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云南彝家山寨苦荞酒

来源:茶文化休闲网  |   作者:李宏荣   |  发布日期: 2010-05-07   |  阅读次数:5073次

     乘着武定高原罗婺的风走进古老的彝家山寨里,相信你走南闯北走过不少的地方,自然也喝过不少可以代表一方品牌的醇香美酒,但当你乘着武定高原罗婺的风走进彝寨,当你品够他乡的美酒时,莫错过喝碗武定罗婺彝人那辣甜醇香的苦荞酒。
  武定高原罗婺散落在滇中乌蒙山摇篮里,而武定罗婺彝人大多生活在冷凉高寒地带,生活在冷凉高寒地带的武定罗婺彝人祖祖辈辈以苦荞为主食,吃着苦荞长大的武定罗婺彝人个个长得健康。每年火把节一过,武定罗婺彝人的苦荞地里传来阵阵欢歌笑语,那时勤劳的武定罗婺彝人就开始收割着丰收的苦荞。
  每年武定罗婺彝人把新苦荞收回家后,先做一些苦中回甜的荞粑粑祭供天地神,然后一家人围着竹桌品食劳动丰收的快乐。武定罗婺彝家男人们吃过苦荞粑粑,心里又想品碗辣甜醇香的苦荞小锅酒。在武定罗婺彝家山寨里,彝家女人们擅长制作苦中回甜的荞粑粑,彝家男人们自然有制作辣甜醇香苦荞酒的技能,这样男人们择个阳光灿烂的日子里,从粮仓里舀三五斗苦荞,倒进灶头的大锅里,然后用龙潭水浸泡,再生火把锅里的苦荞煮开花,最后用筲箕把开花的苦荞沥进水,倒在干净的青石板上凉透,才撒上自制的酒曲。
  酒曲品质的优劣决定着苦荞酒的风味,所以武定罗婺彝人十分讲究酒曲的制作工序。每年山地里丰收的苦荞弯下腰时,武定罗婺大山里的中草药也成熟了,这时男人们钻进深山老林里,采集制作酒曲用的中草药。武定罗婺彝人的酒曲由二十七种中草药加工制作而成,他们把采回的草药洗净晒干磨成粉,然后加上大麦面麸,用温水揉团制作成拳头大的酒曲,又把酒曲装在一个竹篓里发酵,待发酵后的酒曲抬到阳光下晒干,用时把成团的酒曲磨粉撒入苦荞里。酒曲是根据苦荞的多少来配,然后把配入酒曲的苦荞装进一个大土罐里密封五天,待土罐里的苦荞发酵后,打开土罐口酿制辣甜醇香的苦荞酒。
  武定罗婺彝人酿酒很讲究日子,大多择个属龙的日子里酿酒,认为属龙的日子里酿酒最好,龙一定能带来更多的美酒。武定罗婺彝人酿小锅酒时,在老虎灶的大锅上支把小甑子,把土罐里发酵的苦荞分批装进甑子里,然后在甑头炖口平底锅密封,在平底锅内盛半锅龙潭水,只有从甑子里一根小手指粗的空心竹管向外伸出,当老虎灶里的火熊熊燃起,甑子里的蒸气温度加升,平底锅里的水温发热。此刻,一股纯净芳香的苦荞酒从竹管里流出来,当酿出的第一碗酒祭过灶神后,武定罗婺彝人们才开始品尝辣甜芳香的苦荞酒。
  刚酿出的苦荞小锅酒有一股苦涩味,喝起来很不爽口,所以武定罗婺彝人很不喝刚酿出来的苦荞酒,而是把盛满苦荞小锅酒的大土罐口密封好,再到屋后的菜地里挖个深坑,把土罐顿在坑里用泥土盖圆,历经一个长长的秋冬,那股苦涩味被彻底拔出,这种酒味很独特,喝着有一股辣甜醇香的口感风味,是武定罗婺彝人唱着祝酒歌迎客的上等好酒。
  朋友,当你来到美丽的武定罗婺乐园里,当你听到热情好客的武定罗婺彝人唱着醉人的祝酒歌,正端着一碗碗辣甜醇香的苦荞小锅酒站着、笑着、等着你的光临,迎接你的风尘。那些年轻漂亮的武定罗婺彝妹们,端着一杯羊角盛的苦荞酒,笑意抿抿地望着你唱,亮闪闪的眼睛水汪汪的跟你说,远方的贵客远方的哥,喝一杯武定罗婺彝家阿妹的迎客酒吧,在这样的迎客场合里,一定要喝杯辣甜醇香的武定罗婺彝人苦荞酒,喝着辣甜醇香的武定罗婺彝人苦荞酒,听着武定罗婺彝人醉人的酒歌,让你品味着武定罗婺彝人劳动丰收的芳香和热情淳朴的酒香。

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