荞麦生产技术问答

1．荞麦有哪些特性
　　荞麦又名乌麦，花麦和三角麦。荞麦在我国种植历史悠久，分布广泛。主要种植在西北、华北、东北、西南云、贵、川一带高寒山区，是农业生产中的一种重要作物。荞麦的适应性很强，耐瘠耐旱，在新垦地和瘠薄地上都能良好生长。对提高复种指数，充分发挥土地生产潜力有重要作用，被称为先锋作物。荞麦的生育期短，一般60~80天就能成熟，它既可以春种，也可以夏种和秋种，因此人们又把荞麦称为救荒作物。
2．荞麦的种植和分布
　　我国栽培的荞麦主要有甜荞（普通荞麦）和苦荞（鞑靼荞麦）两种。淮河、秦岭、巴山一线（称秦淮线）是我国甜荞和苦荞栽培的过渡区，秦巴山区以北是甜荞主产区，多种植甜荞，苦荞零星分散种植，中国甜荞生产区主要集中在内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、山西等省（区）。秦巴山区以南是苦荞主产区，尤其是云、贵、川三省毗邻的高山丘陵地带大面积种植苦荞，山西、陕西、重庆、宁夏、甘肃等地都有苦荞种植，中国苦荞的种植面积和产量均居世界第一，单产一般高于甜荞。
3. 荞麦的产量潜力如何
　　我国是世界荞麦主产国之一，目前，种植面积最少在100万hm2以上，其中甜荞70万hm2左右，苦荞30万hm2左右，总产量约75万t，面积和产量居世界第2位。我国荞麦种植面积最大的是1956年，达225万hm2，总产量为90万t。我国荞麦生产水平较低，一般每公顷产量在200~700kg之间。随着农业技术的普及和农民文化素质的提高，多数地区生产水平明显提高，不少地方每公顷产量超过了1500kg，少数田块甚至有的超过2000kg。
4. 荞麦的生长习性及生物学特性
　　荞麦生育期短，抗旱耐瘠薄，属喜冷凉作物。一般生育日数为60~80天，多为一年一熟，也有一年两熟或二年三熟。甜荞在北方春荞麦区一般5月下旬到6月上旬播种，在北方夏荞麦区一般6~7月播种，在南方秋、冬荞麦区一般在8~9月或11月播种，在西南高原春、秋荞麦区一般在6~7月播种。苦荞在海拔较高的1700~3000m的高寒山区，春荞麦适宜的播种期为4月中下旬至5月上旬，而秋荞麦适宜的播种期为8月上、中旬。
　　甜荞株高60~100cm，最高可达150cm左右，主茎节叶腋可长出一级分枝，一级分枝叶腋可长出二级分枝，在良好的栽培条件下可长出三级分枝，叶片为三角形或卵状三角形，花为混合花序，花色有白花和红花两种，籽粒为三棱卵圆形瘦果，有灰、棕、褐、黑等多种颜色。根据籽粒大小将甜荞分为：小粒品种（千粒重小于25g）、中粒品种（千粒重25.1~30g）、大粒品种（千粒重30.1~35g）和特大粒品种（千粒重大于35g）。
　　苦荞株高在60~150cm之间，主茎节叶腋可长出一级分枝，一级分枝叶腋可长出二级分枝，依次类推，通常一级分枝数在3~7个之间，叶片为卵状三角形，花为混合花序，籽粒为三棱卵圆形瘦果，有黑色、黑褐色、褐色、灰色等多种颜色，根据籽粒大小将苦荞分为：小粒品种（千粒重小于15g）、中粒品种（千粒重15.1~20g）、大粒品种（千粒重20.1~25g）和特大粒品种（千粒重大于25g）。
5．荞麦的营养价值和用途
　　甜荞籽粒含蛋白质15.5~16.6%，脂肪2.0~2.8%，淀粉66.0~71.2%，其中抗性淀粉最高可达8.5%，还含有维生素B1、B2、尼克酸、叶酸等多种维生素和镁、钾、铜、铁等矿物质元素，含有柠檬酸、草酸和苹果酸、叶绿素和芦丁。甜荞食品食味好，有良好的适口性，且易被人体吸收，许多国家把甜荞列为高级营养食品。荞麦子粒、皮壳秸秆和青贮都可喂养畜禽。甜荞花多大、开花多、花期长、蜜腺发达，具有香味，泌蜜量大，是我国三大蜜源作物之一。甜荞皮可做枕心，长期使用甜荞皮枕头有清热明目的作用。
