燕麦生产技术问答

　　

1. 燕麦有什么特点

　　燕麦是禾本科燕麦属一年生草本植物，是古老而重要的粮、饲兼用作物，有带稃型和裸粒型两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦；我国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称为裸燕麦。

　　燕麦性喜冷凉、湿润的气候条件，很适合我国日照较长、无霜期较短、气温较低的华北北部、西北、西南等高寒地区种植。燕麦根系发达，吸收能力强，抗旱、耐瘠性强，对土壤要求不严格，能适应各种不良自然条件，即使在旱坡、干梁、沼泽和盐碱地上，也能获得较好的收成。

　　燕麦营养丰富，在人们日常食用的小麦、玉米、水稻、大麦、高粱、荞麦、糜子等作物中，燕麦籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五大指标均居首位。18种氨基酸的组成比较平衡，其中赖氨酸的含量比其它粮食高1.5~3.0倍。

　　燕麦医疗保健价值高，能预防和治疗由高脂血症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及治疗肥胖病。燕麦片是航空人员、婴儿和久病者食用的高级营养品，是我国高寒山区人民的主要食粮。

　　燕麦秸秆不但可以造纸，而且是牲畜的优质饲草，对提高奶牛、羊的产乳量和奶质作用明显。燕麦籽实是牲畜的优质饲料，发展燕麦对畜牧业的发展具有重要意义。

2. 燕麦的种植区域和分布如何

　　燕麦生产主要分布于华北、西北的北方中、晚熟燕麦亚区和西南晚熟燕麦区，其主要种植省区有内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、宁夏、云南、四川、贵州、青海等。此外，新疆、黑龙江、辽宁、吉林、西藏亦有零星种植。全国共有210个县（旗）种植燕麦。燕麦集中产区是内蒙古阴山南北，河北省坝上、燕山地区，山西省太行、吕梁山区，陕、甘、宁三省（区）的六盘山山麓以及云、贵、川三省大小凉山等地。

　　西北燕麦产区包括甘肃定西地区、平凉市；青海海北州、西宁市；宁夏固原市；陕西榆林市。西北燕麦优势产区是定西、会宁、通渭、漳县、陇西、岷县、静宁、庄浪、固原、彭阳、西吉、海原、定边等县。

　　西南燕麦产区包括云南丽红市、楚雄、迪庆川；四川凉山川；贵州毕节地区。西南燕麦优势产区是云南迪庆、宁蒗、大关、鲁旬、巧家；四川木里、昭觉、布拖、美如、金阳、越西；贵州威宁、赫章等县。

3. 我国燕麦种植的面积和产量怎样

　　燕麦是我国高寒山区的主要粮饲兼用作物，播种面积和总产量仅次于小麦、玉米、水稻、大麦、高粱居第6位。20世纪50年代初燕麦生产发展较快，全国播种面积达200万hm²。到60年代末，燕麦的播种面积下降到133.3万hm²。进入90年代后，随着种植业结构的调整，我国燕麦的播种面积进一步下降，目前，我国播种面积约100万hm²。其中裸燕麦的种植面积约占燕麦总播面积的92%，皮燕麦约占8%左右。燕麦单产水平普遍较低，据统计，1949~1984年的36年平均产量为765kg/hm²。近年来，由于新品种的不断推广和配套高产栽培技术的实施，全国多数地区燕麦生产水平有了明显提高。其中内蒙古和山西的平均产量为1125kg/hm²左右，比80年代前提高了50%左右，河北的平均产量为1500kg/hm²左右，比80年代前提高了近一倍。并在内蒙古、河北等省涌现一批产量保持在3000kg/hm²以上的高产典型。

　　河北省年种植面积6~10×10⁴hm²，主要集中于坝上地区，年产裸燕麦10×10⁴t左右；山西省年种植面积5~7×10⁴hm²，主要集中于北部地区，年产裸燕麦5~8×10⁴t左右；内蒙古年种植面积4~6×10⁴hm²，主要集中于阴山南北地区，年产裸燕麦4~7×10⁴t左右。青海省年种植面积4×10⁴hm²左右，以皮燕麦为主，年产皮燕麦8×10⁴t左右，主要用于饲料。

