小豆

小豆(Vigna angularis(willd) Ohwi & Ohashi)，别名：赤豆、赤小豆、红豆、红小豆、竹豆、金斗等，是豇豆属的一个栽培种。英文名：azuki bean、adzuki bean、或adsuki bean等。

小豆起源于中国，是我国古老的栽培作物之一。苏联学者瓦维诺夫（1935）在《主要栽培植物的世界起源中心》一书中，将中国列入小豆的起源中心，它包括中国的中部和西部山区及其毗邻的低地。我国学者丁振麟（1961）报道，在我国西藏喜马拉雅山一带尚有野生种和半野生种存在。1979年在我国云南、山东、湖北、陕西等地均发现并采集到小豆的野生种及其不同的野生类型，更进一步为小豆起源于我国提供了新的佐证。

小豆栽培历史悠久，在我国古代农书中均有记载。西汉《汜胜之书》详细明确记载了小豆的播种期、播量、田间管理及其收获和产量等；西汉《神农本草经》记载了小豆的药用价值；南北朝时代《齐民要术》已详细记载了小豆的耕作方法；湖南长沙马王堆汉古墓中发掘出已炭化的小豆种子，是迄今世界上发现年代最早的小豆遗物。故我国栽培小豆的历史至少2000年以上。同时小豆又是栽培范围最广泛的主要食用豆类之一，在我国各地都有种植。

小豆在我国的种植面积及产量虽远不及小麦、玉米等大田作物，但它在农业生产及人民生活中具有独特的作用。它生育期短，耐瘠、耐荫，适应性广，并有固氮养地能力，是禾谷类、薯类及幼林等间作套种的适宜作物和良好前茬，在耕作制度改革，发展优质绿色高效农业中有着其它作物不可替代的作用；

形态特征

根

小豆为直根系作物，根系由主根、侧根、须根、根毛和根瘤组成。小豆种子发芽时，下胚轴延伸，长成胚根，胚根继续生长，形成主根。主根深度约50cm，最长可达80cm。小豆侧根从主根上生出后，向下斜方向生长，入土深度约30－40cm，侧根上生有须根。主根和侧根的顶端生有根毛，是小豆吸收土壤中养分与水分的主要器官。

小豆根系主要分布在20cm以内的耕层中。据调查，0－10cm土层中的根量，占总根量的75%左右；10－20cm的根量占总根量的15%左右；20cm以下的根量不足总根量的10%。

小豆根系能与根瘤菌共生，固定空气中的氮素。当第一对真叶展开时，在子叶下部主根周围开始着生根瘤，当长出第1－2片复叶时，在主根周围、侧根基部根瘤已相当明显。在一般地力条件下，小豆的根瘤每年可从空气中固定约86kg/hm²氮素。

茎

小豆上胚轴延长形成茎。幼苗时为多边形，以后发育成圆筒形。多数品种的茎为绿色，少数为紫色。茎上披有短茸毛，茸毛颜色多为黄绿色，也有少数品种茎光滑，无茸毛或少茸毛。

从第一对真叶节到主茎顶端的高度为株高，株高因品种、栽培地区、气候条件、土壤肥力而异，一般栽培品种为30－180cm。小豆的茎分为直立、蔓生和半蔓生三种类型。直立型品种株高为30－60cm，早熟品种多为此类型；蔓生型品种株型高大，株高在100cm以上，一般晚熟品种为蔓生型。半蔓型介于直立与蔓生之间。小豆茎节数的多少，因品种而异，一般为15－20节，同一品种在不同气候和栽培条件下，主茎的节数变化较大。

每节的叶腋内有芽，中下部长出的芽多形成分枝；上部长出的芽多形成花芽。小豆幼苗一般在长出4－5片复叶时开始出现分枝，主茎上长出的分枝为一级分枝，一级分枝上长出的分枝为二级分枝，依此类推。一般品种一级分枝数4－5个，少的2－3个或更少，多的可达8－10个。分枝的多少与品种、播期、密度、肥力水平等因素有关。

