谷子生产技术问答

1. 谷子的形态特征
　　谷子又称“粟”，古代又作“禾”，也叫“粱”，为禾本科狗尾草属的一个栽培种。谷子去壳之后称作小米。谷子原产于我国，是世界栽培历史最悠久的作物之一，也是我国最古老的栽培植物之一。
　　谷子的根属须根系，由初生根、次生根和支持根组成。谷子的茎秆由节和节间组成，呈圆柱形，基部微扁，节间中空或稍有髓。植株主茎高度1~1.5m，茎节数18~25个。茎基部6~7个节间密集在一起，称为分蘖节，在其上产生分蘖和次生根。叶片是叶的主要部分，除第一片真叶顶端圆钝外，其余叶片狭长扁平呈披针形。叶片上有明显的中脉和其它平行的小脉，表皮有很多茸毛，叶缘向叶尖方向斜生的细刺。谷子的花序属圆锥花序，一个谷穗是由穗轴（主轴）和众多的谷码组成。在穗轴上着生排列整齐的一级分枝（枝梗），在一级分枝上又生出二级和三级分枝，在三级分枝的顶端着生一枚小穗花，每一个小穗花下有1~4个锯刺状的刺毛（刚毛）。谷子的籽粒是一个假颖果，是由子房和受精胚珠、连同内外稃一起发育而成。去掉内外稃后，俗称小米。
2.目前生产上推广的谷子品种有哪些
　　谷丰1号  河北农业科学院谷子所选育。生育期89天，抗倒伏，抗谷锈病、谷瘟病和红叶病，耐旱能力强，一般单产3750~6000kg/hm2。适宜在冀、鲁、豫两作制地区夏茬种植，也可在燕山、太行山区春播。
　　谷丰2号  河北省农业科学院谷子所选育。生育期87天，适口性较好，抗倒、耐旱，一般单产可达5400 kg/hm2。适宜冀、鲁、豫两作制地区夏茬种植。
　　鲁谷10号  山东省农业科学院作物所选育。生育期85天，成株株高110~120cm，适口性中等，抗谷瘟病、红叶病、白发病，感锈病，抗倒伏能力稍差，一般单产4800kg/hm2。适宜冀、鲁、豫两作制她区中等肥力地块夏茬种植。
　　豫谷9号  河南省农业科学院作物所选育。生育期87天，成株株高1.l5m左右，穗适口性好，抗倒伏、抗旱耐涝性较强，抗白发病、红叶线虫病，抗谷锈病中等，一般单产4600kg/hm2。适于冀、鲁 豫两作制地区中等以上肥力地块夏茬种植。
　　晋谷21号  山西省农业科学院经济作物所选育。生育期115~125天。成株株高1.5m左右，适口性较好，耐旱性强，抗倒伏，对谷瘟病敏感程度中等。适于山西、陕西、河北、内蒙古中熟春谷区种植。
晋谷27号  山西省农业科学院谷子所选育。生育期128天，成株株高135cm左右，适口性较好，耐旱性强，抗倒伏，抗谷瘟病能力中等，一般单产为3700kg/hm2。适于山西晋中、阳泉、长治、晋城等地春播和临汾、运城复种。
　　晋谷29号   山西省农业科学院经济作物研究所 。生育期120天左右，属中晚熟品种；株高130厘米,主穗长20厘米,单穗粒重15.5～18.0克,出谷率77.8%,一般单产4000 kg/hm左右；小米含蛋白质13.39%,脂肪5.04%,赖氨酸0.37%,直链淀粉12.20%,胶稠度14.4毫米,碱硝指数3.2。适宜山西、陕西。甘肃、河北、北京等春谷区种植。
　　冀谷20  河北省农科院谷子研究所选育。生育期87天，株高121.4cm，抗旱、抗倒、耐涝性均为1级，对谷锈病、谷瘟病、纹枯病抗性亦为1级，抗红叶病、白发病。一般单产4960kg/hm2左右。适宜在河北、河南、山东夏谷区种植，也可在唐山、秦皇岛、山西中部、宁夏南部春播。
　　冀谷21  河北省农科院谷子研究所选育。生育期85天，株高119.2cm，高度耐涝，抗倒性、抗旱性均为1级，对谷锈病、谷瘟病、纹枯病抗性均为1级，抗白发病、红叶病，一般单产4957kg/hm2左右。适宜在河北、河南、山东夏谷区种植，也可在唐山、秦皇岛、山西中部、宁夏南部春播。
　　衡谷9号  河北省农科院旱作所选育。生育期89天，株高116.9cm，抗倒、耐涝性为3级，抗旱性为1级，对谷锈病抗性为1级，对谷瘟病、纹枯病抗性分别为3级、2级，红叶病、线虫病发病率分别为0.5%、0.3%，抗白发病，一般单产4785kg/hm2左右。适宜在河北、河南、山东夏谷区种植。
