洲蔬菜研究与发展中心-亚洲中心(ARC-AVRDC)。绿豆的药理及药用价值，在《本草纲目》、《随息居饮食谱》、《中药大辞典》、《食物营养与人体健康》等古今医药、营养学书籍中都有详细介绍。绿豆营养丰富，医食同源，且加工技术简便，是人们理想的营养保健食品。绿豆芽营养丰富，美味可口，并有一定的抗癌和医疗作用。绿豆适应性广、抗逆性强，耐旱、耐瘠、耐荫蔽。生育期短，播种适期长，并有固氮养地能力，是禾谷类作物、棉花、薯类、幼林间作套种的适宜作物和良好前茬，在农业种植结构调整和绿色、优质、高效农业发展中具有其它作物不可替代的重要作用。

形态特征

根

绿豆的根系由主根、侧根、根毛和根瘤等几部分组成。主根由胚根发育而成，垂直向下生长，入土较浅。主根上长有侧根，侧根细长而发达，向四周水平延伸。次生根较短，侧根的稍部长有根毛。绿豆的根系有两种类型。一种为中生植物类型，主根不发达，有许多侧根，属浅根系，多为蔓生品种。另一种为旱生植物类型，主根扎得较深，侧根向斜下方伸展，多为直立或半蔓生品种。绿豆根上长有许多根瘤。绿豆出苗7天后开始有根瘤形成，初生根瘤为绿色或淡褐色，以后逐渐变为淡红色，直至深褐色。主根上部的根瘤体形较大，固氮能力最强。苗期根瘤固氮能力很弱，随着植株的生长发育，根瘤菌的固氮能力逐步增强，到开花盛期达到高峰。

茎

绿豆种子萌发后，其幼芽伸长形成茎。绿豆茎秆比较坚韧，外表近似圆形。幼茎有紫色和绿色两种。成熟茎多呈灰黄、深褐和暗褐色。茎上有茸毛，也有无茸毛品种。按其生长习性可分为直立型、半蔓生型和蔓生型三种。植株高度(主茎高)因品种而异，一般40—100cm，高者可达150cm，矮者仅20—30cm。绿豆主茎和分枝上都有节，主茎一般10—15节，每节生一复叶，在其叶腋部长出分枝或花梗。一般主茎一级分枝3—5个，分枝上还可长出2级分枝或花梗。节与节之间叫节间，在同一植株上，上部节间长，下部节间短。一般在茎基部第1—5节上着生分枝，第6—7节以上着生花梗，在花梗的节瘤上着生花和豆荚。

叶

绿豆叶有子叶和真叶两种。绿豆子叶出土，为2枚，白色，呈椭圆形或倒卵圆形，出土7天左右枯干脱落。真叶有两种，从子叶上面第1节长出的两片对生的披针形真叶是单叶，又叫初生真叶，无叶柄，是胚芽内的原胚叶；随幼茎生长在两片单叶上面又长出三出复叶。复叶互生，由叶片、叶柄、托叶三部分组成。绿豆叶片较大，一般长5—10cm，宽2.5—7.5cm，绿色，卵圆或阔卵圆形，全缘，也有三裂或缺刻型，两面被毛。一对托叶，呈狭长三角形或盾状，长1cm左右。叶柄较长，被有茸毛，基部膨大部分为叶枕。

花

绿豆为总状花序，花黄色，着生在主茎或分枝的叶腋和顶端花梗上，花梗密被灰白色或褐色茸毛，绿豆小花由苞片、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊5部分组成。苞片位于花萼管基部两侧，长椭圆形，顶端急尖，边缘有长毛。花萼着生在花朵的最外边，钟状，绿色，萼齿4个，边缘有长毛。花冠蝶型5片联合，位于花萼内层，旗瓣肾形，顶端微缺，基部心脏型。翼瓣2片，较短小，有渐尖的爪。龙骨瓣2片联合，着生在花冠内，呈弯曲状截形，其中一片有角。雄蕊10枚，为（9+1）二体雄蕊，由花丝和花药组成，花丝细长顶端弯曲有尖喙，花药黄绿色，花粉粒有网状刻纹。雌蕊1枚，位于雄蕊中间，有柱头、花柱和子房组成，子房无柄密被长茸毛，花柱细长顶端弯曲，柱头球形有尖喙。

果实

绿豆的果实为荚果，由荚柄、荚皮和种子组成。绿豆的单株结荚数因品种和生长条件而异，少者10多个，多者可达150个以上，一般30个左右。豆荚细长，具褐色或灰白色茸毛，也有无毛品种。成熟荚黑色、褐色或褐黄色，呈圆桶形或扁圆桶形，稍弯。荚长6—16cm，宽0.4—0.6cm，单荚粒数一般12—14粒。绿豆种子有绿(深绿、浅绿、黄绿)、黄、褐、兰青色和黑色五种颜色。在各色绿豆中又分为有光泽(俗称明绿豆，有蜡质)和无光泽(俗称毛绿豆，无蜡质)两种。根据绿豆籽粒大小，还可分为大、中、小粒三种类型，一般百粒重在6g以上者为大粒型，4－6g为中粒型，4g以下为小粒型。绿豆种子有圆柱形和球形两种，长3-8mm，宽2-5mm。

