忆家乡的苦荞凉粉

这几日，天气炎热，浑身感觉不适， 心想要是能吃上几口家乡的苦荞凉粉那该多好啊！那种透心凉的爽劲让我如此怀念。

在青岛打工多年，记得上次吃苦荞凉粉是年后回家的时候，回去吃了不少，来青岛的时候还带了一些，想给同事们品尝一下。当时心中无比的自豪，可是结果却让我大失所望。坐火车坐了一个晚上，第二天白天回到了青岛，凉粉在袋子里装着，在车上我担心它坏了还打开口子给它通通风。到了之后马上放进冰箱里，吃的时候虽然有点发粘，但是不影响味道。我用另外装的盐水冲了几遍，用小碗分开分给同事们，他们大都不敢吃。我说这是我们老家的特产，别的地方都吃不到，来尝一尝吧。本以为他们会抢着吃，想不到现在成了我求他们吃。在我的再三邀请下，有人终于尝了几口，有的人可是坚决不吃。我问吃了的同事，味道怎么样啊？他居然说太淡了是不是没放盐啊！我当时就笑了，我说我们这凉粉啊，必须连汤带水一起吃。我对他们已经无语了，有的人居然说要加点糖，他们都不配这美食。剩下的凉粉我一次就把它解决了，无奈凉粉保质期短，没能让大家吃上新鲜的苦荞凉粉。

在我老家灵丘苦荞凉粉可是一大特产，说它是特产真的是不为怪，出了我们县想吃都吃不上，到了大同市里也不一定有。有人会说这么好的东西为什么不到外地去卖，像兰州拉面那样全国各地都卖。听人说还真的有人试验过，可能是因为水质不同的问题，出了灵丘就做不好了，所以要想吃到健康美味的苦荞凉粉只能到我们灵丘来。

苦荞凉粉是用苦荞面做成的，它的味道清凉可口，入口滑嫩。最好配上豆腐干，或是长条或是薄片，豆腐干劲道有嚼劲，凉粉爽滑娇嫩，这绝对是绝配。撒些葱花、香菜末，喜欢吃辣的再加上我们特制的辣椒，要是不爽才怪呢！说实话我们这辣椒比“老干爹”“老干妈”好上一千倍，粗粗的如戒指大小的辣椒节，加上飘香的白芝麻炝制，吃一口香脆微辣，还有甜甜地味道，这辣椒绝对得大口大口地嚼着吃，绝不能和凉粉和在一起吃。吃的时候连汤带水一吸溜，娇嫩的凉粉在你舌尖的挑逗下将香味慢慢扩散，然后充满了整个口腔，一口凉粉缓缓下肚，惬意的微笑浮在脸上。吃苦荞凉粉就得配上我们特制的盐水，你要是自己随便倒点油盐酱醋拌着吃，那样根本吃不出味。吃凉粉往往是一小块凉粉然后倒一大碗盐水，你会发现吃凉粉的人经常让老板再加点盐水，老板都会毫不吝啬的给你加上。

《本草纲目》记载有：苦荞性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞营养价值高，健康又美味，苦荞凉粉最主要有降火清热的功效，民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素”。苦荞又被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。

苦荞凉粉无论春夏秋冬在街上都能吃到，我们灵丘有句熟语，“雁北灵丘有一怪，苦荞凉粉冬天卖”。这就是我们灵丘苦荞凉粉与别的凉粉最大的不同吧。夏天吃能降暑，冬天吃健脾胃。歌星陈忠心唱的《苦荞凉粉》道出灵丘人民的心声。

“一根扁担两头颤，凉粉笸箩盐水罐，灵丘人人都爱吃，苦荞凉粉美名传。一口凉粉一口汤，一口清爽一口香，再来一块豆腐干，就上辣椒赛神仙。我挑起了担子沿街叫卖，随叫随停围成一圈让你吃个痛快，男男女女老老少少个个都爱，春夏秋冬随便吃包你吃不坏，凉粉小刀唰唰唰，让你看的眼花花，绿绿的凉粉碗中泡，呼呼拉拉肚里闹，不吃不知道，吃完还想要，肯德基和麦当劳你统统都忘掉，锄禾日当午，汗滴禾下土，吃碗荞面凉粉给你降降暑，给你降降暑。给我来一碗，我也来一碗。走过千山万水，吃过大小排档。咱灵丘的荞面凉粉在我心中最棒。肠胃总在召唤，想起来口水直咽，离开灵丘这样的口福再也无法实现。荞面本身营养多，降糖败火，通肠清肺，健胃减肥，保肝养颜，口口留清香。不信你上街随便转，凉粉摊凉粉店，慕名而来的外地朋友天天都能见。凉粉盐水绿葱花，三口一碗靠辣椒，辣椒只香不辣，小孩吃了也不怕，凉粉就上辣椒豆腐干，我越吃越香越心宽。

