昭通美食--荞疙瘩

　　荞疙瘩，又称苦荞饭或甜荞饭，或简称粗粮疙瘩，是一种把荞粉与水撵搓成的食物，其实，荞疙瘩的面世，可追溯至荞粑粑，由于制做荞粑粑控制水量的要求比荞疙瘩低，上古的华夏祖先后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就制作出较饱满的荞疙瘩。而荞疙瘩也是昭通的常见饭食，由于荞疙瘩含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等，苦荞被称大家称之为五谷之王。也因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效，不仅如此，荞疙瘩还有防治高血压、冠心病、糖尿病的作用，同时，荞疙瘩可杀菌消炎，还有“消炎粮食”的美称，很难让人相信，这黑不溜秋的山野之物竟然是人体健康的忠诚卫士。

　　昭通的苦荞大多来自大山包，产自大山苦寒之地，很久以前，这香气鲜浓纯正，味道微苦略甜的荞疙瘩就是生活艰苦的大山包儿女果腹充饥的粮食，是荞疙瘩让大山的农人在饥寒交迫的岁月不至于面黄肌瘦，度日如年，在老一辈人心中，荞疙瘩对于他们来说，可谓意义深远，如今，荞疙瘩也成为了新一代人喜爱的养生粮食。那么，荞疙瘩是怎么做成的呢？荞疙瘩的制作工艺既简单也复杂，简单是说只需用手把加了水的苦荞面搓成疙瘩蒸熟即可，复杂是讲这“搓”是技术含量颇高的独门绝技，谁是关键环节之一，太多太少都不行，不然成了“包姑爷调炒面——面多了加点水，水多了加点面”，那会成为浪费和笑柄。“搓”讲究的是掌上功夫，力道太轻太重“疙瘩”都不能成形，疙瘩的粗细和均匀与否，更显手艺高超。

　　不怕荞疙瘩太苦的人可以直接把荞疙瘩蒸熟之后把荞疙瘩当饭食用，如果觉得荞疙瘩的苦味无法接受，也可以把荞疙瘩加在米饭之中蒸熟之后搅拌均匀混合着吃，这样苦荞的苦味和微甜和米饭的淡淡甜味结合，苦荞的苦味就会少了很多，不至于让害怕苦味的人难以下咽。当然了，吃苦荞饭的时候一定不要忘了要和豆花搭配在一起，白白嫩嫩的豆花用白菜垫底，加上买豆花带有的筶水，开小火慢煮，用油辣椒，葱花、毛菇、炒熟的肉沫打一个蘸水，等豆花煮沸之后，夹一块豆花，沾上蘸水下苦荞饭吃，烫，辣，嫩的口感让人停不下筷子，直呼过瘾，谁也说不清楚，这本是一顿再简单的不过的饭菜，却不知为何比之大鱼大肉更让人欲罢不能，这大概也是属于苦荞饭的魔力吧！

　　而这样的魔力也算是大山对辛劳农人的补偿和馈赠吧！大地将人生的酸甜苦辣都寄托在食物上，让人用自己的汗水换来人生百味，在艰苦的生活中因为食物而变得滋味无穷。