4. 燕麦优良品种有哪些

　　冀张莜4号  河北省张家口坝上农业科学研究所选育。生育期90天左右，株高100~120cm，抗旱耐瘠，不落粒。

　　坝莜1号  河北省张家口坝上农业科学研究所选育。生育期90天左右，株高100~110cm，千粒重24.8g，蛋白质含量15.6%，脂肪含量5.5%，抗倒伏。

　　蒙燕7312  内蒙古农业科学院选育。生育期90天左右，株高115cm，千粒重20g左右。

　　晋燕4号  山西省农业科学院高寒作物研究所选育。生育期88天，株高85cm，千粒重22.3g，蛋白质含量16.7%，脂肪含量6.1%，抗旱性强。

　　8309-6  甘肃定西地区旱农科研推广中心选育。生育期93~110天，株高90~140cm，千粒重21~23g，蛋白质含量21.0%，脂肪含量6.7%，抗旱性强，较抗倒伏。

　　坝莜3号  河北省张家口市坝上农业科学研究所选育。生育期100天左右，株高120cm，千粒重22~24g。籽粒粗蛋白含量15.67％，粗脂肪7.86％，抗倒伏，抗旱耐瘠薄，较抗黄矮病和坚黑穗病。

　　草莜一号  内蒙古农牧业科学研究院选育。生育期100天，株高125~150cm，千粒重24g左右，籽实蛋白质含量15.7%，脂肪含量6.1%，生长快，产草量高，对播期要求不严格，耐病，抗倒伏。

　　燕科一号  内蒙古农牧业科学研究院选育。生育期90天，株高100cm，千粒重21g，籽粒品质好，粗蛋白质含量13.62%,粗脂肪含量7.6%，抗倒伏，单株性状好，籽实产量高。

　　内农大莜1号  内蒙古农业大学农学院选育。生育期118天，株高115.5cm，千粒重21.4g，籽实粗蛋白质含量19.3%，粗脂肪含量7.14%。中熟、高产的粮饲兼用品种，耐病。

　　内农大莜2号  内蒙古农业大学农学院选育。生育期111天，株高105cm，千粒重21.5g，属中熟粮饲兼用品种。

　　定莜3号  甘肃省定西地区旱农中心选育。生育期100~105天，株高80~115cm，千粒重15.6~24.3g，籽粒含粗蛋白质18.38%，赖氨酸0.75%，粗脂肪8.58%。春性品种，单株分蘖1.5个，分蘖成穗率85%。较抗倒伏，耐旱性较强。轻感坚黑穗病。

5．燕麦播前如何进行种子处理

　　（1）选种。清除杂物，选出粒大饱满、整齐一致、发芽率高的种子。

　　（2）晒种。在通风向阳的地方晒2~3天。增强种皮的透气性，提高种子的活力和发芽率，杀死种子表面的细菌，减轻病害的发生。

　　（3）拌种。播种前有拌种双、多菌灵、甲基托布津拌种，用药量为种子重量的0.2~0.3%，以防燕麦坚黑穗病。

6．燕麦为什么不易连作

　　燕麦又名莜麦、雀麦、野麦，不宜连作。长期连作一是病害多，特别是黑穗病，条件适宜的年份甚至会蔓延；二是杂草多，燕麦幼苗生长缓慢，极易被杂草危害，特别是野生燕麦增多，严重影响燕麦生长；三是不能充分利用养分，燕麦连作，每年消耗同类养分，造成土壤里某些养分严重缺乏。燕麦是一种喜氮作物，需要较多氮素，如果常年连作，造成氮素严重缺乏，就会使燕麦生长不良。在水肥不足的情况下，影响就更大。因此种植燕麦必须进行合理轮作倒茬，这样不仅使病菌和燕麦草生长的环境条件改变，便于铲除和控制其发生，而且由于前茬作物品种不同和根系深浅所吸收的养分不同，可以调节土壤中的养分。