　　苦荞籽粒含高活性蛋白约11.74%，含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸占80%左右，含有较多的膳食纤维，其中葡聚糖含量特别高，淀粉的含量在60%以上。还含有维生素B1、B2、B6、维生素PP、VE等多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。籽粒、花、子叶、茎含有丰富的生物类黄酮，含量达到3.25%，具有降血脂、血糖、胆固醇，治疗糖尿病等功效。其营养价值居所有粮食作物之首。它不仅营养丰富，食用价值高，而且含有其他粮食作物所缺乏的各种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及中老年心脑血管疾病都有预防和治疗作用。荞麦茎、叶柔嫩，茎秆中含有5.5%左右的蛋白质和35.1%左右的碳水化合物，是品质优良的牲畜饲料。荞麦干茎中含38%左右的氧化钾，比一般绿肥作物营养价值都高，把荞麦茎秆翻压作为绿肥，可提供丰富的钾素，是轮作倒茬中良好的绿肥轮换作物。
6. 荞麦有何保健功能
　　（1）荞麦与何首乌、大黄同属蓼科，主要功能成分是黄酮；
　　（2）荞麦黄酮类主要成分有槲皮素、芦丁、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质
　　（3）荞麦黄酮的主要功能是降血脂、降血糖、尿糖、软化血管，改善微循环，　　　清热解毒、活血化瘀等作用。
荞麦不同器官黄酮含量（％）
器官 根 茎 叶 花 面粉
甜荞  0.51 0.54 4.11 3.23 0.50
苦荞 ― 0.38 5.02 ― 2.43
　　近代医学研究表明，荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉之功效；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎；使用荞麦软膏能治丘疹、湿疹等皮肤病；以多年生野荞根为主要原料的“金荞麦片”（其有效成分为双聚原矢车菊甙元），具有较强的免疫功能和抗菌作用，有祛痰、解热、抗炎和提高机体免疫功能。
　　荞麦含有多种有益人体的无机元素，不但可提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾功能、造血功能及增强免疫功能，达到强体健脑美容，提高智力，保持心血管正常、降低胆固醇的效果。荞麦还含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。甜荞还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。
7．甜荞和苦荞栽培种在形态性状上有何差异
　　（1）幼苗：甜荞子叶大，真叶呈三角形、戟形；苦荞子叶小，真叶较圆。
　　（2）茎：甜荞的茎常有棱角，淡红绿色；苦荞的茎光滑绿色。
　　（3）根：甜荞的根无菌根；苦荞的根有菌根。
　　（4）花序：甜荞为伞房总状花序；苦荞为稀疏总状花序。
　　（5）花：甜荞的花朵较大，白红色，有密脉(有香味)，雌雄蕊不等长，适于异花授粉，自交不育；苦荞花朵较小，淡黄绿色，无密腺(无香味)，雌雄蕊等长，能自花授粉。
　　（6）果实：均为瘦果、三棱形，但甜荞果实较大，表面与边缘平滑光亮，棱角明显；苦荞果实较小，表面甚粗糙，棱成波纹，中间有深的凹线，果实有苦味。
8．荞麦的生育特点
荞麦生长发育与禾谷类作物有很大的不同，植株的生长一直持续到成熟期，而花蕾的形成则在出苗后8~10天即开始，花期长达25~40天。因此，整个成熟期拉得很长，在开花的同时，又进行灌浆及绿叶的继续生长。荞麦随品种、自然环境和栽培条件的不同，生育期的长短有较大的差异。就全生育期而言，60~70天为早熟品种，70~90天为中熟品种，90~120天为晚熟品种，甜荞品种一般为早熟品种，苦荞一般为晚熟品种。因此，甜荞可分秋荞与春荞两季栽培，而苦荞一般仅种一季，但苦荞单产明显高于甜荞。
