以全新理念打造我国杂粮产业

　　

　　以成为世界第二大经济体和第一大贸易国为标志，我国人民的消费水平已经进入了全新的时代。在由温饱型向营养型转变的格局中，更多的消费者逐步由以吃精米、精面，大鱼、大肉，向主食、副食搭配，主粮、杂粮有机结合转变。功能多样、营养健康的杂粮食品，成为了人民消费的新宠。

　　"饮食病"严重威胁消费者健康

　　一个时期以来，在广大消费者从食不果腹，悄然进入粮食供给充裕之后，一日三餐似乎能够吃到精米、精面，大鱼、大肉，就是梦寐以求的"幸福生活".

　　在所谓"幸福生活"中，高血压、高血脂、高血糖的消费者增加了，莫名其妙的现代病出现了，"幸福生活"变成了"痛苦生活".

　　经过现代医学检查发现，"现代病"的出现，一个重要原因，是与人们的饮食息息相关的。

　　在我国粮食流通体制由统购统销，转变为市场化购销；粮食供给由计划供应，转变为敞开供应之后，人们不再为吃饭发愁了。温饱问题解决了，人们就追求所谓的"吃好",粗粮不吃了，杂粮不吃了，一味地追求精面、精面。

　　相对于传统加工工艺，精米、精米只不过是现代加工技术的提高带来的产品。大米的营养素除淀粉外，大部分集中在胚部和皮层，加工愈精损失愈大。经三次抛光的特制精米，胚全部脱落，皮层乃至亚糊粉层全部剥去，甚至连胚乳也碾去一两层。这样一来，主要集中在皮层、糊粉层、亚糊粉层、胚部的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维全部碾光，剩下的只是淀粉，不利于人们的健康。

　　过度加工的面粉，营养反而减少了。很多人并不知道，越靠近小麦表皮的成分，所含营养越丰富。根据中国疾控中心发布的中国食物营养成分表，在能量和蛋白质含量基本持平的情况下，加工精细的特一粉所含的膳食纤维、维生素，以及微量元素反而越少。从"特一粉"改吃"特二粉",每斤面粉就能多摄入5克膳食纤维、2.5毫克维生素E、1.5毫克铁、15毫克钙，发生慢性病的危险也将减少。

　　有人形象地说，现代粮食精加工技术加工出来的精米、精面，其营养还不如米糠、麸皮，人吃的不如猪吃的。

　　长期吃精米、精面的人，所摄取的基本上是糖分和碳水化合物，再加上大鱼、大肉，患高血压、高血脂、高血糖病就不足为奇了。"三高病"极易引起脑血管、心血管的病变，目前，我国心脑血管疾病患者已经超过2.7亿人，每年死于心脑血管疾病的患者近300万，占我国每年总死亡病因的51%,严重威胁着人们的身体健康。

　　追求营养健康食品成为新时尚

　　在找到了导致影响健康重要因素--长期吃过度加工的精米、精面之后，人们在痛定之痛中追求返朴归真。

　　经过科学研究，杂粮是促进人们身体健康的天然有益食品。

　　杂粮一般指除了小麦、稻谷、红薯、高粱、红小豆、黄豆、绿豆、蚕豆、芸豆等等。

　　现代科学研究发现，杂粮中微量元素含量高，可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌之类，而这些微量元素在精白面中含量甚微（往往在加工过程中丢失）。特别是镁，在红薯中含量极丰，有很好的抗癌、降压效果；杂粮中膳食纤维多，既有可溶性的，也有不能被人体吸收的粗纤维，因此其通便作用十分显着，可有效缓解和预防现代人高发的便秘，减少结肠癌的发病率；杂粮食物的偏碱性可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果；杂粮中维生素含量高，像维生素E、维生素B、β胡萝卜素等，都能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到积极的抗衰老作用；杂粮营养丰富，营养素全面均衡，含有高比例的蛋白质、氨基酸，其营养效果远远超过精米白面，是儿童、老年人的最佳副食，可起"营养互补"作用；因为杂粮相对而言体积大，热量低，在肠胃中滞留时间长，可使人产生饱胀感，因此它是糖尿病、高脂血症和减肥者的最佳首选主食等等。

　　上面介绍了杂粮的丰富营养功效，下面我们介绍几种杂粮的营养成分。

　　玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

　　黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

　　黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。

　　据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

　　绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热， 降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

　　绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

　　红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷".

　　正因为杂粮独特营养功效，得到了现代人的青睐。不仅人们一日三餐离不开杂粮，而且还成为逢年过节、走亲访友的佳品。在各大商场，甚至遍布各地的超市，都有各种各样的杂粮出售。

　　以全新理念打造杂粮产业

　　虽然杂粮成为了当今人民消费的新宠，但是，杂粮产业的发展仍然面临严峻的形势。下面，以我国20个大型商品粮基地、十大夏粮主产区之一的湖北省襄阳市来进行分析。

　　襄阳，地处中国中部，汉江中游，湖北省西北部；现辖3个县、3个县级市、3个城区和2个开发区，总面积1.97万平方公里，市区面积3,563平方公里，全市人口588.88万；是湖北省仅次于武汉的第二大城市和鄂、豫、渝、陕毗邻地区30万平方公里范围内唯一的大城市。