7．燕麦轮作的耕作方式有哪些

　　燕麦属须根系作物，一般只吸收耕作层养分，便于和小麦、玉米、谷子、马铃薯、胡麻、豆类等作物轮作倒茬。其中，豆类作物是燕麦的最好前作。

　　在秋燕麦区主要前茬作物有春小麦、马铃薯、胡麻、油菜和豆类。在坡梁旱地主要采用豌豆与燕麦或马铃薯与燕麦轮作的耕作方式，豌豆根部有根瘤菌，可以把空气中的氮素固定到根瘤之中，增加土壤中的氮素；豌豆又是夏季作物，收获早，土壤中可蓄积较多的水分，便于燕麦的播种。在滩川地采用燕麦和豆类间作的耕作方式，可以充分利用土壤中的养分，提高燕麦产量。

　　在夏燕麦区及夏秋燕麦交错区，主要前茬作物有小麦、玉米、豆类、甜菜。该区主要采用玉米和燕麦，燕麦和豆类间作的耕作方式，变单作为双作。由于两种作物播期不同，生育期互相错开，因此，可以充分利用阳光；又由于两种作物根系不同，燕麦属须根系作物，吸收耕作层养分，豆类属直根系作物，吸收深层养分，互不争肥。

8．在燕麦耕作方面，应该注意哪些方面的问题

　　我国燕麦产区多为旱作，长期以来形成了以蓄水保墒为中心的耕作制度。秋深耕是燕麦产区抗旱增产的一项基础作业，土壤耕作的重点是早、深。前作收获早，应进行浅耕灭茬并及早进行秋深耕。如前茬收获较晚，为保蓄水分，可不先灭茬而直接进行深耕，并随即耙耱保墒。土壤耕作的深度为25cm左右，但对坡梁地及浅位栗钙土，耕深以15~18cm为宜，滩水地和下湿地耕深为20~25cm。为了保蓄水分，春耕深度应以不超过播种深度为宜，应早春浅耕。

9．如何做好燕麦苗期田间管理

　　燕麦苗期田间管理的中心任务是保全苗，促壮苗。具体措施有：

　　①及早中耕除草防旱保墒。燕麦苗期生长迅速，耗水量大，加之苗期所处气候、土壤干旱，杂草与燕麦争夺早期水分、养分。因此，中耕除草要掌握“除早、除小、除净”的原则，将杂草消灭杂在萌动初期，并保好墒情。从出苗到拔节初期视苗情进行2~3次，具体掌握干锄浅、湿锄深的原则。

　　②巧施苗肥、分蘖肥，促进苗期苗壮。由于燕麦分蘖早，分蘖力强，生长快，要视基肥和种肥施用量情况，从4叶期开始酌情早施苗肥、分蘖肥1~2次，促进分蘖早生壮发，为提高燕麦成穗率奠定基础。苗期追肥应以氮肥为主，结合中耕除草每公顷追施尿素75~112.5kg，或追施氮磷复合肥每公顷150~187.5kg。

10．如何做好燕麦拔节孕穗期的田间管理

　　拔节孕穗期是燕麦一生中生长发育变化最大的时期，对外界环境的养分、水分、温度和光照要求最为敏感。因此，田间管理的中心任务是进一步提高分蘖成穗率，促进壮秆、大穗。具体措施有：

　　①酌施拔节孕穗肥，促大穗多花。秋播燕麦区应在燕麦茎基部第一节间定长后，每公顷及时增施尿素5~112.5kg，或追施氮磷复合肥每公顷150~187.5kg。追施拔节孕穗肥的次数应视苗情而定，壮苗可在基部第二节间基本定长时追施1次，弱苗可分别在拔节期和孕穗期各追施1次。对于坝地生长良好的燕麦，拔节孕穗期的追肥要以控为主，促控结合，要在基部第一节间定长后酌量轻施，切忌过量施用氮素化肥造成后期贪青倒伏。

　　②中耕培土，壮秆防倒。燕麦拔节后到封垄前，要根据土壤墒情进行一次深中耕，中耕深度3~6cm，并结合中耕适当培土。有灌溉条件的地方，应深中耕结合追肥和浇水，先追肥后浇水，地面稍白时深中耕，以破除板结，减少水分蒸发。