9. 近年来，生产上推广的荞麦品种有哪些
　　（1）生产上推广应用的甜荞品种有：
　　平荞2号  甘肃平凉地区农业科学研究所选育。生育期85天，株高75~85cm，白花，粒灰褐色，千粒重30g左右。
　　茶色黎麻道  内蒙古农业科学院选育。生育期75天左右，株高75~80cm，白花，粒褐色，千粒重30g左右。
　　榆荞1号  陕西省榆林农业学校选育。生育期90天，株高90cm，粉红花，粒灰褐色，千粒重50g左右。
　　榆荞2号  陕西省榆林市农业科学研究所选育。生育期85天左右，株高80~90cm，粉红花，粒棕灰色，千粒重32g左右。
　　晋荞1号  山西省农业科学院小杂粮室选育。生育期80天，株高70~80cm，白花，粒褐色，千粒重29g左右。
　　吉荞10号  吉林农业大学选育。生育期80天左右，株高75~80cm，白花，粒深褐色，千粒重28g左右。
　　定甜荞1号  甘肃定西旱农科研推广中心选育。生育期80天左右，株高70~90cm，花白色，籽粒黑褐色，千粒重28g。
　　（2）生产上推广应用的苦荞品种有：
　　九江苦荞  江西吉安市农业科学研究所选育，生育期80天左右，株高108cm，粒褐色，千粒重20.2g。
　　西荞1号  四川西昌农业专科学校选育，生育期75~80天，株高90~100cm，粒黑色，千粒重20g。
　　川荞1号  四川凉山州农业科学研究所昭觉试验站选育。生育期80天左右，株高90cm，粒黑色，千粒重20g。
　　榆6-21  陕西省榆林市农业科学研究所选育。生育期80天左右，株高90cm，粒黑色，千粒重22g。
　　凤凰苦荞  湖南湘西荞麦协作组选育。生育期85~90天，株高100cm，粒灰色，千粒重22g。
　　西农9920  西北农林科技大学农学院选育。生育期88天左右，株高107.5cm，粒灰褐色，千粒重17.9g。
　　黔苦2号  贵州省威宁县农科所选育。生育期80天左右，株高94.5cm，粒灰色，千粒重21.8g。
　　黔苦4号  贵州省威宁县农科所选育。生育期83天左右，株高96.2cm，粒灰褐色，千粒重20.2g。
　　六苦2号  贵州省六盘水职业技术学院选育。生育期85~105天，株高100~130cm，粒棕色，千粒重20~22g。
　　西农9909  西北农林科技大学农学院选育。生育日数85~95天，株高110~120cm，粒灰褐色，千粒重17~20g。籽粒粗蛋白含量13.10%，淀粉含量73.43%，粗脂肪含量3.25%，总黄酮（芦丁）含量1.334%。
　　昭苦1号  云南省昭通市农业科学研究所选育。生育日数90天，株高108cm，千粒重21.9g。抗倒伏，抗旱耐瘠薄，落粒轻，适应性强。籽粒粗蛋白含量14.01%，淀粉含量66.11%，粗脂肪含量3.55%，总黄酮（芦丁）含量2.38%。
　　黔苦3号  贵州省威宁彝族回族苗族自治县农业科学研究所选育。生育日数90天，株高107.4cm，千粒重23.4g。不易落粒，抗旱、抗寒、抗病、抗倒伏、耐瘠薄、适应性强。籽粒粗蛋白含量13.45%，淀粉含量66.2%，粗脂肪含量3.33%，总黄酮（芦丁）含量2.33%。
10．荞麦的适宜播种期
　　北方春甜荞播种期不宜太早，太早植株茎叶生长旺盛，结实率低，宜选择在5月下旬至6月中下旬进入盛花期。北方夏荞麦应适当晚播，一般在6月下旬至7月上旬为宜。南方秋甜荞播种期在8月下旬至9月初为宜，一般在早霜前成熟。
　　苦荞中春荞适宜播期在3月中下旬，秋荞最佳播期从处暑后开始播种，至迟播到8月底，9月初齐苗为佳。海拔高度不同播种期也有一定的差异。
