糜子的加工产品-黄米

　　糜子脱壳以后的产品就叫黄米。黑龙江、吉林、辽宁、北京等地把黄米也叫大黄米。糜子有粳性和糯性两种，粳性糜子脱壳后为糜米或硬黄米，糯性糜子脱壳后为粘黄米或软黄米。

　　水稻、谷子、糜子是我国传统的制米作物，在长期的生活和生产中，人们一般是根据米粒颜色和大小在称谓上进行区分。水稻的米是白色的，称为白米，谷子、糜子的米是黄色的，称为黄米；水稻的米粒最大，又称为大米，谷子的米粒最小，又称为小米；而且这些称呼已得到社会普遍认同，没有异议；但是，糜子的米粒虽然小于大米，大于小米，但和小米是两种不同的产品，所以许多地方为了区分他们，将糜子的米称作大黄米，把谷子的米称作小黄米。在非糜子产区，由于人们缺乏对黄米的认识，认为黄色米就是小米，往往把黄米当作小米，其实小米也有白色的、深灰色的、灰绿色的等等。

　　黄米与大米的类型相同，食用方法和蒸煮特点相仿，粳性黄米主要用于制做米饭，米馍、煎饼、炒米，糯性黄米主要用于加工年（粘）糕、粽子、黄酒等。

　　柴  岩