叶

小豆的叶分为子叶和真叶。真叶包括单叶及三出复叶。小豆子叶不出土，子叶中储藏着丰富的养分，是小豆幼苗生长的重要营养来源。在子叶以上的节上长出两片对生的单叶，单叶为卵圆形，个别品种为披针形。复叶由托叶、叶柄、叶片组成。托叶两片，宽0.3cm、长1cm左右。托叶外侧被稀疏白色短茸毛，着生在叶柄基部两侧，具有保护腋芽的作用。叶柄长约15－25cm，为不规则多边形，沿叶柄内侧有一规则的长槽。叶柄具有支撑叶片、输送养分、调节叶片对光能利用等的作用。叶片通常由3片小叶组成。小叶多为卵圆形、心脏形或剑形，叶片两面都被有茸毛。每个小叶基部内侧着生一对3－5mm长的线形叶耳。三出复叶一般顶端的叶片较小，基部两侧的2片叶较大，小叶长7－12cm，宽6－10cm。由于品种的不同，叶片的形状和大小有一定差异。叶片颜色分深绿、绿和浅绿色。

花

小豆为总状花序。在主茎或分枝的叶腋间，一般可长1－2个总花梗，花梗长4－7cm，着生多枚小花，一般为2－6朵。花由苞叶、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊组成。花黄色，花冠颜色的浓淡因品种而异。花柄很短，花萼短钟状，基部联合，上部有5个萼齿，黄绿色。蝶形花冠，花瓣5枚。外部最大的1枚为旗瓣，先端有缺刻，中部具有突起。翼瓣2枚，长于旗瓣之上，不对称，分布于龙骨瓣两侧，弯月状。内侧为2枚龙骨瓣，细喇叭筒状，并延长向左弯曲呈钩状。雄蕊包在龙骨瓣中，共10枚，为二体雄蕊(9+1)。雄蕊花柱上部有茸毛，花柱顶端扁平扩大呈盘状柱头，无柄。花药着生在花丝的顶端，花粉球形，具有网纹。子房无毛。小豆为自花授粉作物，自然杂交授粉率很低，一般不超过1%。

果实

小豆的荚由胚珠受精后的子房发育而成。荚的形状有圆筒形、镰刀形和弓形，先端稍尖，种子间有缢痕，无茸毛。荚长5－14cm，宽5－8mm。每个荚梗上结荚1－5个，未成熟的荚绿色，少数带有红紫色，成熟后的荚有黄白、浅褐、褐、黑4种颜色，大多数为黄白色。荚皮较厚不透明，每荚有种子4－11粒。

小豆的种子是由受精的胚珠发育而成，由种皮和胚组成。种子的大小、形状不一，一般长4－5mm，宽3-4mm。种子两端为截形或圆形。粒形分为短圆柱、长圆柱和球形三种。种脐白色，不凸出，长度大约为种子长度的一半。种皮颜色有红、白、黄、绿、褐、黑、花纹和花斑（双色）等。生产上以红小豆和白小豆为主，特别是红小豆，是目前国内外市场上销售的主要类型，有光泽，鲜红色、短圆柱形的红小豆倍受国内外消费者的青睐。种子大小一般以百粒重表示，百粒重6g以下为小粒，6－12g为中粒，12g以上为大粒。小豆常有不易吸水萌发的硬实粒，硬实粒的多少与品种、环境等因素有关。

分布与生产

世界上小豆主要种植在东亚的温带地区，以中国、日本、韩国为主，故俗称为“亚洲作物”。小豆是日本第二大豆类作物，近年来的种植面积在6－8万hm²之间，主要集中在北海道地区和秋田、青森、岩手等地，尤以北海道的什胜地区最多。小豆也是韩国的第二大豆类作物，种植面积约2-3万hm²，此外，美国、印度、新西兰等国家也有一定种植。

小豆是我国种植的主要食用豆类之一，除个别高寒山区外，各地均有种植，主产区集中在华北、东北和江淮地区。种植面积较大的省、市有黑龙江、陕西、内蒙古、安徽、山西、吉林等，种植面积和产量分别占全国的74%和67%。江苏、云南、辽宁、河北、新疆等种植面积和产量分别占15%和20%。其余各省、市、区种植面积较小或零星种植，约占10%。

