杂粮虽好 但不宜随意搭配

　　速读 随着生活水平提高，人们饮食更加精细化，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则也渐渐改变着人们的生活习惯。曾经廉价的粗粮、杂粮，更是被认为不同组合搭配，能发挥减肥、安神、健身等功效。但营养专家提醒，五谷杂粮不仅吃法有讲究，在食用时还不能吃得太杂，太多混合在一起不宜吸收。

　　近年来，在街头巷尾、卖场、超市，五谷杂粮营养粉的生意十分红火，“减肥、安神、健身”等等词汇吸引着顾客为其不菲的价格买单。

　　商家：“配营养”就像抓中药

　　“减肥、健身、安神—要什么功效的？我帮你搭配！”在昆明不少超市都可以看到营养粉专柜，种类不一，价格从几十元一公斤到上百元一公斤不等。只要有市民靠近，专柜店员都会大声招呼。

　　昆明某大型超市五谷磨坊营养粉专柜，专柜店员正向顾客解释：“我们是以中国传统的食补养生理念为基础，结合现代人的营养结构需求，用谷物、豆类、薯类、坚果、油籽等原料，经过低温烘焙、结合每个人的不同需要个性化搭配，研磨成粉，吃的时候只要用水一冲，更方便、合理的搭建现代人的膳食结构。”

　　专柜被分为一个个小格子，每个格子内都放置着不同的经过烘焙的谷物杂粮等各类原料，除了有精选搭配包装好的产品，还有根据不同需求，现场像抓中药一样搭配，然后研磨装袋。

　　“主要是为了方便，家里人都在吃，价格是要比单独买这些东西要贵，但自己单独买来吃又太麻烦，坚果要剥壳，有些谷类还要自己磨碎。来了直接告诉店员要什么功效的，配好了磨好了就带回家。”家住德缘小区的王女士是教师，平时没有很多时间。“但只要对自己的身体有好处，价格贵一点也无所谓。”

　　对于营养粉的功效，也有顾客存有自己的疑问。“几个月前配了减肥的，好像是加了柠檬干、黑芝麻、燕麦、胚芽，吃的时候再加入送的五谷伴侣，配下来280多元，味道感觉不是很好，没有太明显的效果，吃了几次就开始上火，也就不敢经常吃。”大三学生潘虹表示。

　　营养学家：磨太细流失营养

　　“这类五谷杂粮营养粉的出现是有其存在的价值，主要还是由于现代人生活节奏快、营养摄取不足衍生出来的。但是只要经过加工的食品，哪怕仅仅只是低温烘焙，其所含的维生素C、维生素B等营养成分都会有所损失。这类经过加工的营养补充剂只能作为平衡膳食的补充，替代不了正常饮食。”云南省肿瘤医院临床营养科主任周岚说。

　　《中国居民膳食宝塔》将食物分为五大类，其中最基础的一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类食物又是中国传统膳食的主题，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。

　　“随着生活质量的提高，现代人都很注重自己的饮食，饭桌上经常可以看到一些粗粮、杂粮和谷类食物。但由于现代人的生活习惯和生活节奏，一些更快捷、不用过多咀嚼的食补产品也因此应运而生。”周岚表示，尽管如此，这类食品还是无法替代传统食物，像稻米、小麦其维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分是存在谷类表层，如果磨的太精细，这些物质就会流失到糠麸之中，而损失的这些营养素和膳食成分也正是人体容易缺乏的。

　　对于食用方法，周岚说，按照传统的烹饪方式食用即可，并且五谷杂粮在食用时不因吃得太杂，太多混合在一起的营养素会因为相互结合导致不宜吸收。春季风干物燥，不适宜滋补，市民应该多饮水，多食用水果蔬菜，在平衡膳食的同时，注意粗细搭配，除了食用大米、白面等谷类细粮以外，还应搭配食用玉米、绿豆、荞麦、薏仁米、高粱等谷类及杂豆。