干豌豆

　　干豌豆，就像它的表亲小扁豆一样，已经有上千年的历史了。分瓣豌豆只是去皮分瓣后的干豌豆（黄豌豆、绿豌豆和红豌豆）。大多数人会更熟悉开瓣绿豌豆，是由于与黄豌豆相比，其叶绿素含量更丰富且口感更突出。一份烹饪过的分瓣豌豆是绝好的叶酸来源，为人体提供了此种营养成分20%的DV值。与小扁豆一样，开瓣豌豆含有丰富的蛋白质以及人体所需的各种营养成分，但其脂肪含量却几乎可以忽略不计。

　　复合碳水化合物是人类最好的能量来源。不同于存在于糖类或汽水中的单一碳水化合物，复合碳水化合物有助于保持人体能量平衡。单一碳水化合物可以为人体迅速提供能量，却不能满足人体长期对能量的需求。 开边豌豆里多为复合碳水化合物。

　　豆类较其他主流食物含有更多的膳食纤维。一杯半的分瓣熟豌豆可以提供10克膳食纤维，这相当于美国食品局推荐摄取量的40%。大家最常吃的同等量的谷物、水果或蔬菜中仅含有1至3克的膳食纤维。水溶性纤维有助于减少血里胆固醇含量和血糖含量。不可溶性纤维有助于维持身体各项功能正常、预防憩室病和痔疮。高纤维食物容易使人产生饱足感，因此人体不容易感到饥饿。这对想要减肥的人来说，是非常不错的选择。