　　长农35号  山西省农业科学院谷子研究所选育。生育期139天，株高143.3cm，抗倒性、耐旱性均为1级，抗锈性亦为1级，对谷瘟病、线虫病、纹枯病、黑穗病抗性强，一般单产3852kg/hm2。适宜在山西中南部、陕西延安、甘肃东部无霜期150天以上地区春播。
　　晋谷36  山西省农业科学院遗传研究所选育。生育期141天，株高155.8cm，抗倒性、耐旱性均为1级，抗锈性1级，抗谷瘟病、纹枯病、黑穗病、线虫病，一般单产3990kg/hm2。适宜在山西中南部、陕西延安、甘肃东部无霜期150天以上地区春播。
　　兴谷88  山西省农业科学院选育。生育期140天，株高127.8cm，抗倒性、耐旱性为1级，抗锈性1级，抗谷瘟病、纹枯病、黑穗病、线虫病，红叶病发病率为6.27%，白发病为0.6%，虫蛀率为4%。一般单产3702kg/hm2。适宜在山西中南部、陕西延安、甘肃东部、辽宁铁岭无霜期150天以上地区春播。
　　张杂谷3号  河北省张家口坝下农科所、中国农业科学院品种资源研究所选育。生育期125天，株高112.4cm，抗谷锈病，谷瘟病、纹枯病、白发病、线虫病，耐旱性为1级，红叶病、黑穗病发病率分别为0.25%和3.49%，抗倒性为3级，一般单产5080.5kg/hm2。适宜在河北张家口坝下、山西北部、陕西榆林、内蒙古呼和浩特地区春播。
　　大同29  山西省农业科学院高寒所选育。生育期125天，株高127.3cm，抗倒性为1级，1级耐旱，抗谷锈病、谷瘟病、纹枯病、白发病、线虫病，黑穗病发病率为2.34%，红叶病为0.25%，虫蛀率为0.5%，一般单产5163kg/hm2。适宜在山西北部、甘肃、宁夏中南部、河北张家口坝下春播。
　　承谷12  中种集团承德长城种子有限公司选育。生育期121天，株高133.3cm，抗倒性为3级，1级耐旱，对谷锈病、谷瘟病抗性为1级，抗纹枯病、黑穗病、线虫病，红叶病发病率为2.78%，白发病为5.5%，虫蛀率为2.42%，一般单产4467kg/hm2。适宜在河北北部、山西中部、辽宁朝阳春播。
　　公谷68  吉林省农科院作物所选育。生育期126天，株高158.4cm，中抗倒伏，抗旱、耐涝性均为1级，对谷锈病、谷瘟病、纹枯病、黑穗病抗性也为1级，抗白发病。一般单产4824kg/hm2，适宜在吉林中、西部和辽宁北部种植。
3. 谷子怎样轮作倒茬
　　谷子适应性广，对土壤要求不严，一般选择地势平坦，保水保肥，排水良好，肥力中等的地块，避免选择重迎茬地块。谷子忌连作，我国古代就有“谷田必须岁易”的经验。连作有三大害处：一是病害严重，特别是谷子白发病，重茬的发病率是倒茬的3~5倍。二是杂草严重，谷地伴生的谷莠草多，易造成草荒。“一年谷，三年莠”。三是谷子根系发达，吸肥力强，连作会大量消耗土壤中同一营养元素，造成“歇地”，致使土壤养分失调。因此，必须进行合理轮作倒茬，以调节土壤养分，及时恢复地力，减少病虫草害。谷子较为适宜的前茬依次是：豆茬、马铃薯、玉米茬等。
4．谷子播种前，如何进行种子处理
　　播种前2~3天，选择晴天中午将谷种均匀摊在地上晒种，播种前1天对种子进行“三洗一闷一拌”处理。即先用清水去秕籽，再用10%盐水漂去不饱满的籽粒，然后用清水洗盐；将清选好的种子用种子量0.1%的内吸磷类农药如辛硫磷拌种防治地下害虫；同时用种子量0.2~0.3%的瑞毒霉或金满利或多菌灵等拌种防治白发病和黑穗病；拌种后堆闷6~12小时即可播种。
5．谷子播种时应注意哪些关键技术环节
　　谷子的播种方法有撒播、穴播、条播多种，播种量应根据种子质量、墒情、播种方法来定，以一次保全苗、幼苗分布均匀为原则。一般当土壤耕层10cm，地温稳定在10℃以上，墒情好时播种，每亩用辛硫磷50%乳油100ml加水500ml，加过筛的细砂20kg拌匀，条施在播种沟内（与种子隔开）防治地下害虫；或者将谷子煮熟，1kg谷子拌0.2kg辛硫磷，配20kg细砂土，田间撒扬，防治蝼蛄，也可用灯光诱杀。每公顷用种子7.5~15kg左右，播种深度以3~5cm左右为宜，播后镇压使种子紧贴土壤，以利种子吸水发芽。在干旱少雨情况下可采用地膜覆盖栽培技术。
