小杂粮　大文章——四川省名品杂粮特色产品发展研究

　　 　　一、发展名品杂粮特色产品具有十分重要的现实意义
　　杂粮是小宗粮豆作物的俗称。泛指种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特殊用途的多种粮豆。主要品种有豌豆、蚕豆、绿豆、芸豆、小豆、饭豆、爬山豆、荞麦、大麦、青稞、燕麦、高梁等。2000年四川种植杂粮703.1万亩，总产量119.3万吨。四川名品杂粮主要指荞麦、芸豆、大白蚕豆、小豆、绿豆、青豌豆、高梁等7种杂粮作物，2000年种植面积210万亩，总产量43.5万吨。在我国已加入世贸组织和进行农业结构调整以及人们饮食逐步讲究营养化、保健化、卫生化的新形势下，杂粮生产具有独特优势，具有很好的发展前景。
　　1、杂粮具有重要的开发利用价值。杂粮具有营养性、医疗保健性、安全卫生性三个突出特点。
　　杂粮的营养成份全且蛋白质含量高，比例合理，是最佳营养食品。同时杂粮还具有比较好的药用保健价值，对糖尿病、高血压、心脑血管病、动脉硬化等现代文明病有很好的食疗和保健作用，如荞麦是治疗糖尿病患者的保健食品，绿豆是清凉解毒的食品，红豆对心脏病、肾病有保健和治疗作用；杂粮也是一种无公害的天然绿色食品，大多数杂粮种植在边远山区、
高寒地区，土质和空气无污染，无农药化肥过量、残留超标之忧。国际农业营养和卫生组织
认为，"杂粮是尚未被充分认识和利用，具有特殊利用价值的经济作物”。杂粮的这些优势，
使其具有深度开发和市场拓展的巨大潜力，国内杂粮消费时尚也正在悄然兴起。
　　2、杂粮易于进行产业化开发。
杂粮品种多，加工利用价值高，适宜进行产业化开发。杂粮可以以蒸煮食品、烘烤食品、膨化食品、发酵食品、糕点食品以及杂粮饮品等多种方式进行加工，加工食品种类可达100种以上，因此杂粮便于加工成特色食品、品牌食品。杂粮也是酿造工业、食品工业的重要原料，如高梁是白酒的主要原料，绿豆、红豆、豌豆可以制作糕点。杂粮的产业化开发优势，使杂粮加工增值的潜力很大。
　　3、杂粮具有很强的国际竞争优势。
　　我国杂粮品种多，质量好，分布广，是世界杂粮生产优势比较强的国家。我国杂粮中蚕豆、芸豆、绿豆、小豆、荞麦是传统出口农产品，加入世贸组织，有利于我国杂粮由日、韩、东南亚向西欧、北欧和拉美市场挺进，预计在一定时期内优势杂粮将供不应求，走俏国际市场。
　　4、发展杂粮生产有利于促进结构调整和农民增收。
　　杂粮生育期短，种植灵活，适宜净作，也适宜间套种植。可以根据市场需求在不影响主体作物的基础上间套种植，多收一季作物，对调整种植结构十分有利。一些杂粮的价格比主要粮食作物高，且投入少，经济效益显著，根据当地优势适当调减大宗作物种植，发展杂粮生产，可增加农民的收入。杂粮具有很强的抗耐逆能力，是很好的抗旱作物，种植杂粮成为干旱缺水贫困地区农民的最佳选择。因此，开发杂粮也是帮助贫困农民解决温饱、脱贫致富的重要途径。
　　5、种植杂粮有利于生态农业建设。
　　杂粮间套在主体作物中，可以增加对地面的覆盖率；在一些干旱瘠薄耕地上，大宗粮食作物难以生产，只适宜发展杂粮，目前国家实施西部退耕还林，杂粮是很好的间套作物和护林作物；杂豆类作物都有生物固氮的作用，固氮量最低每亩可达2~2.5公斤，高的可达8~8.5公斤，杂豆作物是大宗粮食作物的理想前茬作物，种植杂豆可使土地用养结合。因此，发展杂粮生产，对保护耕地，减少水土流失，培肥地力，建设生态农业，促进农业可持续发展都具有十分重要的意义。
　　二、名品杂粮的主要品种及其优势
　　四川杂粮中的荞麦、芸豆、大白蚕豆、小豆、绿豆、青豌豆、高梁，在国内外具有名品优势。其中荞麦、芸豆、大白蚕豆、小豆、绿豆、青豌豆部分产品出国到日本、韩国及其他东南亚国家和欧美等地，是我国和我省的出口创汇农产品。
　　1、荞麦。
