张育丰:说说咱们的糜子文化

　　靠山吃山，靠水吃水。水乡江南盛产稻米，中原大地、关中平原主产麦子，我们府谷就出产糜子。

　　糜子是我县传统作物，在粮食作物中排行老大，种植面积占粮播面积四分之一到三分之一，产量占粮食总产一半还多，亩产500斤左右，最高可达700斤，创全国纪录。农业部在我县召开的全国糜子产业研讨会上，木瓜的糜子受到专家们高度评价，被誉为“中国黄米之乡”。

　　我们的先祖很早就生活在这块黄土地上，在长期的耕作实践中，经过世世代代的品验和验证，总结出一套非常经典而又简明实用的“糜子经”，用以指导祖祖辈辈的生产。诸如：“芒种糜子急种谷”、“干种糜子湿种谷”、“夏至不种高山黍，强种十天小红糜子”（播种）、“糜锄点点谷锄针”、“锄糜糜，溜皮皮”、“糜一锄，谷一耧”（锄苗、中耕）、“谷子出的拖泥穗，淋了糜子的花”（雨量）、“重（chóng）茬糜子用手挽，重茬谷子用斧砍”（茬口）、“春风吹满渠，糜子压死驴”、“立秋糜子四指高，出穗、拔节打至腰”（测产）、“糜子上场，酸枣绵囊；糜子焦稍儿，花红酸枣儿；糜子进瓮，酸枣沤粪”、“秋分糜子寒露谷，霜降黑豆抱住哭”（收割）、“湿打糜子干打谷”（碾打），等等。

　　糜子有软硬之分。软糜子，即有黏性的，叫“黍子”，脱壳后叫软米；硬糜子脱壳后是糜米，通称“黄米”。糜子，古称“黍稷”,它的种植有三四千年的历史了。《诗经·王风·黍稷》中就有“彼黍离离，彼稷之苗”的描述。糜子为“五谷”（稷黍––糜子）之一，老乡也把粮食作物通称为“糜麻五谷”。

　　《黄帝内经·素问》说：“五谷为养。”“养”即给养，基本生活资料。糜子养活了我们祖祖辈辈，世世代代，是老乡须臾不能离开的生命粮。过去，一年四季，天天误不住吃粥茶米饭的户子，也就算厚成、裕实的人家了。就是现在，你到了乡间，进了哪个村，推开哪家门，没有几大瓮糜子！

　　“晌午捞饭早起粥，黑夜熬的喝稀粥。”糜子的种植有“糜子经”，米饭的做法也有“炊爨（cuan）经”。同是米饭，因下米、用水、用火不同，就能做出不同形态，不同功用的米饭。“紧火捞饭慢火粥，不紧不慢熬稀粥。”加水多，用快火、急火，用笊篱捞出来，米粒一粒一粒的，是“捞饭”；用水不很多，米将烂撇出米汤，慢火焖成呈黏稠状，不流动，用筷子揽着吃的，是“粥”；水宽淘，火力不文不急，熬好后有点儿黏，但还是流质的，筷子挑不起，嘴就在碗沿上吸溜的，是“稀粥”，亦称二不溜溜稀粥。过去，人们开玩笑说，山西保德那边喝稀粥，隔河府谷这边还能听得见，可想其“稀”。水多米少，熬好了还能照见人影的，是“米汤”（非捞过饭有汤无米的米汤）。

　　我们府谷将米饭分得如此之精细，命名是确切的，各品种迥然不同，丝毫不爽；普通话里的涵义却与我们有明显的不同。普通话里，将“稀饭”解释成“粥”，“粥”解释为“用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物，”将“粥”与“稀饭”等同起来。又，“米汤”解释为“用少量的大米或小米等熬成的稀饭。”（见《现代汉语词典》“稀饭”条，“粥”条，“米汤”条）又把“米汤”与“稀饭”等同起来。其实，“粥”与“稀粥”、“米汤”的区别，古代就很分明的。元·无名氏《争报恩》剧三：“〔关胜上云〕有粥么？〔店小二云〕老叔，有粥有粥。〔徐宁上云〕有稀粥么？〔店小二云〕有的是稀粥。”宋·普济《五灯会元》卷十四也说：“做饭不足则粥，做粥不足则做米汤。”　

　　米饭除了上述品种外，还有酸饭（捞饭、粥、稀饭）、糕、粽子、凉糕、凉粉、茶米（熟米）、米窝窝、摊黄儿、米圪垯、米糊糊（过去,哺育缺乳婴儿）等等。关中人吃面花样翻新，其实，我们米饭品种之多，比起他们来有过之而无不及。

　　老人们常说，“吃饭吃米，说话说理。”意思是说，我们吃饭顿顿离不开米（主要是黄米）。因为“五谷为养”，吃米才养人；我们说话句句要讲道理，讲理嘛，才能服人。“嘴”的两种功能，即人生的两件大事––“吃”和“说”，只有抓住了“米”和“理”，才抓住了根本。

　　府谷人淳朴，善良，讲道理。府谷人吃饭吃米，还能“吃出道理”。譬如：用“糜茬谷茬，一裹连搽”比喻不分是非曲直地发作。“米里头也有颗价（jie）糜子”，比况世上没有绝对的纯净。“一场糜子铺就绪览”，比喻大局已定。“糜子打在窖里，龙王爷送进庙里”，比喻大功告成。人们吃完捞饭，总习惯性地喝些米汤，“尽（jǐn）吃捞饭，汤就上来来”，比喻前事还未结束，后事就接连而来。“干吃捞饭不喝汤”，比喻光占便宜，不受负累。菜加在饭上吃，是“泡”；菜饭分别盛在碗里和盘里，边吃饭，边夹着吃菜是“就”。“泡上又就上”，比喻事物叠加在一块儿。“捞饭盆头白（读如别入）大的”，谓靠人养活，白吃白喝。“不吃黄儿，不拉摊”，比喻与我无关，不得利，也不参与。窝窝要蒸，饼子要烙，做法不同，“窝窝蒸饼子”比喻不合常情，有悖常理，等等。

　　府谷人能吃苦，也有思想，仅仅从米饭就能升华出如此丰硕的道理来，“能近取譬”（《论语·雍也》），由此及彼，即事明理，实在是睿智的表现。

　　临了我要说的是，“吃饭吃米，说话说理”这句俗语流传至今，情形有了些变化。现在大米、白面多了，饭桌上黄米少见了，甚至“靠边站”了；说话，有些人不那么讲理，或有人干脆不讲理了。不过，光吃大米、白面，吃得过精过细，也未必是好事，吃点黄米，倒有好处。虽然外来的大米白面有的是，你可不要忘了黄米，忘了本土，忘了它的“故乡”。

　　愿我们每个府谷人都“吃饭吃米，说话说理”。