　　襄阳市位于东经110°45′-113°43′，北纬31°14′-32°37′。襄阳市属亚热带季风气候，年平均气温为15至16摄氏度，1月平均气温为2至3度，7月平均温度为27至28度，年降水量为1000毫米，无霜期在228至249天之间，具有中国南北过渡型的气候特征。太阳辐射较为丰富，年平均总日照时效为1800-2100小时。

　　襄阳地形为东低西高，由西北向东南倾斜。东部、中部、西部分别为丘陵、岗地、山地，约占襄阳总面积分别为20%、40%、40%.东部为低山丘陵，海拔多在90~250米之间，主要分布在枣阳东部的新市镇、鹿头镇、刘升镇、吴店镇、平林镇、王城镇等，最高点是与河南省交界处的玉皇顶，海拔778.5米。中部为岗地丘陵，兼有平原，主要分布在枣阳西部各乡镇和襄阳、宜城、老河口全部以及南漳东部乡镇，宜城孔湾镇八角庙村，海拔44米，是全市最低点。西部为山区，包括保康全部、谷城大部和南漳中西部，海拔多在400米以上，保康官山海拔2 000米，是全市最高点。

　　优越的地理位置，良好的气候条件，使襄阳成为我国重要的商品粮生产基地。2012年襄阳市粮食总产量达到100.28亿斤，成为长江流域以南地区第一个粮食产量过百亿斤的粮食生产大市。襄阳不仅适宜小麦、稻谷等主粮生产，也适合红薯、高粱、黄豆、红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、荞麦等杂粮的生产。

　　与小麦、稻谷生产迅速发展的相比，襄阳市近年来杂粮生产出现了不乐观的局面。

　　生产规模小。除了玉米之外，襄阳市杂粮生产规模呈现逐年萎缩的趋势。2012年襄阳市除玉米外，杂粮种植面积仅在18万多亩，比上世纪高峰时期减少90%多。

　　产品质量差。由于没有专门的政策扶持，也没有专业研究机构研究杂粮生产，农民基本上是靠自留种子，年复一年生产杂粮，因而产品质量差。襄阳市产的红小豆曾经是出口畅销产品，但是近年来却生意暗淡。一个重要原因，就是红小豆品种改良不够，大小不一，难以达到出口产品颗粒整齐划一的标准。

　　单产水平低。由于种植分散，农民将杂粮种植视为可有可无的产品，或者在田边地角，或者房前屋后随便撒一把种，平时不管不问，长什么样，就什么样，单产水平很低。

　　经济效益不高。品种不优质，单产水平低，加上没有规模，因而种植杂粮的经济效益每况愈下。在襄阳市不少地方，根本就看不到杂粮的影子。

　　杂粮不仅是现代人必不可少的重要食品，也是我国出口创汇的重要商品。发展杂粮生产，既是满足国内外消费者的需要，也是充分利用社会资源，提高经济效益和社会效益的需要。要采取多种措施，以全新的理念打造杂粮产业。

　　规划引领，促进杂粮产业有序发展。只有改变目前杂粮生产自生自灭的状况，才能够促进杂粮产业有序发展。国家有关部门，农业，或粮食等产业协会组织，要根据我国各地实际情况，制定杂粮产业的总体发展规划，指导各地发展具有本地特色的杂粮产业。各地在全国统一规划之下，要因地制宜，突出本地优势，制定长远发展规划，持之以恒地抓好落实。

　　科研先行，给杂粮产业插上腾飞的翅膀。我国粮食生产之所以能够获得"十连丰",一个重要的因素，就是科研在粮食生产中产生了巨大的作用。2012年我国农业科技进步贡献率达到57%.粮食生产发展的实践，充分证明我国有雄厚的科技实力来解决杂粮生产中遇到的问题。各有关部门要组织高等院校、农业科技机构等积极参与杂粮优质品种的研发、推广；杂粮机耕、机播、机收等机械化普及工作；研究杂粮深加工、系列加工等高新技术，使杂粮资源得到有效利用。

　　政策支持，引导杂粮产业规模化推进。流通对生产的反作用，在现代商品生产中显得越来越突出。我们已经清晰地看到，杂粮的需求正呈规模化趋势。适应这一发展趋势，就要加强政策的支持力度。国家应拿出专项基金，对杂粮优质品种研发、规模化生产、出口创汇大户等给予以奖代补，调动地方、农民、企业、社会组织发展杂粮生产的积极性。

　　市场主导，助推杂粮产业"链式"发展。在市场经济条件下发展产业，要充分发挥市场在配置资源中的决定性作用。不同于关系国计民生的粮食生产，杂粮生产更多地要靠市场，让市场成为发展杂粮生产的主导。要鼓励各种社会资本投入杂粮生产，引导各种民间组织参与杂粮生产，运用"公司+民间组织+新型农业经营主体+农户"的方式，助推杂粮生产。

　　粮食产业化龙头企业、农产品加工等企业要抢抓机遇，担当杂粮产业发展的主力军。要采用订单生产、流转耕地生产等多种方式，大力开展杂粮生产；要吸纳有实力的科研机构和人员，为杂粮生产、加工提供技术支撑；要根据市场的需求，前瞻性地研究杂粮的深加工和产品的系列开发工作；要创精品，培育国家级、甚至世界级的精品名牌；要瞄准世界市场，大力发展出口创汇型的杂粮及其制成品。要多措并举，让"小杂粮"变成为消费者必不可少的"放心粮"、"营养粮",让"小产业"变成为"俏产业"、"朝阳产业"。

　　（龚锡强）