　　我国荞麦主要分布在西部地区，其中四川是全国荞麦的重要产区，常年种植面积占全国的三分之一。2000年四川荞麦种植面积74.2万亩，总产量14.1万吨。主要分布在凉山州和盆地边缘山区，其中凉山州种植面积50多万亩，占全省70%以上。全省荞麦中，以苦荞种居多，占70%，甜荞品种占30%。荞麦对治疗糖尿病有特殊效果，既是糖尿病患者的保健食品，又是制药厂的降糖原料，药用价值较高，每年还有相当部分出口。近年与之配套的产品加工技术取得较大进步，其加工产品已进入消费市场。其中，苦荞原粮加工成苦荞疗效粉、营养粉、芝麻羹以及苦荞面条，每公斤原粮增值30元以上、增值15倍以上。制药厂用于制作降糖药品原料增值更大。
　　2、芸豆。
　　四川芸豆是全国芸豆的重要产区。2000年四川芸豆种植面积13.5万亩，总产1.9万吨。分布在盆周边缘山区海拔800米以上地带，主要集中在绵阳、雅安、成都的山区。四川芸豆中，尤以大白芸豆、多花芸豆、黑芸豆，以其粒大色美而独具特色，深受消费者喜爱，是全国杂粮的名品。芸豆商品率很高，常年占80%以上，耐寒性好，是山区人民的经济增收作物。四川芸豆除满足我省和国内市场消费需求外，每年还有部份数量出口创汇。
　　3、大白蚕豆。
　　四川常年种植蚕豆180万亩左右。其中位于川西高原的凉山、阿坝两州盛产的大白蚕豆，以其粒大皮白而独特在全国盛名。大白蚕豆是西昌市的一个地方品种，不仅成熟后的干籽粒种皮白色，而且因所种植区域位于高原，光照、温差特殊，粒大光泽。大白蚕豆是四川很具特色的一种蚕豆，其产品作炒货、油炸食品（如玉带蚕豆），酥脆可口，市场销路一直较好。其部份产品以原粮出口创口。2000年四川种植大白蚕豆19万亩，总产量2.7万吨。其商品率在80%以上，是高原山区农民的经济增收作物。
　　4、小豆。
　　四川2000年种植小豆7.5万亩，总产量0.9万吨。主要集中在盆周山区。其中，地处川北山区阆中市等地出产的红小豆，以其粒大饱满色鲜，多次被选送省上和北京参加展览。近年我省从日本引进的红小豆新品种丹波红小豆，不仅粒大、色鲜，商品性好，而且产量比本地红小豆增产在三分之一以上，该品种的推广应用，将有助于四川红小豆生产的发展。
　　5、绿豆。
　　2000年四川种植绿豆26.2万亩，总产量5.5万吨，主要分布在盆中丘陵地区。其中，近年我省从地方品种中选育的安岳油绿豆，以其种皮油绿、粒饱满，无"铁石”豆而深
受消费者欢迎，具有较大市场开发价值。
　　6、青豌豆。
　　春季播种，成熟后的干籽粒种皮为青绿色而得名，集中在阿坝、甘孜两州海拔2000米以上高原地带，2000年种植面积27.1万亩，总产量3.8万吨。青豌豆是阿坝、甘孜州的地方品种，是四川很具特色的一种类型豌豆，不仅种皮青绿色，而且因种在高原，日照充足，昼夜温差大，籽粒大而饱满有光泽，炒货食用酥脆可口，蒸煮食用滋润可口。最近两年四川省农技推广站引进的法国半无叶豌豆品种（现定名为龙豌1号），植株呈直立生长，种皮白色，在阿坝、甘孜两州高原种植，粒大饱满，亩产比普通豌豆高一倍以上，很具市场开发价值。
　　7、高梁。
　　2000年四川种植高梁64.3万亩，总产量16.3万吨。主要分布在川南丘陵地区。四川高梁历来主要作酿酒，由于经过多年在品种上的选择和四川气候有利于酿酒高梁优良品质的形成，四川所产高梁以其出酒率高、品质好而响誉全国。四川白酒不仅在全国具有名品优势，而且还是四川一大经济支柱产业。
　　三、当前名品杂粮特色产品发展存在的主要问题
　　1、品种与栽培技术更新换代严重滞后。我省名品杂粮，现大都沿用原地方老品种。除荞麦、绿豆、红小豆、高梁近年先后育成审定了几个品种供生产上使用外，其它如芸豆、大白蚕豆、青豌豆没有单位和人员从事品种选育，几十年都沿用原地方老品种。即使被审定的几个品种，由于过去受重主粮轻杂粮的思想影响，长期又无项目经费支撑，生产推广面积也很小。目前杂粮的单产大大低于经过数次大规模品种和栽培技术更新换代的大宗粮食作物产量。