11．荞麦的生长发育对环境条件有何要求
　　（1）温度：荞麦喜凉爽而稍湿润的气候环境。8~9℃时种子开始萌发，但生长缓慢，15~22℃时出苗最整齐。荞麦开花期，21~26℃的温度授粉率较高，温度过高或过低都会严重影响受精结实而使产量下降。另外，昼夜温差大有利于干物质积累。
　　（2）水分：荞麦生长全过程都需要大量的水分，荞麦种子播种后需吸水达干重的40~50%，才能顺利萌发，否则会严重影响出苗率。幼苗期，由于其有庞大的根系，能忍受一定程度的水分不足，但土壤持水量需保持在70%左右才有利于植株生长和分化。开花结实期荞麦对水分的需求很高，此时要求田间持水量不能低于80%，空气湿度应在70~80%较为适宜。但水分过多，阴雨连绵也会使根系生长不良和影响授粉结实。
　　（3）土壤及养分：荞麦根系发达，有一定的耐瘠薄能力，但荞麦生长过程却需大量的营养。每生产1kg荞麦籽粒需从土壤中吸收氮33g、五氧化二磷15g、氧化钾43g。此外，锌、锰、铜、硼、钼等微量元素在其受精结实过程中亦是很重要的。荞麦有较强的耐酸性土能力，在土壤pH值4~5时也能生长，以pH值6~7最适宜。荞麦子叶大，出土、顶土能力差，播种覆土不宜过厚，要求土壤疏松，深耕土地以增加耕作层厚度，增加蓄水保墒能力。
12．怎样进行荞麦的轮作倒茬
　　合理轮作是荞麦高产栽培措施之一。荞麦对茬口选择不严格，无论在什么茬口上都可以生长，但忌连作。为了获得荞麦高产，在轮作中最好选择好茬口，荞麦比较好的茬口是豆类、马铃薯，这些都是养地作物；其次是玉米、小麦、菜地茬口，这些都是用地作物，也是荞麦的主要茬口。一般在高海拔地区采取荞麦、燕麦、马铃薯轮作较好；在海拔2000m以下的地区，采取大豆、荞麦轮作的方式。豆科作物作为荞麦的前作，能使荞麦的产量提高15~30%。
13．怎样进行荞麦的种子处理
　　荞麦种子成熟不一致，成熟不完全的种子发芽率低，一般种子中有20~40%的未完全成熟，为了保证全苗，种子收获时应进行充分的晒种处理，以促使未成熟种子后熟并晒死部分附着在种子表面的病菌。在播种前需进行清水或泥水选种，泥水比重大，能更好地漂去不成熟种子，提高发芽率3~7%，且有利于形成壮苗。播前用35~40℃的温汤浸种10~15分钟，不但可减少附着在种壳上的病原菌，还能提高发芽率，也可采用0.1~0.5%硼酸或5~10%的草木灰浸出液浸种。
14．荞麦的需肥量和施肥技术
　　荞麦对养分的需求一般以磷、钾肥较多。一般每公顷需要尿素150~225kg，磷肥225~300kg，钾肥45~60kg，农家肥7500~15000kg。基肥多为有机肥，也可配合施用无机肥。有机肥一般每公顷施7500~11250kg，过磷酸钙225~450kg。
　　肥水运筹采取“前促、中稳、后补足”原则，氮、磷、钾肥要配合使用，微肥酌情追施。保水保肥性好的田块，基肥约占50%左右，分蘖肥占20~25%，穗粒肥占25~30%，并以高浓度复合肥为最佳，长势偏旺的田块，可迟施或不施粒肥以防止后期恋青。保水保肥性差的田块，基肥占40~45%，分蘖肥占15~20%，穗粒肥占35~40%，并要氮磷钾肥配合施用，防早衰防贪青。
15．怎样搞好荞麦的病虫害防冶
　　①地下害虫：用50%辛硫磷乳油1500倍液浇泼于荞麦田中。②轮纹病：主要危害荞麦茎叶，发病初期用65%代森锌600倍液或40%的多菌灵胶悬剂 500~800倍液喷雾。③立枯病：一般发生在苗期，用65%代森锌可湿性粉剂500~600倍液进行喷雾防冶。④荞麦钩刺蛾：主要危害荞麦花序及幼嫩种子，可用25%溴氰菊酯4000倍液等菊酯类杀虫剂进行喷雾防治。
16．怎样进行荞麦的人工辅助授粉
