日本开发荞麦蛋白添加剂

　　 　　日本开发保健食品优良原料与添加剂荞麦蛋白，商品名为BWPF。
　　BWPF为灰褐色粉末，有荞麦芳香和蛋白质特有风味，无苦味，含蛋白质65.8％、脂肪22％、糖质5.9％、粗纤维0.1％、灰分3.1％。蛋白质中含异亮氨酸253mg/N(以下单位同)、亮氨酸457、赖氨酸340、硫氨基酸(蛋氨酸＋胱氨酸)254、芳香族氨基酸(苯丙氨酸＋酪氨酸)519、脯氨酸246、蛋氨酸684、丙氨酸267、天冬氨酸621、谷氨酸1098、甘氨酸338、缬氨酸347、丝氨酸330。荞麦蛋白的氨基酸评分达95，为优良的植物蛋白，具有众多保健功能，因此又是优良的保健食品原料与添加剂。
　　日本的BWPF是以荞麦种子为原料，经粉碎、碱抽提、分离淀粉残渣、中和浓液、杀菌、喷雾干燥而成。
　　荞麦蛋白提取物BWPF有众多生理保健功能：
　　荞麦蛋白对降低胆固醇有很好效果。据日本专家对鼠试验，荞麦蛋白降低血液中胆固醇效果优于大豆蛋白及酪蛋白。荞麦蛋白还能抑制肝脏重量增加与肝脏内胆固醇积累。食用荞麦蛋白、酪蛋白饲料的白鼠(体重100g)肝脏重量分别为3.8g、4.6g、4.78g，每g肝脏含胆固醇分别为23.8mg、38.1mg、43.7mg，每天粪便重量分别为2.6g、1.9g、1.6g，每天粪便中的中性胆固醇含量分别为61.1mg、28.5mg、25.2mg，可见食用荞麦蛋白质组鼠的血与肝脏中胆固醇含量明显低，排泄粪便的中性胆固醇含量最高。
　　荞麦蛋白还能使高胆固醇饲料组鼠的胆固醇抑制到与正常饲料组鼠相同，主要荞麦蛋白抑制了肠道对脂肪与胆固醇的吸收，促进了粪便排泄。
　　荞麦蛋白能明显抑制体脂肪积累，生理功能物质主要是蛋白质中的精氨酸。
　　食用荞麦蛋白能使粪便中含水量增加，粪便显著增加。荞麦蛋白中富含的精氨酸能改善鼻疽杆菌素诱发性便秘。
　　荞麦蛋白还有与食物纤维相同的作用，能抑制有害物质的吸收及促进其排泄，抑制大肠癌、去除活性氧，而比食物纤维有更多的优质蛋白营养源。荞麦蛋白的生理功能正在不断被发掘。
　　荞麦蛋白在食品中应用广泛，使用安全，可作保健食品及预防高血脂、高血压、高血糖等保健食品的添加剂，起到降低血液与肝脏胆固醇、抑制中性脂质、抑制体脂肪积累及改善便秘，防治高脂血症、改善肥胖及便秘、增强肌肉等效果。在面包、饼类等食品中加10％，不会影响风味，且光滑可口。(周秀琴)