　　2、缺乏有针对性的大规模商业化生产与营销。四川杂粮种植的区域优势明显，但多年来由于销售渠道不畅，形成区域内农户种植面积零星分散，商品量不够集中，缺乏有针对性的大规模商业化生产与营销，生产出的产品多自产自销。
　　3、产后加工跟不上。目前四川杂粮加工，除荞麦产品开发相对较好外，其它品种基本上仍是一些传统加工产品，规模很小，附加值低，综合利用差。
　　4、科研、生产、加工、销售严重脱节。没有建成一个集科研、良种良法和商品化生产、加工、市场营销于一体的名品杂粮基地和产业带。
　　四、发展名品杂粮特色产品的基本思路
　　1、指导思想和原则
　　随着全球经济一体化进程的加快和我国加入世贸组织，我省名品杂粮生产面临良好的发展机遇。我省发展名品杂粮的指导思想应该是：面向国内、国际两个市场，坚持以市场为导向，以效益为核心，以科技为动力，在优化品种、优化品质、优化布局、提高加工转化水平方面下功夫，使杂粮朝着产品优质化、生产基地化、开发产业化、栽培标准化、加工多样化的方向发展。搞好名品杂粮技术开发要加强以下工作：
　　(1)依靠科技进步，提高品质产量。针对目前生产上存在的杂粮品种退化、新技术更新慢等问题，应以品种为突破口，加强对现有品质的提纯复壮和新品种引进筛选等工作，抓好种子基地建设，积极推广优质高产新品种，力争在近年内全面更换一批老品种，解决生产上品种多乱杂和退化问题。同时，抓好名品杂粮配套高产新技术的普及，特别是按照无公害绿色食品要求指导农民生产优质、安全、卫生的名品杂粮。
　　(2)抓好示范基地，推进规模种植。杂粮产业化开发需要规模种植，需要建立生产基地。各地应根据当地的自然优势，做好杂粮种植区划，有计划地建设各种杂粮基地。要依据市场需求优化品种，发展优势产品和市场需求旺的产品。要充分发挥龙头企业的带动作用，按照"企业+基地+农户”模式，建立成规模化名品杂粮生产基地，为加工产业化提供量足质优的原料。
　　(3)突破加工利用，提高杂粮档次。针对杂粮适口性较差、家庭直接消费不方便、消费量有限等特点，发展名品杂粮生产必须在加工利用上有大的突破。要逐步实现杂粮消费加工化、方便化、大众化、主食化，使杂粮上档次，大量进入平常百姓家，充分发挥其营养性、医疗保健性、安全卫生性三个独特优势，扩大消费量。加工企业和科研单位要在加工技术上下功夫，积极开发一些营养型健康食品、功能型食疗保健品、杂粮绿色食品，树立品牌，积极去开拓市场，通过品牌产品带动杂粮消费。
　　(4)强化信息服务，促进杂粮生产和流通。信息服务滞后一直是阻碍杂粮发展的重要因素之一，加强信息服务是今后杂粮发展的重要环节。应建立杂粮新品种、栽培技术、原粮产品、加工产品、供销等信息服务体系，为杂粮产业的发展提供强有力的信息服务支撑。
　　2、对策措施
　　为推动名品杂粮开发，当前应做好以下工作：
　　(1)启动名品杂粮开发工作。各级农业部门应积极把名品杂粮开发作为重点工作抓起来。杂粮开发工作不要仅仅停留在技术指导和培训上，应按照产业化发展的思路抓名品杂粮开发，重点抓杂粮的区域化种植、种子开发、配套物资开发、产品加工和营销技术开发等，促进杂粮生产健康发展。
　　(2)制订名品杂粮发展规划。应尽快对我省名品杂粮生产和开发情况进行摸底，弄清杂粮适宜发展区域、主要作物类型和主推品种、加工利用企业和方式、主要商贸公司及产业化开发与市场需求等情况，特别是要研究市场。要结合当前种植业结构调整，制定杂粮发展规划，通过公司+基地+农户的形式进行生产开发，促进杂粮生产向基地化、规模化方向发展。
　　(3)做好配套服务工作。农业部门要积极与科研、加工、营销等部门联系，共同致力于名品杂粮开发。在抓杂粮生产的同时，应抓好信息服务，抓好产销衔接。为推动杂粮发展，四川省农业厅应牵头成立杂粮开发协作组，组织有关杂粮科技交流、信息服务、技术培训、产品展示等活动。
　　(4)积极争取名品杂粮项目。目前杂粮是一个热点作物，各级政府部门应立项扶持名品杂粮生产的发展，以项目带动杂粮技术开发工作。