　　甜荞是异花授粉作物，为两性花，结实率低，只有10~15%，又是虫媒花作物，蜜蜂、昆虫能提高甜荞授粉结实率。故在荞麦田养蜂、放蜂，既是提高荞麦结实率、株粒数、粒重及产量的重要增产措施，又利于养蜂事业的发展。蜜蜂辅助授粉在荞麦盛花期进行，荞麦开花前2~3天，每亩荞麦田安放蜜蜂1~3箱。在没有放蜂条件的地方采用人工辅助授粉方法，也可提高荞麦产量。人工辅助授粉一般在上午8~10时，可用长竹竿或柔软的布条，2人各拉一头，在露水干后顺风向把布条从荞麦植株上轻轻拉过；或以牵绳赶花或长棒赶花粉，促使相互传粉。辅助授粉要避免损坏花器，在露水大、雨天或清晨雄蕊未开放前或傍晚时，都不宜进行人工辅助授粉。
　　苦荞为自花授粉作物，花数可达1500~3000朵，结实率一般40~60%，在肥水条件好的地区，花期应采取限制其无限生长的措施，促进干物质积累，提高单株粒重，获得优质高产。
17. 荞麦风味小吃有哪些
　　甜荞主要风味小吃有：①猫耳朵：山西风味小吃，又名“碾疙瘩”、“碾坨坨”、“疙团”。②荞麦凉粉：陕北风味。③荞面碗坨：陕北、宁夏、内蒙古风味。④荞麦饸烙：陕北、宁夏风味。⑤剁荞面：陕北、宁夏风味。⑥荞面烙饼：陕西风味。⑦荞面煎饼：陕北、宁夏风味。
　　苦荞主要风味小吃有：①苦荞米饭（粥）：苦荞籽粒脱壳过筛后为荞米，再加其他米，加水煮熟即食。②苦荞耙：荞面加水和成面团，擀成扁圆形，上笼蒸熟即成。③苦荞摊饼：苦荞面适量，加2~3个鸡蛋和适量糖，加水拌成抽糊状，将平底锅烧热，涂上油，倒入适量面糊，使糊均匀不满锅底，煎熟出锅。④苦荞发糕：将苦荞面加水调成糊状，再将酵母和糖导入调匀，让其自然发酵。发酵好的荞面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成。
18. 荞麦加工产品有哪些
　　（1）荞麦挂面：荞麦挂面是国内优质保健食品之一。它营养丰富，药用价值高，对控制糖尿病十分有效，降血脂效果明显，是糖尿病、高血脂患者理想的食疗佳品，是中、老年人营养、保健必不可少的食品。荞麦挂面中的荞麦粉一般不超过30%，小麦粉一般在70%以上。
　　（2）甜荞维夫饼干：甜荞维夫饼干是一种新型的营养、保健饼干，它适合糖尿病、高血脂患者食用，也适合中老年人及儿童食用。饼干分为甜、咸两型，甜的分为加糖或加甜叶菊甙两种，加甜叶菊甙适合糖尿病人食用。甜荞维夫饼干酥脆，夹馅甜咸适口，有芝麻香味。
　　（3）荞麦面包：在普通面包中添加一定量的甜荞面粉(一般不超过20%)，即可提高面包的营养价值，又能增添一个面包新品种。添加甜荞使面包的食疗价值提高，更适用于糖尿病、高血脂患者及胃病患者食用，又是中、老年人营养、保健佳品，荞麦面包松软，有荞麦的特殊香味。
　　（4）荞麦蛋糕：荞麦蛋糕比普通蛋糕更松软，营养丰富，软绵适口，易消化，非常适合老年人及儿童食用。
　　（5）荞麦营养茶：荞麦富含蛋白质和维生素等成份，还含有降血压、血脂作用的生物类黄酮，用荞麦、柿叶配制的营养保健茶，经常饮用可增进人体健康。
19．荞麦出口贸易情况如何
　　荞麦作为我国传统出口商品，已有较长的历史。我国荞麦在国际市场上以“粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、质优”享有盛名，特别是产于内蒙古后山地区、陕北榆林的大粒甜荞深受外商欢迎。除此之外，吉林、河北、山西、宁夏、甘肃、云南等省区也出口荞麦（甜荞）。我国甜荞主要出口日本、东南亚及欧洲等地。20世纪90年代以来，我国每年出口荞麦9~13×104t， 主要出口日本、韩国、荷兰、朝鲜、意大利等国。其中出口日本8×104t左右，约占中国荞麦出口总量的80%以上，占日本荞麦进口总量的80%左右。中国出口的荞麦主要来自内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、山西、云南等省。