黑豆生产技术问答

1．黑豆用哪些营养价值
　　黑豆籽粒中含有大量的蛋白质、脂肪及其它对人体有益的营养元素。据测定，黑豆各营养成分中，蛋白质38.6%、脂肪13.4%、膳食纤维14.1%、碳水化合物16.2%、灰粉4.2%；其中，100g黑豆中含硫胺素0.13mg、核黄素0.33mg、尼克酸2.1mg、维生素E21mg，含钾146mg、钠1.6mg、钙191mg、镁238mg、铁8.9mg、锰3.26mg、铜1.13mg、锌3.86mg、磷386mg、硒15.66mg。除此之外，还含有较多的胡萝卜素及维生素B2、B12等B族维生素。

2．黑豆有何保健功能
　　黑豆具有养血平肝，解表清热、滋养止汗、补肾补阴、活血化瘀功能。李时珍《本草纲目》中记载：黑豆入肾功多，故能消胀、下气、制风热，活血解毒。黑豆富含蛋白质，人体必须的氨基酸、维生素、矿物质等，其所含的脂肪酸能防止血清中的胆固醇增加和沉淀，对防止高血压和心血管病有重要作用；所含皂苷有抑制脂肪吸收，促进其分解的功能，可预防肥胖病和动脉硬化；黑豆还有补阴利水，祛火活血，消肿解毒，乌发美容抗衰老等作用；对糖尿病、贫血、妇科病也均有一定的疗效。另一方面黑豆乳酸菌发酵食品含有乳酸及活性乳酸菌，具有抑菌、杀菌，降低血液胆固醇，增强肌体免疫能力，防癌抗癌，促进人体消化，延年益寿等各种保健功能。

3．黑豆有哪些用途
　　黑豆因用途广泛多样，它既是一种粮食作物，又是一种油料作物，还可以作为牲畜饲料以及食品工业原料。

　　黑豆可加工成黑豆粉、浓缩蛋白，并用其可以制作面包、糕点、烘焙食物的乳化剂、发泡剂，改善食品品质并增加风味，对人们的膳食结构起到一定的作用。黑豆亦可以直接作蔬菜用，黑豆生芽后维生素B12、B2，维生素C和胡萝卜素都有很大的增长。

　　黑豆饼是牲畜和家禽的理想饲料。黑豆蛋白质消化率高，易被牲畜吸收利用。一般比玉米、高梁、燕麦的消化率高26~28%。以黑豆或黑豆饼作饲料,特别适宜猪、家禽等不能大量食用纤维素的单胃动物。另外，黑豆饼还是高效肥料，特别是改善某些特用作物，如烟草、瓜菜、花卉等品质方面有明显的效果。

4．如何做好黑豆的播前整地
　　黑豆具有抗旱、耐瘠薄、较耐盐碱，对环境抵抗能力较强，适应性较广的特点。所以，一般的土壤均可种植。但黑豆不宜连作，一般应与糜子、谷子、高梁等禾谷类作物轮作倒茬。前茬作物收获后，及时进行秋深耕，小粒黑豆是旱地作物，主要种植在没有灌溉条件，土壤瘠薄的坡地上，深耕细耙、深施基肥，对保证黑豆生育后期，特别是结荚鼓粒期的养分供应将起到很大作用，还可以改善土壤的物理性质，增加疏松程度，使土壤蓄水、蓄肥，形成黑豆生长的良好土壤环境。一般深耕15~20cm，使土壤结构疏松，经暴晒后，杀灭病虫害及杂草；在播种前再浅耕，每公顷施入基肥30000~45000kg，耙后播种。夏播区在前茬作物收获后，立即进行耙地灭茬、深耕翻。在翻地和耙地的同时要施一定量的基肥，基肥以农家肥为主，配合施用磷钾肥。增施磷钾肥可促进根瘤菌形成，使根系生长良好，幼苗健壮，有利开花结荚。

5．如何做好黑豆的播种
　　适时播种是黑豆丰产的重要栽培技术措施。黑豆播种期应根据各地气候条件和黑豆品种的特性而定。生育期长的品种宜春播、早播或间作套种；生育期短的品种可以夏播或倒茬播种。在黄土高原区，春播一般在4月中下旬播种，5月初出苗，即土壤表层以下5~10cm温度达到12~14℃时即可进行播种。夏播则播期愈早，产量愈高，故在前茬小麦收获后，尽早播种或进行直播，也可以与前茬作物进行间作套种，延长生育日数，提高产量。

　　播种前要进行选种，选择色泽、大小一致，籽粒饱满，无机械损伤，无病虫害残粒，并具有本品种特征的种子。

　　黑豆的播种方式有条播、点播和撒播。一般行距40~50cm，株距20~30cm，具体播种密度因品种及栽培技术条件而异。瘠薄地、旱地早熟品种密；肥地、晚熟品种宜稀；早播宜稀、晚播宜密。

6．黑豆田间管理有哪些技术要点
　　（1）施肥。首先要施好基肥，每公顷施优质农家肥15000kg，打好丰产的基础。然后在播种时施磷酸二铵75kg、硫酸钾75kg或大豆专用肥150~225kg。注意种肥一定要与种子隔离以防烧芽。

　　（2）查苗补种、及时间定苗。黑豆在播种后5~7天即开始出苗，出苗期间须经常检查苗情、及时补种。一般在2~4叶时进行间、定苗工作，避免过密。结合间、定苗及时拔除杂苗与病苗、弱苗，保证田间合理的密度，使植株间通风透光、防止病虫害滋长，以利培育壮苗。

　　（3）中耕除草。黑豆的行株距较大，生长初期田间容易发生草荒、雨后地表容易板结，对植株生长不利。因此，田间应勤中耕，松土保墒，清除杂草，提高地温。一般从出苗开始至开花，需中耕除草2~4次，采取先浅后深再浅的原则，有利于蹲苗，使植株生长健壮。如果与其它作物间作，随主要作物进行中耕除草。

7．黑豆的收获与贮藏
　　适时收获对保证黑豆产量和品质非常重要。收获一般应在黄熟末期进行，籽粒呈现品种固有色泽，荚中籽粒与荚壁脱离，用手摇动植株有响声时进行。一般当植株落叶达到90%时，即可进行人工收获；机械收获则在叶片全部落干净后，及时进行。由于黑豆的生育期短，成熟早，不及时收获就会出现炸荚落粒现象，就会降低产量。

　　黑豆脱粒后，要充分晾晒（忌曝晒），使含水量达到12%左右再入库贮藏，贮藏温度应保持在2~10℃为宜。贮藏过程中，应保持场地清洁，干燥通风，不得与潮湿地面接触，以防发霉。