11．如何做好燕麦抽穗成熟期的田间管理

　　抽穗至成熟，是燕麦进行开花授粉和籽粒建成的时期，其管理的主要任务是防止叶片早衰，提高结实率，保证正常成熟。

　　（1）抗旱防涝，防早衰和贪青晚熟。燕麦抽穗开花期可视干旱出现的时期和程度浇灌1~2次抽穗扬花水，做到以水养根，以根护叶防早衰，达到促叶保粒的目的。籽粒灌浆后期，如果雨水偏多，要注意排水，做到雨停田干，预防贪青晚熟和倒伏。

　　（2）追施叶面肥。籽粒形成期，应视田间长势长相酌情追施叶面肥。叶面追肥可用磷酸二氢钾或过磷酸钙溶液等可溶性磷肥进行喷施，同时还应视田间植株长相适当配施氮素化肥。一般喷肥以抽穗开花前后每天下午或傍晚为宜。

12．如何确定燕麦的适宜收获期

　　由于燕麦圆锥花序开花顺序的差异，致使全穗籽粒成熟过程很不一致，一般从穗的上部小穗开始成熟，逐渐向下。在成熟过程中，穗部颜色颇不一致，一般当穗部已有3/4的小穗成熟，下部小穗的籽粒进入黄熟，茎叶变黄时，应及时收获，晒干入仓，以免因落铃（小穗）、落粒造成减产。作青饲料栽培的燕麦收获时期以在产草量最高、质量最佳的抽穗开花期时最为适宜。

13. 燕麦的营养价值如何

　　燕麦是营养价值极高的禾谷类作物之一。据中国医学科学院综合分析的结果，我国燕麦蛋白质含量平均15%、脂肪含量平均为8.5%。

　　燕麦蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体不能自行合成但又必需的氨基酸含量比较多，据中国医学科学院分析，每100g中，赖氨酸含0.68g，缬氨酸0.96g，苏氨酸0.64g,亮氨酸1.34g，蛋氨酸0.23g，异亮氨酸0.50g，色氨酸0.21g，苯丙氨酸0.86g；而面粉中的赖氨酸只有0.26g，玉米0.31g，大米0.26g，高粱粉0.23g，裸燕麦粉中赖氨酸含量比面粉高0.418%，比玉米粉高0.372%，比大米高0.425%，比高粱粉高0.372%，比大米高0.425%，比高粱粉高0.448%。

　　燕麦脂肪中富含亚油酸。据中国农业科学院综合分析室等单位的分析结果：裸燕麦亚油酸含量占脂肪酸含量的38.1~52.0%，即占子粒重量的2.0~3.0%。

　　目前，我国生产中应用的燕麦品种蛋白质含量一般为14~17%，脂肪含量一般为6~9%。内蒙古农牧业科学院育成的高蛋白质品种“蒙燕8202”蛋白质含量达20.6%。

14. 燕麦有何保健功能

　　燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今医学界所公认。据古书记载，裸燕麦可用于产妇催乳，婴儿发育不良，年老体衰等症。燕麦具有以下医疗保健作用。

　　（1）对高血脂症的预防和治疗作用。据中国农业科学院作物品种资源研究所与北京18家医院的临床研究证明，燕麦(裸燕麦)能有效地预防和治疗高血脂引起的心脑血管疾病，且无毒副作用。

　　（2）对糖尿病的控制。燕麦蛋白质含量高，糖分含量低，是糖尿病患者的极好食物。国际上对糖尿病的食物疗法中，普遍认为增加膳食纤维含量高的燕麦可延续肠道对碳水化合物的吸收，降低餐后血浆葡萄糖水平的迅速提高，有利于糖尿病的控制。

　　（3）对肥胖症的控制。由于燕麦膳食纤维含量高，在肠胃内能延缓排空时间，容易产生饱腹感，且燕麦耐饥、通便，因此有减肥效果。此外，燕麦还有排毒养颜、抗衰老等保健功能。

15. 怎样制作燕麦风味食品

　　（1）莜面(燕麦面)窝窝：取莜麦面500g，加沸开水600m1，充分搅和，反复用力将面揉成团；在特制的石板或木板上将揉好的莜面团揪成小剂，搓成高3.0cm左右，厚0.5~1.0mm，直径1.5cm左右简状小卷，有序地立在蒸笼上;将笼放在开水锅上蒸5~8分钟，取出放人准备好的热汤或凉汤即可食用。