6．怎样防止谷子倒伏
　　（1）选择抗倒伏品种：抗倒伏品种一般植株不过于高大，基部茎节间较短且粗壮，叶片分布由下至上呈塔形或纺锤形且生长紧凑，穗茎节较短，穗成熟时下垂角度较小。
　　（2）苗期蹲苗：在幼苗长出2~3叶时进行压青，如遇苗期干旱，要适当控制地表水分，尽量不浇灌。
　　（3）早间苗：3~5叶期进行间苗较为适宜。
　　（4）加强中耕培土：一般在谷子拔节孕穗期进行，并结合追肥和灌水等措施为好。
　　（5）合理追肥灌水：追肥一般苗期和抽穗期数量少些，而拔节期要大些。谷子生育期间需水以拔节孕穗期较多，这个时期要保证充分的水分供给，后期如遇干旱可进行轻浇。
　　（6）及时防治钻心虫：一般在苗期及时拔除田间枯心苗，并在苗高16~19cm时喷施500倍液的敌百虫药剂杀虫。
7．什么是谷子的“五喜五怕”
　　谷子具有耐旱性强、适应性广、生育期短、性喜高燥等特点。在其生长发育阶段有“五喜五怕”的表现：从播种到出苗“喜墒怕干”；从出苗到拔节“喜壮怕荒”；从拔节到抽穗“喜水怕旱”；从开花到结实“喜晒怕涝”；生长后期“喜绿怕黄”。概括起来就是“苗期宜旱、中期要水、后期怕涝”。
8．谷子的需肥规律和施肥技术
　　每生产100kg谷子籽粒需要氮2.5~3.0kg、磷1.2~1.4kg、钾2.0~3.8kg。其中，出苗到拔节，吸收的氮占整个生育期需氮量的4~6%；拔节到抽穗期，吸收的氮占整个生育期需氮量的45~50%；籽粒灌浆期，吸收的氮占整个生育期需氮量的30%。幼苗期吸钾量较少，拔节到抽穗前是吸钾高峰，抽穗前吸钾占整个生育期吸钾量的50%左右，抽穗后又逐渐减少。
　　谷子的施肥包括基肥、种肥和追肥。①基肥：谷子多在旱地种植，应在耕地时一次施入有机肥作基肥，一般有机肥用量15000~30000kg/hm2，过磷酸钙600~750kg/hm2。②种肥：氮肥作种肥施用时用量不宜过多，每公顷用硫酸铵37.5kg或尿素11.25~15.0kg为宜。如农家肥和磷肥作种肥，增产效果也好。③追肥：追肥增产作用最大的时期是抽穗前15~20天的孕穗期，一般每公顷纯氮75kg为宜。氮肥较多时，分别在拔节期追施“坐胎肥”，孕穗期追施“攻粒肥”。在谷子生育后期，叶面喷施磷酸二氢钾和微肥，可促进开花结实和籽粒灌浆。
9．如何识别与防治谷子锈病
　　谷子锈病常在叶片、叶鞘上发生。叶片受害，叶片表面及背面散生有长圆形红褐色隆起斑点，斑点周围表皮翻起，散出黄褐色粉末（病菌）。后期叶背及叶鞘上生有圆形或长圆形灰黑色斑点（病菌冬孢子堆），冬孢子堆破裂散出黑粉末。
防治方法：①选用抗病品种。②合理密植，增施磷、钾肥，切勿过多施用氮肥。③药剂防治。可用25%三唑酮可湿性粉剂，每公顷用药375g；12.5%三唑醇可湿性粉剂，每公顷用药900g，兑水喷雾。在病叶率1~5%时喷第一次药，间隔10~15天后再喷第二次。
10．如何识别和防治谷子白发病
　　谷子白发病是真菌引起的病害。病菌在土壤中、肥料中以及附着在种子表面上越冬。谷子播种后，卵孢子随种子发芽而萌动，从芽鞘侵入，蔓延到生长点，并随生长点组织的分化和发展，到达叶片和花序，从而引起不同的症状。谷苗3~4叶起，病叶肥厚，叶正面黄白色条纹，田间湿度大时，叶背面密布灰白色霉层（病菌），叫“灰背”。轻病株继续生长，心叶不能展开，直立于顶端，黄白色，叫“白尖”。白尖枯死变为深褐色，不抽穗，直立田间，叫“枪杆”。以后，病叶棕色，心叶厚壁组织被破坏，散出大量黄褐色粉末(病菌卵孢子)残留的维管束白色，卷曲成乱发状，叫“白发”。病株不抽穗，如抽穗，病穗短缩，肥肿，小花的内外颖伸长成角状或叶片状，全穗膨松，不结实，叫“看谷老”或“刺猬头”。“灰背”、“白尖”、“白发”、“看谷老”是病株不同生育阶段表现的不同症状，都是谷子白发病的俗名。
