陕北风味小吃的特色及文化内涵

　　陕北黄土高原天高地厚，日照充足，昼夜温差大，生长期长，出产丰富多样的农副土特产品，不仅品质和营养明显优于全国其他产地，而且无污染、纯天然，完全符合现代绿色食品的要求。延安风味小吃就是选用陕北地产原料，采用陕北千百年来流传的农家独特做法，再加上一些陕北特有的佐料精心制做而成的一种地方特色非常鲜明的吃食。

　  延安小吃食法简单，那黄稠的米酒口味甜绵，喝后浑身泛暖，是养颜的好食品。延安人朴实的民风在风味小吃中也可见一斑。延安羊肉历来为美食，每当秋冬之季，羊子肥美，宰杀烹煮，香满城乡。尤其是炖羊肉，把宰杀的羊连骨带肉剁成块状，五厘米长短，加入调料，入锅慢火炖得烂熟。炖时羊骨髓即骨腔内的精髓也随之炖入汤中，原汁原味，香美无比。食时单是那青花大碗盛满羊肉朝你面前一墩，不由你便想起秦将白起，想起汉将樊哙……，大块羊肉连羊骨熬炖的香汤，再加点红油辣子、葱花、香菜，那股浓郁鲜美的香味对唾液腺的刺激，绝非其它正宗菜系可比。游客往往一碗炖肉下肚，便无需再吃其它食物了，朵颐大块，食后浑身暖洋洋，满口留香的感受足以使你留恋忘返。延安风味小吃营养味道好，适口性广泛，不仅可以完全适合各地人的口味，甚至外国人连也赞不绝口。当地人更是特别喜欢，一般遇逢年过节，尤其是要招待远方来的贵客时才特意制作，有着百吃不厌，久食不烦的特点。

　  自然性
　  根据专家考证，粗粮比细粮的营养价值好，远离人类的食品比近离人类的好，自然的比人工栽培的好，季节分明的比温带地区的好，带皮带壳的比不带皮壳的好，绿色的比一般食品好，陕北风味小吃完全具备了上述条件，特别是荞面和豆类食品制做的品种多，口感好，非常容易被人们接受。

　  保健性
　“吃什么？吃多少？如何吃？”已成了饮食文化的焦点。在过去不得温饱的年代，人们只要有吃就行。在刚解决温饱的初级阶段，人们的饮食普遍是吃精米、精面。而现在人们的生活水平已很高，走向了小康阶段，许多人已不满足吃饱，更重要的是要吃好，讲究饮食营养、饮食健康。陕北风味小吃的主要特性就是三低（低糖、低盐、低脂肪）、二高（高蛋白、高营养）、一平衡（营养价值平衡）和微量元素多，长期饮用具有很好的保健功能。

　  一致性

　　延安风味小吃的滋补和营养功效具有很强的配伍性，不像其他补品那样，这个排斥那个，这样影响那样，吃这个的不能吃那个。相反，陕北风味在许多时候往往是需要搭配起来一起吃的，如猪肉板粉要和蒸米捞饭一起吃，陕北素有“猪肉板粉蒸米饭，香死老婆爱死汉”的说法。荞面配羊肉吃，许久来一直流传着，“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”。搭配起来吃口感、味道甚佳，又保证了营养的均衡。

　
　  食疗性
    延安风味小吃中如小米、绿豆、荞面等除具有保健、美容等功效外，.绿豆能解毒、清热、去火、降暑等功效。米酒有开胃、暧胃、健胃的功能，荞面与绿豆、芝麻、山楂、荷叶一起吃，能治疗许多疾病，荞面既有单纯性又有复合性，是一种理想的治疗糖尿病和高血压的食品。

　  广泛性

 　延安小吃的制做不受时间（冬夏四季）、不受地域（什么地方也可以）、不受口味（咸、甜、香、辣）、不受年龄（老少皆宜）限制，它制做的花样多，口感好，形状美，范围广。如小米能制做闻名中外的米酒、米粥、油馍、蒸馍、米糕和各种粥类40多种。
　  荞面能制做烙饼、煎饼、碗坨、搅团20多种。羊肉有十多种制做法。不同的做法色、味、香、形等有很大不同，因此，品尝陕北风味的过程，也是领略陕北黄土风情文化的过程。

　总之，陕北风味小吃历史悠久，文化内涵十分深远，是值得开发和研究的珍宝。发掘陕北风味小吃，就是开拓人类健康之路。唱不完的信天游，亲不过的陕北人，好不过的绿豆粥。有人戏言，“多吃陕北饭，医生全下岗”。

延安地方风味的种类
　  延安风味小吃由三个部分组成：一是各种菜肴系列；二是小吃系列；三是饭菜搭配部分。

　  八个种类分别是小米类、红枣类、南瓜类、荞面类、土豆类、野菜类、豆类和羊肉系列类。

　  小米：可以制做油糕、油馍、烙饼、黄馍、米黄、米酒和各种以小米为原料的稀饭。米酒、油糕、钱钱稀饭最为出名。
　  油糕：是陕北老百姓逢年过节婚丧嫁娶的必备食品。“糕”是高升，高兴的谐音。用四硬三软搭配而成，经过蒸、炸等工序后有外焦脆、里软嫩、金黄色等特点，让人常吃不厌。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中“热腾腾的油糕端上桌”、“滚滚的米酒捧给亲人喝”的歌词就是指的陕北的油糕和米酒。