　　（2）莜面面条和莜面饸烙。取莜麦面500g，加开水或凉水600ml，充分搅和，然后将面揉成团；将面团揪成小剂，用手在面板上或用双手搓成直径2.3mm的细条，或者是用饸烙床子压成饸烙，均匀摊在蒸笼上（厚约1~2cm），放在开水锅上蒸5~8分钟，取出放人准备好的热汤或冷汤申即可食用。

　　（3）莜面锅饼：取莜麦500g，加开水或凉水600ml，充分搅和，再用手反复用力揉成团；将面团做成厚0.5cm，宽5~l0cm的小饼，然后用力贴在尖底锅中，锅底加上水，加中火10分钟左右，取出即可食用。                        

　　（4）莜面糕：取莜面500g，开水或凉水750ml，将水入锅加火烧开，然后边加火边撒面，用筷子或擀面棒反复用力搅和，使之成为糕状。停火加盖焖5~10分钟后出锅，放人己准备好的凉汤或热汤即可食用。

　　（5）莜面炒面：炒锅加火，将莜面放大锅中反复翻炒，炒至土黄色时即成炒面；取炒面50g放入碗中，用开水冲成炒面糊可食用。          

　　（6）莜面土豆鱼：莜面500g，土豆2500g；土豆洗净入锅，加水500ml，中火将水烧开，停火焖10分钟；土豆去皮凉却、捣碎，加入夜面拌匀，用手反复用力搓揉成莜面土豆面团；将面团揪成小剂，分别搓成小鱼，均匀放大蒸笼中置开水锅上蒸5~8分钟，取出后放入羊肉口蘑汤、酸菜汤中即可食用。

　　（7）莜面土豆烙饼：把食盐、葱花拌匀备用；按做莜面土豆鱼的做法做成莜面土豆面团，将食盐和葱花均匀地揉在面团内；将面团揪成若干小剂，每个剂擀成圆形薄饼；平底锅烧热，薄饼下锅，两面刷油，烙成金黄色即可食用。

　　（8）莜麦蒸饺：①制馅：将800g马铃薯切成薯丁，加上适量的植物油、花椒粉、姜末、葱花、食盐、味精等，搅拌均匀即成(羊肉或牛肉馅均可)。②包饺：莜面800g，马铃薯淀粉200g，加开水1100~1200ml和成面团，揉均分剂擀皮后，包馅成型，上笼蒸约10~15分钟即可食用。

16. 燕麦有哪些加工产品

　　（1）燕麦片系列：燕麦片添加全脂、脱脂奶粉、蛋白质、甜味素、坚果碎片、牛肉干、肉松、蜂蜜以及为适宜于青少年、中老年人食用的各种添加营养素，制作成系列产品。

　　（2）燕麦乳粉：在熟制的燕麦粉中加入药食同源的品种，如枸杞、昆布、大枣、山楂、薏仁等植物药材以及南瓜、绿豆粉等，配制成降脂、降糖乳粉系列。

　　（3）膨化燕麦产品：在燕麦片中参加一定量的玉米粉、大米粉、经膨化后粉碎成的碎片；可加营养素、蛋黄、乳粉、香精、芝麻、干果碎片、枸杞、山楂、黄芪、葡萄干、葵花仁等制作成多种膨化燕麦产品。

　　（4）燕麦八宝粥：本系列产品目前国内市场上分两大类，6个品种，即罐装燕麦八宝粥和八宝粥料两大类。是根据燕麦片的营养、保健功能、结合燕麦支链淀粉含量较高的特性，取代传统八宝粥中的糯米而制成的。具有糯性强、禾香味浓、食用方便的特点。

　　（5）燕麦饼干：燕麦饼干系列产品就是依据燕麦降脂、降糖的原理为消费者特别是高血脂症患者、糖尿病患者以及肥胖病人配制成的保健食品。

　　（6）燕麦方便面：本品是以裸燕粉为主要原料，掺加其他物料而成的速食方便面，又有加蔬菜和不加蔬菜两种。