小豆生产技术问答

1．小豆有哪些主要营养成分
　　小豆为高蛋白、低脂肪、多营养的一种豆类。据测定，小豆蛋白质含量为16.9~28.3%，总淀粉含量为41.8~59.9%，其中，直链淀粉为8.3~16.4%。并且，蛋白质中人体必需的8种氨基酸的含量高于禾谷类作物2~3倍，其中赖氨酸量为1.72~1.97%，蛋氨酸0.07~0.26%，苏氨酸0.61~0.90%，亮氨酸1.83~2.43%，异亮氨酸0.96~1.52%，苯丙氨酸1.43~1.89%，色氨酸0.16~0.21%，缬氨酸1.25~1.81%。粗纤维含量为5.00~7.42%，维生素A 0.5~3.3mg/g，维生素B1 0.2~0.5mg/kg，维生素B2 1.9~2.6mg/kg。此外，每100g小豆籽粒含有钙67mg、磷305mg、铁5.2mg、硫胺素0.31mg、核黄酸0.11mg、尼克酸2.7mg。

2．小豆可怎样加工利用
　　小豆用途比较广，红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂日常生活的营养佳品，又是食品和饮料加工业的重要原料之一。小豆可作小豆羹、小豆汤、小豆棕子、小豆冰棍、小豆雪糕、小豆冰激凌、小豆包、小豆炸糕、豆蓉月饼、奶油豆沙蛋糕等。小豆也可用于生豆芽，小豆芽是优质蔬菜。

　　制作豆沙是目前主要利用小豆的加工业。小豆加工为豆沙有两种方法。一是将干燥的小豆磨成豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆碾碎，放入冷水中使种皮与淀粉（豆沙）分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去豆皮，最后将所得豆沙（豆泥）干燥保存，可制作各种食品。

　　小豆还可以种作青贮饲料，也可作绿肥。

3．小豆选地和整地的关键技术有哪些
 
 
　　小豆耐涝性较差，宜选择沙壤土较好，地力较薄的岗地或不易积水的地块种植，前茬应选择3年未种过豆类作物的玉米茬或小麦茬，避免重迎茬。其轮作方式主要有：麦–玉米–小豆；麦–麦–小豆；麦–麦–玉米–小豆。小豆可以单作，也可与高秆作物间作，可充分利用土地和光能，获得更高的经济效益；也可在田梗、地边、树空等地种植。
　　小豆根系比较发达，但入土穿插力不强，需要土壤比较疏松，根瘤活动也需要较好的通透条件，因此以耕层深厚，疏松为好。整地以伏秋耕翻整地为主，深度要达到20cm以上，深翻后整平耙细，立即起垄，镇压保墒。

4．如何确定小豆的适宜播种期和播量
　　适期播种是保证小豆高产、稳产的重要措施之一。播种期应在满足小豆对光照、温度这两个基本要求的前提下，结合当地的气候条件、耕作制度和品种特性而定。北方春小豆播种主要受地温和土壤水分条件的制约，一般以耕层地温稳定在10~14℃时，即4月中下旬至5月上中旬播种为宜。北方夏播应提倡适期早播，一方面可满足晚熟品种对光热的需求，另一方面可适当延长早熟品种营养生长，为高产、稳产打下基础。夏播播种期以6月中上旬为宜，即小麦收获后抢时播种。南方稻、豆两熟夏播区以6月中下旬至7月上旬及时进行，如果提早播种可能会发生徒长。

　　小豆播量多少影响种植密度和幼苗壮弱，播量过大易形成“高脚苗”，降低幼苗抗性。若播量过小易形成缺垄断行，不能达到合理密植的目的。确定播种量主要根据种子的发芽率、播前整地情况、土壤墒情、地下害虫危害情况而定。一般情况下播种量应控制在37.5~45.0kg/hm2为宜，播深3~5cm。播后随时镇压，以利全苗。

5．小豆要不要根瘤菌接种
　　小豆的根瘤菌在适宜的条件下固氮能力很强，能满足小豆所需氮素总量的40%。为了充分发挥根瘤菌的固作用，提高小豆产量，给小豆接种根瘤菌是十分必要的，小豆的根瘤菌属于豇豆族，与花生、绿豆、豇豆的根瘤菌可以互相接种。接种根瘤菌的方式和时间与根瘤菌固氮效果有密切关系。根瘤菌拌种与种子一同撒入土壤比以后作追肥施入要好。若将根瘤菌剂作为追肥使用，早追施比晚施好。

　　接种根瘤菌的方法：一是用菌剂拌种，每公顷播种种子量用根瘤菌剂粉375~1125g，先用细土或草木灰拌匀，再拌入种子，并立即播种，不可曝晒，因阳光可杀死根瘤菌。第二种方法是在小豆结荚期在生长较好的田中选择生长良好的小豆，将根挖出置于通风处阴干，在播种小豆时将根瘤菌摘下、碾碎，用清水调匀后均匀拌在种子上并立即播种。也可在上一年种过小豆、花生或绿豆的地中取表土撒入，每公顷用土1500~2250kg，也有一定效果。

