杂粮小王国 细做好滋味

　　我国是世界杂粮的主要产地，有“杂粮王国”之称，而山西省又有“王国中的王国”之誉。由于得天独厚的自然条件和地理优势，山西省小杂粮栽培历史悠久，种类繁多，常年种植面积达2000万亩，约占全国的10％，占全省粮食作物播种面积的34％，总产量25亿公斤，占全省粮食总产量的25％，其中，谷子总产量居全国第二位，荞麦总产量居全国第三位，燕麦总产量居全国第四位，马铃薯总产量居全国第五位。

　　利用着天然优势，山西也将这优势发挥、发展，例如沁州黄、檀山皇、汾州香小米，寿阳、灵丘等地的荞麦产品都有了很高的知名度。大力发展种植树品牌的同时，山西人还发展出一条小杂粮加工之路，通过多年的摸索，让小杂粮也能粗粮细做，变成日常餐桌上的一道道美食。

　　粗粮细做杂粮也变美味

　　11点半，家住太原上马街的刘爱珍，开始为自己和老伴准备中午饭––包皮面，从柜子中分别取出白面、红面，各自和成一个小面团后，将白面团上案揉匀按扁，包入红面团成圆球形，再按扁，用擀杖擀成大片，再用刀划成长条，投入开水锅内煮熟捞出即成，红白相映，韧滑可口。“以前是难得吃上一顿白面，现在是想着法儿地加进去些杂粮，健康。”刘爱珍笑着说。

　　山西面食包皮面，又称夹心面，是一种里面有馅的面条，在山西乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用包皮面非常普遍，由于各地食俗不同，所包制的山西面食包皮面面条种类和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮”；阳泉市、盂县、平定县一带常吃“玉米面包皮”；而忻州市、原平市一带历来喜吃“荞面包皮”“红面包皮”和“玉米面包皮”。包皮面的口感很特别，吃起来很筋道，表面吃起来很有嚼劲，中间玉米面很软嫩，配上自己特制的酱，味道好极了。

　　26岁的董玲是个新主妇，中午蒸米饭时，她往大米里掺进去些小米，“每次蒸米饭我就加点杂粮，有时是小米，有时是紫米，不仅蒸出来的米饭颜色好看，营养价值也更高。”董玲说道。

　　寻常百姓餐桌之外，现在不少饭店也研究着粗粮细做的方法，从刘爱珍家出来，记者来到位于南宫附近的一家主打杂粮牌子的饭店。莜面饺子、搓鱼鱼、发糕、杂粮糊糊……放眼看去，每道菜都或多或少掺和着杂粮。一位正端着莜面饺子的老先生告诉记者：“这东西真是好吃！我这是第二次来吃了！很不错！”现在吃细粮多了，吃粗粮少了，其实荞面、莜面这些小杂粮也很有营养。“我们这里受欢迎，就是因为菜品以杂粮为主，做出来的味道好。”店里负责人刘先生说，他还说道，平常到他们饭店的客人也常点杂粮食品，有些以前没有吃过莜面等山西特色食品的外地客人，品尝过后甚至还会打包带走两三份。

　　小杂粮渐变香饽饽

　　从饭店出来，记者前往一家超市，在食品销售区，到处都可以见到小杂粮的身影，而且价格普遍要高于小麦面粉。

　　正在购买荞面的李老先生告诉记者，前些年家里只吃大米、白面，觉得面粉越白越好，后来从报纸上了解到荞面、红面这些杂粮具有很高的营养价值，他和老伴儿就开始购买，不仅改换了口味，也能得到全面的营养。

　　一位销售人员讲，虽然顾客并不会像购买白面那样大量购买荞面、莜面、豆面等小杂粮，大多数顾客每次只买两三公斤，但现在购买的人越来越多了。

　　其实这样的情况，从每一站“山西品牌中华行”活动中也能看出来，小杂粮供不应求，精选包装的小米、荞面、燕麦、黑豆、红小豆等都备受欢迎。

　　由于杂粮兼有营养性、保健性等大宗谷类作物不具有的特点，适应了人民生活水平提高后优质化、多样化的消费需求，在居民膳食结构中占的比重越来越大，消费量逐年递增，具有广阔的市场前景。

　　小杂粮产业成规模

　　山西省杂粮已经具有品牌效应，像沁州黄、檀山皇、汾州香小米，寿阳、灵丘等地的荞麦产品都有着很高的知名度。我省杂粮产业化发展已经粗具规模，不同类型的优质杂粮生产基地在我省初步建立，专业化、规模化、区域化种植开始形成。谷子、荞麦、燕麦等小杂粮的生产基地都具有一定规模，开始由零星分散走向连片种植发展；加工龙头企业发展迅速，小杂粮加工能力明显提高，全省已有各类杂粮加工企业80多个，年加工能力近50000吨；杂粮名牌产品众多，像沁州黄、檀山皇、汾州香小米，寿阳、灵丘等地的荞麦产品等，多次获得国内外大奖，并且有60个杂粮产品通过绿色食品、有机食品认证，每年大约有3万吨的小杂粮产品出口到日本、欧洲等地。

　　我省有着得天独厚的自然资源，还有一大批杂粮育种、生产专家和一批杂粮加工企业，可以利用这一优势，提高杂粮产业的科技含量和市场竞争力。专家认为，要使我省小杂粮生产获得更好发展，应加强人力、资金等方面的投入，研制、培育优良种子，开发杂粮名优品种，提高杂粮商品竞争力；建立优质杂粮生产基地，实现专业化、规模化、区域化种植；发展、壮大杂粮加工企业，实现规模化发展等。

　　目前，省农科院在甜荞麦、谷子、绿豆等杂粮品种的选育方面，育成大量品种，实现了农作物品种的更新换代。同时，在杂粮加工技术研究方面，已经初步研制出苦荞、燕麦、小米等加工产品，这些都为我省杂粮的种植、加工奠定了较好的基础。随着市场经济的发展，我国农业的产业化发展趋势日益明显，我省小杂粮生产具有天然优势，又拥有广阔的市场前景，只要政策、措施得当，相信我省杂粮王国的地位将有更好的表现。

　　常吃小杂粮身体好

　　根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议，人们每天最好吃50-100克的粗粮、杂粮和全谷类食物。薯类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，建议每周吃5次薯类，每次50-100克为宜。

　　但是面对庞大的粗粮家族，我们到底应该怎样吃？怎样吃粗粮才是最健康的呢？想要吃出健康，不妨多了解各种杂粮的特点，将杂粮细做。山西省营养学会专家举例讲道，糙米适合熬粥，高粱适合做点心，薏米煲汤最滋补。

　　此外，吃杂粮的时间也有讲究。专家指出，粗粮最好在晚餐食用。因为人体可以更好地利用粗粮中的膳食纤维来消除体内的垃圾，降低血脂。杂粮中的膳食纤维还能刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外。所以，晚上吃膳食纤维，能更好地帮助我们在第二天早上排便，减少毒素对肠壁的毒害。另外，吃粗粮容易产生饱腹感，所以在晚上吃可以减少进食量，从而避免吃得过饱。

　　那么，吃杂粮是不是老少皆宜，无所禁忌呢？参照正常人的食量，老人和小孩吃杂粮应该减半。因为老人和小孩往往肠胃功能比较弱，食用过多的粗粮容易导致胃胀、胃酸。此外，胃肠功能差、患消化系统疾病的人群也应该合理控制吃杂粮的量，免疫力低下的人群也不适合多吃杂粮。