荚用豌豆

    
    【概述】荚用豌豆又称荷兰豆，是以鲜嫩的果荚作蔬菜食用的一种豌豆。原产欧洲地中海沿岸及亚洲中西部。传入我国的历史悠久，分布较广泛。在我国东南沿海各省份及西南地区食用较普遍。荚用豌豆富含蛋白质及维生素，其维生素含量与以富含维生素C著称的辣椒接近，故也属高维生素C蔬菜。一般荚用豌豆为软荚种，以甜嫩爽脆、口感清香而独领风骚。美味可口的速冻荷兰豆(商业部门的俗称)是国际上的畅销蔬菜，深受国际市场欢迎。在国内市场上荷兰豆也愈来愈受到人们的欢迎，是一种很有发展前途的花色蔬菜。

    【特征特性】荚用豌豆从食用形态看，有食用鲜嫩果荚的荷兰豆和一般的连壳带子均可食的荚用豌豆，前者荚里显子不显粒，后者果荚充分膨大，种子长足，但果荚在鲜嫩可口时食用。按植株外形分，有矮生种，株高30—40厘米；蔓生种，株高150一200厘米及介于蔓生与矮生之间的半蔓生共3种。花色有紫色、白色2种。不同的品种，荚果的大小差异很大，有的果荚长8—10厘米、宽2—3厘米；有的果荚仅4—7厘米、宽1—1.5厘米。果荚的颜色有绿色和黄绿色两种。果荚的形态有的扁平，有的圆柱形。不同的品种，每一节着生的花朵数目不等，有的单花，有的双花或3朵花。在品种符合生产要求的前提下，双花者产量高。荚用豌豆不同的品种之间，叶形、叶色、叶片大小、卷须的有无和多少等均有差异。不管如何，其生长发育条件大同小异。

    荚用豌豆为长日照作物，适宜冷凉的环境条件，比较耐寒及耐旱。通常，幼苗能耐—4度的低温，生长适温为9—23℃，25℃以上受精不良，结荚少。对光照要求不严格，但在种植密度适当、通风透光良好的环境下，能获高产。荚用豌豆的根系较发达；根系深，故能耐旱，但不耐湿，选择排水良好的壤土栽培是重要前提。采摘嫩荚为目的的荚用豌豆，生育期需要水分。开花结荚期如空气过于干燥，不仅易落花，且长出的嫩荚品质差，产量低。如果开花结荚期阴雨连绵，则对果荚的发育十分有害。栽培很难成功。荚用豌豆需要氮肥，对磷、钾肥的需求量也大，因而在施有机肥作基肥时，同时施以磷、钾肥，有助于产量及品质的提高。

    【栽培要点】荚用豌豆的栽培，可条播，也可穴播。据多年的经验，在棉花地中套作可省工省本。上海地区可以春播，也可秋冬播。但以秋冬播为主。春播在2月中下旬；秋冬播在10月下旬至11月上旬。春播生育期短，总产量低。在天气情况许可的条件下，春播尽可能提早，使植株积累更多的养分，用以产量的提高。秋冬播产量高，但须适当晚播，如过早播种，幼苗冬前发育过旺，易道冻害。遭受冻害的植株待解冻再发棵，则侧枝生育晚，长势弱，不可能达到早熟高产的目的。当然，过迟播种，植株养分积累少，产量大受影响。播种量随不同的品种及栽培方式的不同而有差异，通常每666．7平方米播2一10千克。棉地套种者，一般一株棉花一穴豆，每次播种3—4粒种子，用种量每666．7平方米2千克左右。在施过配有磷、钾肥的有机肥作基肥的地块，还须巧施追肥。越冬后施一次氮肥，到始花期还须追肥，以满足生育要求。

    荚用豌豆须适时采收，特别是以收嫩荚为目的之荷兰豆，待果荚充分长大，种子显现未膨大时采摘，以保证商品质量。对于缠绕生长的荚用豌豆来说，棚架搭得好坏，对产量的影响极大。

    棉花地的高产地块，由于棉花根扎得深，棉杆粗壮，支撑牢固，荚用豌豆的茎叶生长发育良好，常获高产且品质优良。如棉杆低矮，植株茎叶生长受阻，常使株条互相缠绕，通风透光不良，不能得到高产。采收期间如果天气不良，有斑点的果荚大大增加，对品质的影响极大。

    荚用豌豆的虫害有蚜虫、潜叶蝇，常用80%敌百虫或40%乐果1000倍防治。病害偶有细菌性角斑病及真菌性霜霉病，常用65%代森锌可湿性粉剂600倍防治，棉田常用的甲胺磷千万不能用作荚用豌豆病虫害的防治药剂。荚用豌豆的枯荚期常遇上海地区的多雨季节，故采种往往不理想，选择光照充足、天气干燥的地区留种可获得满意的种子。

    【营养与食用】荚用豌豆富含蛋白质及维生素C，属营养丰富的蔬菜。如快火爆炒食之，则清脆鲜嫩，口感美好。且色泽青翠，诱人食欲。切丝做汤也别有风味。在开水中稍烫，捞出后滤去水分，加入糖、盐、醋等调料凉拌，也十分可口。此外，可作荤菜的配料。

   【推荐菜谱】
       芙蓉豆荚

    【用料】食荚豌豆200克，鸡蛋白4只，鲜牛奶75克，熟火腿肉15克，清鸡汤50克，生粉10克。

    【调料】精盐、白糖、熟猪油、味精各适量。

    【制法】

    (1)食荚豌豆洗净，入沸水中稍氽，捞起冷水冲晾。

    (2)蛋白用筷子夹碎，加入鲜牛奶15克、水与6克生粉调成厚糊，并加盐、味精，轻轻拌匀。

    (3)熟猪油250克，入锅烧至3成热，倒入鲜奶蛋白糊，用铲刀顺向轻推，待鲜奶蛋白凝成片状浮起时，连油倒入漏勺内，沥干猪油，即成芙蓉。

    (4)锅内加少许猪油，加入清鸡汤、盐、糖、豆荚，旺火煮沸，倒入芙蓉，并用水生粉勾芡，淋上少许熟猪油，撒上火腿末装盆。

    【特点】清脆嫩滑。