邓云乡先生上海红学界元老，与魏绍昌、徐恭时、徐扶明并称上海红学四老。他是我们灵丘走出去的大学者，他在《荞麦面》一文中这样写道：“卖苦荞面凉粉多在夏秋之交，山镇空气清静，夜似凉水，一灯如豆，繁星在天，一弯新月，遥挂黑黝黝山影上，手捧凉粉碗，边吃边看，此时此景此味，终身难忘了！”描摹了儿时吃凉粉的情景，字里行间流露出怀乡的伤感和淡淡的诗意。

匪马在《苦荞的光芒》中对卖凉粉和吃凉粉有非常精彩的描写，我觉得他很真切很精妙地写出了苦荞凉粉的光芒。他文中写到八十年代卖凉粉的情景，可以说是真实的记录了苦荞凉粉的历史。【八十年代挑着担子走街串巷卖凉粉的人渐渐多了起来，卖凉粉的有男有女，老少不等，利润虽说稍些大，但也发不了财，流水买卖，旱涝保收，养活一家人倒没有问题，想挣大钱恐怕就难了，其实，挣的就是起五更睡半夜的辛苦钱，有办法的人不屑为之。早晨三四点就要起来做凉粉，早早地出去卖，冬长夏天，风里雨里，不分白天黑夜，啥时卖完了啥时回家，回家了还不能睡，百来个小碟子要洗，大铁锅要涮，还得张罗第二天的营生！樱桃好吃树难栽，谁都知道凉粉好，谁看见做凉粉的辛苦？】

匪马先生把苦荞凉粉写的如此优美估计无人能及了，我看着小碟子和柳叶刀翻飞不觉地连想到了这是多么精彩的杂技表演啊！【卖凉粉、吃凉粉是灵丘的一大风景，初来灵丘的外地人就很纳闷，公园里、柳树下，常见一堆人或坐或站地吃一种碧绿色的玩意儿，看起来吃得很香很惬意，卖凉粉的人坐在马扎上，左手托着放凉粉的小碟儿，右手轻拈一个柳叶宽窄细细长长的小刀，飞快地划着小小薄薄的粉坨儿，划得及其飞快，唰唰唰，合辙合拍，音色清脆，简直是柳叶飞刀，看得人眼花缭乱，左一刀，右一刀，要划上几个来回，好像变魔术似的，刀刀无痕，一放入汤碗里，轻轻一搅，马上就散开了去，像飘动的柳叶，轻盈诱人，又像翻飞的小鱼儿，神态得意，简直就是音乐舞蹈和行为艺术，不由地暗赞一声好，也来上一碗尝个新鲜！如果卖苦荞凉粉儿的恰好是个女人，长相说得过去，低眉顺眼的样子，飞快地划着粉坨儿，时而仰起俏生生的脸，原汁原味地喊一声“凉粉唻！”韵味悠长，你以为看见了凉粉西施，甚至要联想起孙犁笔下的《荷花淀》，水生的媳妇“月亮升起来了———，女人坐在小院当中，手指上缠绕着光滑修长的苇眉子。苇眉子又长又细，在她怀里跳跃着！”“老板娘，再来一碗！”你一定会说！】

清朝光绪年间，灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”，生意清淡，从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头，销路不畅，收入微薄。1949年中华人民共和国成立后，荞面凉粉的声誉比以前提高了，此业增加到10余家。尤其是党的十一届三中全会以来，各项富民政策给人民开拓了生财之道。灵丘县政府鼓励和扶持个体人员从业，使荞面凉粉生意兴隆起来，经营者日渐增多，仅县城就有40多户、80多人，日售量由1976年的50多公斤不断上升到1983年的6835公斤，日营业额由1976年的十几元增加到1983年的1367元。

最近看新闻，说大山食品有限责任公司机械化生产凉粉设备研制成功，终于摆脱了以前苦荞凉粉“好吃容易坏，现吃不能带”的现状，而且保质期可以达到三个月，从而实现了以前的手工作坊到机械化生产的质的飞跃。这个消息真是可喜可贺啊！看着家乡突飞猛进的变化，其实让家乡的美食走出去也是自己的梦，也是广大灵丘儿女的梦，真希望家乡的美食美名远扬，也希望全国人民都能喜欢我们家乡健康美味的苦荞凉粉。