　  米酒：除有吉祥之意外它还是上好的保健食品，具有开胃、暖胃、健胃的保健功能、陕北人把称它为陕北的“三九胃泰”、“斯达舒”。

　  油馍：用陕北上好的小米制做的一种同心圆形状食品，它的外形象中国的古钱币、是一种“财源茂盛”的形象食品，具有软、酥、甜香的特点，食后让人赞不绝口。

　钱钱饭：是用压扁的黄豆片与小米一起熬制而成。小米粥有败肝火、健脾胃、止腹泻的保健食疗功能。

　  陕北老百姓一年四季都喝小米粥、小米能制做几十种食品，较为常见的有“和和饭（huo huo）”、“麻汤饭”、“小米干饭”、“姜豆稀饭”、“红枣稀饭”等。

　  荞面：荞面有“冬暖夏凉、降血压、降血脂、降血糖的特效功能。荞面能制做许多食品，有荞面煎饼、荞面凉粉、荞面烙饼、荞面麦醋、荞面、擦荞面、荞面搅团、荞面卷、荞面、剁荞面、荞面碗等很多种类。荞面一般要配上羊肉吃才更有风味，陕北有“荞面圪坨羊肉汤、死死活活相跟上”的民谣。

　  大红枣：“大红枣儿甜又香，捧给亲人尝一尝”，来陕北要吃陕北的大红枣，大红枣可生吃，可熟吃，可与其它食品搭配起来吃。红枣有调节血压和美容特效。陕北人常说“常吃大红枣、医生无治满街跑，常喝红枣汤，医生必下岗”。

　  红枣制成泥，可制做成枣果馅。红枣与小米一起可做八宝粥，红枣和小米面一起蒸可制做色、香、味、型俱佳的枣糕让人在品味佳肴的同时拥有健康的体魄。

　  土豆：“土豆”在陕北叫“洋芋”，它可制做凉菜、热菜和最为上口的是“洋芋丸子”、“洋芋烙饼”、“洋芋擦擦”等，洋芋与当地的野苜蓿一起蒸熟吃，口味佳。洋芋能制做洋芋凉粉，洋芋粉条。洋芋粉条与猪肉一起熬制成“猪肉撬板粉”。

　  豆类：陕北的豆类很丰富，有红小豆、扁豆、豇豆、豌豆、绿豆、黑豆等，豆类的共同点是高蛋白低脂肪，而陕北的豆类不仅保健性强而且有口感好，颜色美的特点，用绿色滚豆制做的甘泉豆腐干，畅销全国。豇豆豌豆磨面后制做的“擀杂面条”和“抿节”很受人们的欢迎，它吃起来“光滑、柔嫩、细绵中带点坚劲”营养丰富，清香可口，是款待亲朋好友的上好佳品。

　  羊肉类：陕北的羊肉系列驰名中外，誉满全国。羊肉的制做主要以三椒（辣椒、花椒、地椒）为佐料，可制做几十个品种，“羊棒骨”、“手抓羊肉”、“陕北炖羊肉”、“香辣羊蹄”、“粉汤羊血”、“陕北烤羊腿”、“孜然烤肉”、“蒸焖羊肉、红焖羊肉等。尤当佳品还是“烩羊杂”。 烩羊杂”更为人们所称道。“烩羊杂”是用羊的内脏：肝、肚、心、肺加羊头肉制做而成，陕北大街小巷到处飘荡着羊杂的香味，延安宾馆的羊棒骨和烩羊杂甚称延安一绝，受到***等中央领导的称赞，每年都要制做几千斤的羊杂。

　  南瓜：南瓜是一种含糖食品，南瓜可制做南瓜汤粥，南瓜饼，八宝蜜汁南瓜，炒南瓜，蒸南瓜，软米南瓜饭和南瓜馅包子、南瓜陷饺子等。南瓜有保存期长，口感好，保健性强的优点。

　  野菜：陕北有许多种野菜被人们食用，它们的营用特点是营养丰富，自然生长，无污染，成本低等。经常食用的有荠菜、苜蓿菜、野苦菜、野灰条、野西米叶、嫩扫苗等几十种，凉蒸、炒烧口味均佳。

　　朋友，您知道吗？，陕北饭可让小孩聪明，老年人健康，年青人漂亮。成年人力壮。

　  延安宾馆在传统食品文化的基础上开发出了羊肉系列、小米系列、玉米系列、荞面系列、红枣系列、豆类系列100多个品种可供让游客品尝享受，并与山东泰安酒店、西安宾馆等多家宾馆酒店举办《陕北食品美食节》等活动，收到事半功倍的效果，宣传了延安开拓了市场，扩展了业务，进了友谊。