6．如何进行小豆的间定苗
　　苗全苗匀苗壮是“两高一优”的基础。小豆播种后，种子质量不好、土壤水分不足、整地施肥不当、病虫为害及地温等不良因素的影响，都可能造成缺苗断行。春小豆播后4~5天出苗，夏小豆播后3~4天出苗。因此，在播种7天后观察小豆出苗情况后及时查苗，发现有缺苗的现象及时催芽补种，确保全苗。小豆幼苗出齐后，2片真叶展平时间苗，结合间苗拔除病苗、弱苗、小杂苗，在第1复叶期定苗，每穴留一株壮苗。春播小豆每公顷留苗9~12万株，夏播是12~15万株。

7．小豆田间应该如何进行中耕
　　小豆中耕一般在开花前进行，一般中耕2~3次，第1次在2叶至4叶期，结合间、定苗浅耕一次，以破除板结、铲除杂草，并有提高地温、增强根瘤菌活动能力的作用。分枝期深耕第2遍，开花前期进行第3次浅耕，同时进行培土，以起到增根防倒伏的作用。每次中耕要做到不伤苗，不压苗。如果封垄后仍有一些杂草，又不便机具铲除，可手工拨除，以免杂草与小豆争水、争肥、争阳光，有利于小豆开花结荚。

8．小豆田间施肥应掌握什么原则
　　小豆视田间长势、土壤肥力、前茬施肥情况和种肥施用情况来确定是否使用追肥。若需追肥一般在初花期进行，肥料施用遵循原则“巧施氮肥、重施磷肥、有区别的施钾肥、创造条件施用农家肥、提倡施用铝肥和生物肥料”。

　　小豆全生育期应掌握好三肥（种肥、花肥、鼓粒肥）两水（开花水、鼓粒水）合理运用。①种肥：每公顷用硫酸铵75.0~112.5kg，过磷酸钙225kg或磷酸二铵75kg，随播种施入；缺钾地块还应每公顷增施硫酸钾75kg；种肥要尽量与种子隔离开，以防烧芽、烧苗。②花期肥水：在开花结荚期，浇水追肥有明显的增花保荚作用，结合浇水于初花期每公顷施尿素225kg和硫酸钾75kg。③鼓粒肥水：以根外喷肥为主，对有脱肥现象的地块，进行叶面喷肥补充养分，方法是每公顷用12kg尿素加磷酸二氢钾12.25kg，兑水450~600kg，在晴天下午15~16时叶面喷施。

9．如何控制小豆植株旺长徒
　　小豆结荚期随着降雨量的增大，即高温高湿的到来，易造成旺长。为控制旺长，应在小豆结荚前期，每公顷用壮饱安粉剂300g兑水进行叶面喷洒，不但控制了旺长，还能控制植株体内赤霉素等激素的合成，减少细胞分裂和伸长，即抑制地上部营养生长，使植株矮化，叶片增厚，还能提高根系活力，改善光合产物的运转与分配，增加干物质积累，改善品质，增加产量。

　　2,3,5–三碘苯甲酸能抑制小豆顶端生长，控制植株徒长。在初花期喷洒100×10-6的浓度，或在盛花期喷200×10-6浓度的三碘苯甲酸。配制方法是每公顷用三碘苯甲酸粉剂45~75g，溶于4500~7500ml酒精中，再加清水525~750kg，均匀喷在叶面。

　　矮壮素可使小豆节间缩短，茎秆矮化粗壮，抑制徒长，防止倒伏。一般在开花期用浓度为1%矮壮素进行叶面喷洒。

10．如何做到小豆的适时收获
　　小豆品种有无限结荚习性和有限结荚习性两种，对于无限结荚习性的品种，花期较长，成熟期不一致，往往植株中下部的荚果已经成熟，而上部的荚还是青绿色或正在灌浆。收获过早粒色不佳，粒型不整齐，瘪粒增多，降低品质；收获过晚裂荚落粒，籽粒光泽退减，粒色加深，外观品质降低。因此，在小豆叶片发黄部分叶片脱落，田间有70~75%的荚果成熟时即可收获。小面积栽培时可人工分批分期摘荚，大面积种植可采用一次性收割。收获后要及时晾晒，以促后熟。还要及时脱粒晒干，在含水量13%左右时马上入库用药物熏蒸消灭豆象。

11．小豆贮藏的关键措施是什么
　　小豆贮藏过程中，应重点防治豆象，防治方法：①可用磷化铝片剂熏蒸，用药2~3片/m3，密闭5~7天，不仅能杀死成虫，还可以杀死豆粒中的幼虫和卵，且不影响食用品质和种子发芽率，从而获得理想的防治效果。也可用氯化苦、溴甲烷熏蒸。②豆象以幼虫在豆粒内越冬，翌年春季羽化成虫。每年2~3月份可用干沙或其他异种粮将豆面封闭严实，阻止成虫钻出豆堆交尾产卵，控制第一代成虫出现。压盖时，必须做到平、紧、密、实。