世界上小豆主产区在亚洲，非洲、欧洲及美洲也有少量生产。全世界共有20多个国家种植小豆，除中国面积最大外，其次是日本和韩国。日本小豆生产占其豆类生产的23%，年种植面积在6－8万hm²之间，总产量在10万t左右。据统计，1996年为4.87万hm²，总产7.81万t，1997年为4.9万hm²，总产7.21万t，1998年为4.67万hm²，总产7.76万t。主产区集中在北海道地区。韩国小豆也是其第二大豆类作物，1985年为2.57万hm²，占豆类面积的10－15%，80年代小豆平均产量为980－1240kg/hm²。韩国小豆通常种植在山坡上，与小麦和大麦轮作。

中国小豆种植面积约25-30万hm²，平均产量为1330kg/hm²，栽培面积较大的是黑龙江、陕西、内蒙古、安徽、山西、吉林等，据统计，2016年种植面积分别是8.25万hm²、2.79万hm²、2.33万hm²、1.31万hm²、1.17万hm²和1.1万hm²。其中单产最高的是江苏，为2350kg/hm²。东北地区和华北北部为春小豆区，华北南部为夏小豆区。其它省区种植较少。

栽培区划

小豆对光温反应较敏感。不同生态类型品种对光温反应不同，早熟品种对短日照反应不敏感，对温度反应的敏感性大于晚中熟和晚熟品种；中晚熟和晚熟品种对短日照的反应敏感，关于我国小豆生态区划至今尚无定论。综合小豆播种时间和种植区域，将小豆种植区域划分为北方春小豆区、北方夏小豆区和南方小豆区。

北方春小豆区  本区包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃和河北、山西、陕西三省的北部，是我国小豆主产区，一般5-6月播种，9月底、10月初收获，以早熟大粒类型为主。

北方夏小豆区  本区包括河北中南部、河南、山东、山西南部、北京、天津、安徽、陕西南部及江苏北部等。是中国小豆第二主产区。一般在冬小麦收获后复种小豆，即6月上中旬播种，10月上中旬收获，以中早熟中粒型为主。

南方小豆区  本区包括广西、云南、台湾等南方各省区。此区耕作制度及地势复杂，春、夏、秋3种种植类型均有，是小豆的非主产区。

品种资源

世界上搜集和保存小豆种质资源较多的国家为中国和日本。截止到2007年，资源保存数量依次为中国5084份（内地4856份，台湾228份）、日本2856份、韩国2434份、印度1200份、朝鲜200份，共计11774份（含部分重复保存资源）。另外，美国、澳大利亚、荷兰、德国等国家从上述国家引进了少量资源或品种供研究和生产使用。目前，中国已收集保存小豆资源5000余份，其中，收集资源较多的省份有山西（600份）、湖北（426份）、河北（390份）、河南（371份）、陕西（322份）、吉林（260份）、黑龙江（258份）、北京（258份）、山东（235份）、安徽（207份）、辽宁（150份）、贵州（136份）、云南（109份）等省市。

我国小豆种质资源丰富，类型多样。按粒色分为红小豆、白小豆、绿小豆、花纹小豆、花斑小豆、黑小豆、橙色小豆和褐黄小豆等；按籽粒大小分为小粒种（百粒重小于6g）、中粒种（百粒重在6－12g之间）和大粒种（百粒重大于12g）；按结荚习性分为有限结荚和无限结荚；按生长习性分为直立、蔓生和半蔓生三种类型等。1978年以来，全国开展了小豆品种资源的征集、鉴定与研究，到2007年共收集并编入《中国食用豆类品种资源目录》的小豆资源达4856份。对部分资源进行了抗叶斑病、锈病、抗蚜虫、抗豆象、耐盐性、抗旱性和耐瘠性、抗寒性等鉴定，同时进行了部分资源蛋白质、脂肪、淀粉及多种氨基酸的检测。这些鉴定结果对我国小豆资源的合理利用提供了依据。