分布与生产

绿豆为喜温作物，在温带、亚热带、热带地区被广泛种植，以亚洲的印度、中国、泰国、缅甸、印度尼西亚、巴基斯坦、菲律宾、斯里兰卡、孟加拉、尼泊尔等国家栽培最多。近年来在澳大利亚、美国、巴西及其他一些非洲、欧洲、美洲国家，绿豆种植面积也在不断扩大。绿豆在全国各地都有种植，产区主要集中在东北地区及黄淮河流域，以内蒙古、吉林、山西、安徽、河南、黑龙江、陕西、重庆、湖南、河北等省较多。

上世纪50年代初，我国绿豆栽培面积曾达到170万hm²，总产和出口量曾居世界首位。之后，随着小麦、玉米、水稻等高产作物的发展，绿豆种植面积逐渐减少。近年来，随着种植结构调整及人们对杂粮作物消费需求的增加，绿豆呈现缓慢增长的态势。特别是近两年来，“镰刀弯”地区玉米种植面积的调减，促进了绿豆面积的增长。据中国农业统计资料统计，2016年我国绿豆种植面积达61.55万hm²。总产达89.3万t，平均单产1450kg/hm²。种植面积较大的是内蒙古(13.11万hm²)、吉林(11.72万hm²)、山西(6.5万hm²)、安徽（6.22万hm²)、河南(4.42万hm²)、黑龙江(2.49万hm²)、重庆(2.21万hm²)、湖南（2.0万hm²）、陕西（1.93万hm²）、广西（1.65万hm²）、四川（1.61万hm²）、河北（1.33万hm²）。单产较高的是山东2281g/hm²)、江苏（2361kg/hm²）、湖南（2000kg/hm²)、四川(1990kg/hm²)和重庆（1940kg/hm²）等，内蒙古最低为1183kg/hm²。相对而言，春播区绿豆产量较低，但产品的品质好，夏播区绿豆产量高，却品质较差。

栽培区划

根据自然条件和耕作制度，中国绿豆大致可分为四个栽培生态区。

北方春绿豆区  本区包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古的东南、河北张家口与承德、山西大同与朔州、陕西榆林与延安及甘肃庆阳等地。本区春季干旱，日照率较高，无霜期较短，雨量集中在7、8月份。通常在4月下旬到5月上旬播种，8月下旬至9月上、中旬收获。

北方夏绿豆区  本区包括我国冬小麦主产区及淮河以北地区，包括河北、山西南部；河南西北部及山东北部地区。年降雨量600－800mm，雨量多集中在7、8、9三个月，日照充足，无霜期180天以上，年平均温度在12℃左右。绿豆通常在6月上、中旬麦收后播种，9月上、中旬收获。

南方夏绿豆区  本区包括长江中下游广大地区，包括江苏、安徽、湖北及重庆西部地区等。本区气温较高，无霜期长，雨量较多，日照率较低。绿豆多在5月末至6月初油菜、麦类等作物收获后播种，8月中、下旬收获。

南方夏秋绿豆区  本区包括北纬24度以南的岭南亚热带地区及台湾、海南两省。本区高温多雨，年平均温度在20－25℃，年降雨量1500－2000mm，无霜期在300天以上。绿豆在春、夏、秋三季均可播种，为一年三熟制绿豆产区。

品种资源

中国是绿豆遗传多样性中心，种质资源十分丰富。1978年起，全国开展了绿豆资源的搜集、保存、鉴定和利用研究工作，目前已编入《中国食用豆类品种资源目录》的绿豆品种5068份，并开展了品质分析、抗病虫鉴定和耐盐、耐瘠、耐寒鉴定。在已编目的全国绿豆资源中，以河南省最多，为914份，占18.0%；其次是山东723份，占14.2%；安徽451份，占8.9%。

我国绿豆品种资源中，种皮有光泽的明绿豆和无光泽的毛绿豆各占50%。种皮颜色有绿、黄、褐、蓝和黑5种，以绿色最多，占90%以上。早熟型品种主要分布在河南省，大粒型品种以山西、山东、内蒙古、安徽等省区较多，高蛋白品种主要分布在湖北、山东、北京和河北省，高淀粉型品种分布在河南、山东和内蒙古。山西、山东、内蒙古、吉林等省区的绿豆品种抗旱性较好，山东省的品种耐盐性较好。抗根腐病性能较好的品种主要分布在山东、安徽和河北省，内蒙古和山西省的品种抗蚜虫能力较强，我国绿豆资源抗叶斑病和豆象能力普遍较差。