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四川环县荞麦

来源:  |   作者:   |  发布日期: 2007-01-23   |  阅读次数:3785次

  

    大规模人群调查显示:养麦为有效降糖、降脂的粮食作物,专家建议----荞麦也是好保健品

    我国四川省凉山地区的彝族同胞大多身居高山、生活艰苦,但患心血管病、高血压的人却很少,而且他们的视力特别好,青年人参军后出了很多神枪手,被誉为“神枪手的故乡”。科学家们调查后认为,这与当地人的饮食有很大关系,主要以吃荞麦为主,佐以少量玉米和土豆。一项最新调查还表明:主食荞麦地区的人群,其糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群,与此相关的动物实验结果也印证了这个结论。

    荞麦又叫鸟麦、花麦或三角麦,在我国种植的历史十分悠久,“头戴珍珠花,身穿紫罗纱,出门二三月,霜打就归家。”这是广泛流传于我国荞麦产区的歌谣,栩栩如生地把荞麦的特性描绘了出来。公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外,原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区,人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本,自从荞麦从唐朝由我国传入后,荞麦食品便风行日本诸岛,光吃法就达到100多种。当年周恩来总理访问日本的时候,日本首相宴请总理的地方就是荞麦面馆,可见荞麦在日本的身价,至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。

    荞麦子粒营养价值颇高。据分析,含蛋白质10.9%,远高于大米、玉米;含脂肪2.4%,超过小麦、大米和薯类;含纤维素10.3%,淀粉60%-75%。它突出的保健营养特点是含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芸香甙(芦丁),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。在喜玛拉雅山南山腰的尼泊尔王国,居民们不仅大量摄食荞麦面,而且还吃荞麦的茎和叶,据研究,风干的荞麦茎叶含有的芦丁成分竟比荞麦本身高10倍,因此这里很少有人患高血压病。

    荞麦中所含的丰富矿物质也有特殊的保健意义,如铁的含量比小麦粉高,它是人体造血必不可少的重要成分;镁的含量也比大米和小麦面粉高一倍,它能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,具有抗血管栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。另外,荞麦中铬、矾等元素也明显高于非荞麦食物,并有降血糖的作用。

    一般来说,糖尿病病人所吃食物中的能量部分以葡萄糖形式随尿排走,利用不了,加上胰岛素细胞分泌不足或对胰岛素的敏感性下降,产生能量不足,所以糖尿病人一个明显的症状就是乏力。食用荞麦后,这种症状会明显好转,同时血糖、尿糖下降也比较快,而且对胰岛素依赖型糖尿病患者也有效。因此,倡导人们更多的食用荞麦,对于有效控制血糖,降低糖尿病的发病率,无疑是十力重要的。

    但要说明的是,上面说到荞麦的主要营养特点是含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,这两种物质主要存在于其麦麸(外层)中,所以对于荞麦整粒进食比较好。相反,经过精加工磨去外层后的荞麦,剩下的主要是淀粉,就与其他的小麦和大米无异了。这也与营养学中提倡多吃粗粮、杂粮的原则相吻合的。

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