鹰嘴豆研究利用现状及前景展望

鹰嘴豆是野豌豆族（Vicieae）鹰嘴豆属（Cicer），因其籽粒形状酷似脱毛后的鹰头或鸡头而得名，中文的别名有桃豆、鸡头豆、鸡碗豆、羊头豆、脑豆子等，新疆俗称诺胡提。起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，世界各洲均有种植，是世界上栽培面积较大的食用豆类之一，在豆科植物中居第三位，其中亚洲栽培面积最大，其次是非洲。据FAO生产年鉴，1997年时，全世界鹰嘴豆生产面积约1000×10⁴hm²，总产为880.5×10⁴t。其中面积最大的10个国家是印度、土耳其、巴基斯坦、缅典、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉。尤以印度的鹰嘴豆收获面积最大，总产量最多。目前我国的甘肃、青海、陕西、云南、新疆、宁夏及内蒙古等地有少量栽培。据调查，中国目前鹰嘴豆种植面积约为5×10⁴ hm²，并呈上升趋势，单产约为1000-1500kg/hm²。

鹰嘴豆属内有43 个种，但只有C.arietinum L.（2n = 16）成为重要的栽培作物。由于地理上的长期隔离，(C.arietinum L)、种内已产生了许多形态变异。根据这些变异,种以下可分为四个亚种(也有人认为称为地理小种更好一些)，即地中海亚种（C.arietinum ssp. mediterraneum )、欧亚亚种(C.arietinum ssp.Eurasiaticum)、东方亚种（C. arietinum ssp. orientale)和亚洲亚种（C.arietinum ssp. Asiatinum）。前两个亚种的种子较大，种皮白色，通常称为喀布尔（Kabuli）类型；后两个亚种的种子较小，种皮红色或褐色，通常称为“德塞”（Desi)类型。

1.鹰嘴豆种质资源研究与利用

由于鹰嘴豆分布范围广，在各种不同的气候环境下形成了形态、特性各不相同的种类、品种。早在7000 多年前，从开始栽培鹰嘴豆时起人类就开始对其进行选择，有计划的育种最早开始于1905 年的印度。早期的育种项目主要是搜集地方品种，进行评价鉴定，如印度1926年推广的4个品种NP17、NP25、NP28和NP58，就是通过这种方法筛选出来的。通过杂交培育鹰嘴豆品种，在印度开始于1930年前后。最早通过杂交育成并推广的品种是C12/34（1946年在印度旁遮普推广)和Type87（1947年在印度的北方邦Uttar Pradesh推广)。1947年后，在巴基斯坦也建立了育种项目。1950年，印度大多数的育种工作者致力于单株选择，或进行数量有限的有性杂交，育成的品种除NP系列外，还有P67、S26、G24、T1、T2、T3、K5及Kabuli型的Pb1和K4。

20世纪60年代后，开始了真正的杂交育种阶段，不同年代育成的高产品种有印度的C235、C214、H355、RS11、JG62、Pusa209、Pusa417及Kabuli型的L550等；国际半干旱地区农业研究所育成的ICCC4，以及国际干旱地区研究中心育成的FLIP系列的几十个推广品种。

抗病资源的筛选和育种开始于半个世纪前，育成的抗萎蔫病品种有印度的ICCC32(Kabuli型)、墨西哥的Surutato77，Sonora80和L1186等；育成的抗褐斑病的品种有1969年在原苏联推广的VIR32，1982年在叙利亚推广的ILC482，1984年塞浦路斯推广的ILC3279 等。诱变育种也是在鹰嘴豆育种中经常用到的方法。曾用这种方法进行鹰嘴豆育种的国家有印度、孟加拉、巴基斯坦和保加利亚。育成并已推广的品种有巴基斯坦的CM72、印度的Pusa-408和Pusa-413、孟加拉的Hyprosola和保加利亚的Plovdiv-8。

2.鹰嘴豆的营养

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中蛋白质含量为14.90-24.60％，脂肪约6.40％ (5.36-7.61％)，淀粉45.51-54.96％，食用纤19％、灰分3.2％、热量347.6kJ/100g、胡萝卜素0-22.50μg/100g ,维生素B₁0.38-0.46mg/100g，维生素B₂ 0.12-0.33mg/100g，烟酸1.30-2.90mg/100g，维生素C 4.30-13.80mg /100g，维生素E20.66-27.05mg/100g。另外，鹰嘴豆中钙、铁、镁、锌、铜等微量元素含量也很高，其中铁的含量达47mg/100g，比其他豆类高出90％，钙114.00-440.00mg/100g，磷190.00-387.00mg/100g。

鹰嘴豆含有18种氨基酸，其中人体必需8种氨基酸含量达7.91％，高于白面5.5倍，大米3.5倍，燕麦2倍以上。脂肪酸多为对人体十分有利的不饱和脂肪酸，如“喀布尔( Kabul) ”型鹰嘴豆种子脂肪含油酸50.30％ ，亚油酸40％，肉豆蔻酸2.28％，棕榈酸5.74％，硬脂酸1.61％，花生酸0.07％。每100g蛋白质含谷氨酸16g，亮氨酸4.60g，赖氨酸4.60g。“德塞(Desi )”型鹰嘴豆种子脂肪中含油酸52.10％，亚油酸40.30％，肉豆蔻酸2.74％，棕榈酸5.11％和硬脂酸2.05％。此外籽粒中还含腺嘌吟、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。

发芽的种子胚芽部分含有丰富的黄酮类:鹰嘴豆芽素A(Biochanin.A)、鹰嘴豆芽素C(Biochanin.C)鹰嘴豆谷芽素(BiochaninB，Formoononetin ) 等。其植物幼苗中含黄酮：类异甘草及其4-葡萄糖甙、三羟基黄酮和鹰嘴豆芽素7-葡萄糖甙。叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等，根含少量苜蓿酚和氧甲基考迈斯托醇。

鹰嘴豆矿物质含量

                                                                 单位：mg/100g