荞麦油中脂肪酸和不皂化物的成分分析

王敏¹ 魏益民^1,2 高锦明³

(1．西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵 712100

2．中国农业科学院食品科学与技术研究所 北京 100094

3. 西北农林科技大学生命科学院 陕西杨陵 712100）

Key words: tartary buckwheat oil; buckwheat oil; fatty acids; unsaponifiable matters

荞麦是蓼科双子叶粮、饲、药兼用植物资源，目前主要有两个栽培种：一是鞑靼荞麦Fagopyrum tataricum(Linn) Gaench，也称为苦荞（tartary buckwheat），二是普通荞麦Fagopyrum esculentum Moench，也称为甜荞（buckwheat）。荞麦生长期短，耐旱耐寒，在亚洲、北欧都有分布，在我国是西北、西南部分干旱瘠薄地区的主要粮食作物之一^[1] 。

荞麦起源于我国，种植、利用历史久远，历代古农书、古医书、诗文、农谚中不乏记载^[2]。近年来一些实验证明，荞麦籽粒的提取物中含有清除动物体内自由基并可保护动物体内抗氧化酶系活力的物质^[3]，可有效降低实验动物体内血脂^{[4] [5] [6]}，对糖尿病、心血管病、高血压有一定预防和辅助治疗效果^{[7] [8]}，并有一定健胃消食作用^[9]。但荞麦脂肪组成的研究则少有报道。本文用气相色谱法对两种荞麦种子油中的脂肪酸组成进行了分析，并采用气质联用色谱分析仪分析了不皂化物的组成成分。以此为寻求荞麦功能性物质，明确苦荞、甜荞脂肪构成的差异提供研究线索。