　　防治谷子白发病：①实行2~3年轮作。 ②拔除病株：苗期拔除“灰背”，成株期拔除“白尖”。拔下的病株携带出田间烧毁，切勿作饲料，也不要用来沤肥。连续拔除病株，才能压低土壤含菌量。③选用抗病品种并进行种子处理：用35%瑞毒霉拌种剂0.2~0.3kg，拌种100kg。拌种时，先用1%的水拌湿种子，再加药匀。也可用40%萎锈灵粉剂0.7kg，拌种100kg，或用10%石灰水浸种12小时，或用清水冲洗2~3次，都有一定防治效果。④适期播种，播种不宜太深，以利谷苗出土，减少发病。
11．谷粒怎么变成黑粉了？如何防治
　　谷粒变成黑粉是由谷子粒黑穗病引起的，谷子粒黑穗病是真菌引起的病害。谷子粒黑穗病在抽穗前不表现明显症状。病穗抽穗较晚，病穗短小，常直立不下垂。病穗灰绿色，一般全穗受害，也有部分籽粒受害，病籽稍大，外有灰白色薄膜包被，坚硬，内充满黑褐色粉末即病菌的厚垣孢子。病菌沾附在粒子表面越冬。病菌厚垣孢子存活力很强，在室内干燥条件下存活10年以上。第二年，种子发芽，病菌孢子萌动，由芽鞘侵入，达到生长点，随植株发育扩大蔓延，进入穗部，破坏花器，变成黑粉。田间持水量大，温度低时发病重。
　　防治方法：①建立无病留种田，使用无病种子；②进行种子处理。可用50%可美双可湿性粉，或50%多菌灵可湿性粉，按种子重量的0.3%拌种。也可用苯噻清按种子重量的0.05~0.2%拌种。用40%拌种双可湿性粉以0.1~0.3%剂量拌种，粉锈宁以0.3%剂量拌种效果也很好；③实行3~4年的轮作。
12．如何安全储藏谷子
　　谷子外被有坚硬的外壳，有防虫和防霉作用。但是，谷子往往含杂质和瘪粒较多，粮堆内孔隙小，当水分含量高时，粮堆内的湿、热气不易散开，而且导致发热霉变。因此，谷子收获后，及时晒干，降低水分（12.5%以下），同时清除杂质和瘪粒，入仓后，要注意通风防湿，进行低氧密闭保管，如遇反潮，要及时作晾晒处理。谷子上面还可压盖异种粮(绿豆、赤豆)，防止蛾类害虫。露天囤贮藏，气温较高时向阳面和上部有发热现象，所以在入夏之前，应加以苫盖，防止阳光直晒。
13. 谷子的营养价值
　　小米的粗蛋白质平均含量为11.42%，高于稻米、小麦粉和玉米，小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，除赖氨酸较低外，小米中人体必需氨基酸指数分别比稻米、小麦粉、玉米高41%、65%和51.5%；小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于稻米、小麦粉，与玉米近似，其中，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85%，对于防止动脉硬化有益；小米碳水化合物含量72.8%，低于稻米、小麦粉和玉米，是糖尿病患者的理想食物；小米的维生素A、B1含量分别为0.19mg/100g和0.63mg/100g，均超过稻米、小麦粉和玉米，较高的维生素含量对于提高人体抵抗力有益，并可防止皮肤病的发生；小米中的矿物质含量如铁、锌、铜、镁均大大超过稻米、小麦粉和玉米，钙含量大大超过稻米和玉米，低于小麦粉，此外还含有较多的硒，平均为71kg/μg，较高的上述矿物质含量具有补血、壮体、防治克山病和大骨节病等作用；小米的食用粗纤维含量是稻米的5倍，可促进人体消化。
14. 谷子有何保健功能
　　《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。而中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。吃小米能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。
15. 谷子的加工产品有哪些
　　谷子籽粒产量的85%左右用作人类食粮，且主要以原粮形式消费，10%左右用作饲料，5%用于食品加工等。除可熬粥外，小米磨成粉，可制糕点、煎饼、锅巴等，美味可口。目前以小米为主料研制成功的产品有：小米酥卷、小米糖酥煎饼、小米营养粉、米豆冰淇淋、小米方便粥、小米锅巴等。小米最常见的食用方法是熬粥，除单独煮熬外，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。